Pernahkah anda menangis seperti bayi ketika cuba memotong bawang? Kami menangis, dan terkadang ketawa pada diri sendiri, ketika kami memotong bawang dengan air mata mengalir di pipi kami. Menangis biasanya berlaku kira-kira 30 saat selepas anda memotong bawang terbuka. Mengoyak mula perlahan selepas kira-kira lima minit pemotongan. Seperti yang kita cuba, biasanya kita tidak dapat mengawal aliran air mata yang disebabkan oleh asap bawang.
Kenapa ini berlaku?
Reaksi Kimia
Bawang mengandungi asid amino sulfoksida yang menghasilkan asid sulfenik di dalam sel-sel bawang. Apabila anda mula memotong bawang, ia mengganggu sel-sel dan enzim sel normal bercampur dengan asid sulfenik dan ia menghasilkan propanetial S-oksida. Propanetial S-oxide adalah kimia sulfur yang merupakan gas yang mengapung melalui udara dan ke dalam mata anda. Apabila gas ini berinteraksi dengan air dalam filem air mata anda, asid sulfurik dihasilkan. Asid ini tidak serasi dengan air mata anda dan mata anda mula terbakar. Otak anda berkata, "Ada sesuatu di mataku!"
Pengeluaran Air Tawar Asas
Terdapat dua jenis pengeluaran air mata yang berlaku di dalam mata. Air mata basal, yang memberikan pelincir asas kepada mata, dan air mata refleks, jenis air mata yang biasanya kita fikirkan apabila kita menangis. Air mata refleks dihasilkan sebagai tindak balas kepada emosi dan beberapa perengsa luar.
Perengsa luar, seperti habuk atau asap, mencetuskan ujung saraf di kornea untuk berkomunikasi dengan otak yang menghidupkan kelenjar lacrimal. Kelenjar lacrimal, yang berada di bawah kelopak mata atas di sebelah kuil anda, menghasilkan air mata refleks. Kelenjar air mata anda mula meresap air mata untuk berpotensi mencairkan atau mencuci ejen yang menyinggung perasaan.
Bawang Sedia Percuma?
Ia adalah sebatian sulfur yang memberikan bawang bau ciri dan rasa yang banyak kita nikmati. Percaya atau tidak, Penyelidikan Tanaman & Makanan di New Zealand dan House Foods Corporation di Jepun telah membangunkan bawang yang direkayasa secara genetik yang tidak menghasilkan sebatian sulfur yang membuat kami merobek saat mencincangnya. Mereka mencipta bawang "bebas air mata", walaupun mereka belum dikomersialkan. Bawang mengandungi rasa bawang tanpa kesan sampingan.
Bagaimana Menghindari Tearing Up Walaupun Memotong Bawang
- Gunakan pisau yang sangat tajam untuk memotong bawang. Menghancurkan bawang, bukannya memotongnya secara mendadak, cenderung melepaskan lebih banyak gas. Pisau tajam akan membolehkan potongan cepat dan bersih.
- Hancurkan bawang sebelum memotong. Apabila anda menyejukkan bawang sebelum memotong, anda membekukan enzim daripada bercampur dengan asid sulfenik dan penghasilan propanetial S-oksida dihentikan. Akibatnya, asid sulfurik tidak dihasilkan apabila anda memotong bawang.
- Pakai cermin mata keselamatan sambil mencincang bawang. Anda boleh mendapatkan beberapa penampilan yang lucu tetapi pasti akan menghalang asid daripada masuk ke dalam mata anda.
- Hidupkan kipas. Arahkan kipas ke permukaan kerja supaya asap ditarik dari anda.
- Bawang yang dimasak tidak akan menghasilkan kesan yang sama kerana proses memasak bawang tidak mengaktifkan enzim yang diperlukan untuk membuat propanetial-S-oksida.
- Rendam bawang di dalam air sebelum memotong. Gas akan diserap ke dalam air. Hanya biarkan bawang duduk di dalam mangkuk kecil selama kira-kira setengah jam sebelum mula memotongnya.
- Lampu lilin oleh papan memotong bawang anda adalah cara yang baik untuk mengelakkan air mata berlebihan. Lilin berhampiran papan pemotongan akan menyebabkan asap dari bawang menjadi tertarik ke arah api dan kurang akan sampai ke mata anda.
- Potong akar bawang pada hujungnya. Akar mengandungi lebih banyak enzim.
- Gunakan pemproses makanan elektrik.
- Jangan sentuh mata apabila anda mencincang bawang. Pastikan untuk mencuci tangan anda dengan teliti selepas selesai.
> Sumber
> Penjagaan Primer Segmen Anterior, Edisi Kedua, Catania, Louis J. Appleton & Lange, 1995, ISBN 00-8385-7911-6