Dengan banyak pengimbasan makanan yang kita lihat dalam masyarakat hari ini, kebanyakan kita sudah biasa dengan penyebab umum E. coli dan salmonella . Walau bagaimanapun, pencemaran dengan bakteria listeria monocytogenes juga mungkin, jadi anda perlu mengetahui mengenainya juga.
Jangkitan Listeria (listeriosis) berlaku apabila seseorang makan makanan yang tercemar dengan bakteria listeria monocytogenes .
Ia paling sering dijumpai dalam daging diproses seperti anjing panas dan daging deli (kedua-dua prepackaged dan di kaunter deli), keju lembut dan makanan laut asap. Susu mentah atau tidak dipasteurisasi dan produk yang dibuat dengannya lazimnya mengandungi listeria. Orang yang paling sihat yang makan makanan ini tidak akan mendapat listeriosis walaupun produk tersebut tercemar.
Siapa yang berada di Risiko
Orang yang paling sihat yang makan makanan yang tercemar dengan listeria monocytogenes tidak akan sakit. Sesetengah mungkin mempunyai simptom ringan tetapi majoriti kita tidak akan pernah tahu. Walau bagaimanapun, terdapat kumpulan orang tertentu yang boleh dipengaruhi dengan serius oleh bakteria ini.
Mereka yang berisiko tinggi termasuk:
- Wanita hamil: Wanita hamil kira-kira 13 kali lebih mungkin mendapatkan listeriosis daripada orang awam. Kira-kira satu dalam enam kes disahkan listeriosis adalah wanita hamil. Listeriosis boleh menyebabkan komplikasi teruk semasa mengandung.
- Bayi baru lahir: Bayi baru lahir listeriosis kontrak apabila ibu mereka makan makanan yang tercemar. Jangkitan boleh menyebabkan komplikasi yang mengancam nyawa.
- Mereka yang Mengalami Sistem Kekebalan: Orang yang mempunyai sistem kekebalan tubuh, kanser, diabetes, alkohol, penyakit hati atau buah pinggang atau AIDS berisiko tinggi untuk komplikasi dari jangkitan listeria. Orang yang mempunyai AIDS adalah 300 kali lebih cenderung dipengaruhi oleh jangkitan listeria berbanding penduduk umum.
- Orang dewasa yang lebih tua
Gejala
Gejala listeriosis biasanya bermula dengan gejala gastrointestinal seperti cirit-birit dan kram perut. Walau bagaimanapun, sebaik sahaja didiagnosis, gejala-gejala ini biasanya diikuti oleh:
- Demam
- Sakit otot
- Sakit kepala
- Leher yang tegang
- Kekeliruan
- Kehilangan baki
- Kejang (rampasan)
Wanita hamil adalah antara kumpulan risiko paling tinggi untuk listeriosis dan gejala semasa kehamilan adalah berbeza daripada mereka untuk orang lain. Wanita hamil yang menghidap listeriosis mungkin mengalami gejala seperti selesema tetapi jangkitan boleh menyebabkan:
- Keguguran
- Kelahiran mati
- Penghantaran awal
- Jangkitan yang mengancam nyawa pada bayi baru lahir
Pilihan Rawatan
Jangkitan Listeria dirawat dengan antibiotik. Sesiapa yang berisiko tinggi untuk listeriosis yang mengalami gejala seperti selesema dalam tempoh dua bulan selepas makan makanan yang tercemar (semasa wabak yang diketahui) harus mendapatkan perhatian perubatan.
Listeriosis boleh menyebabkan kematian walaupun dirawat. Hampir semua kematian yang berkaitan dengan listeria berlaku pada mereka yang berisiko tinggi.
Pencegahan
Cara terbaik untuk mencegah jangkitan listeria adalah menggunakan langkah berjaga-jaga keselamatan makanan yang betul.
Basuh Tangan Anda: Mencuci tangan dengan teliti semasa anda sedang menyiapkan makanan dan sebelum anda makan adalah penting untuk mencegah sebarang jenis penyakit makanan yang dilahirkan.
Pastikan Makanan Anda Telah Dibasuh dan Segera Dimasak: Daging yang tidak matang dan sayur-sayuran yang kotor adalah penyebab utama penyebaran listeria. Pastikan anda membersihkan semua buah-buahan dan sayuran anda (terutama yang tidak dimasak) dan memasak semua daging pada suhu yang betul adalah penting. Walaupun hasilnya akan dikupas, ia harus dibasuh terlebih dahulu. Pastikan makanan mentah dan masak dipisahkan dan jangan letakkan makanan yang dimasak pada papan memotong atau hidangan yang memegang daging mentah.
Daging perlu dimasak sehingga suhu dalamannya mencapai:
- Ayam: 165 darjah F
- Daging sapi: 145 darjah F
- Babi: 145 darjah F
Daging tanah perlu dimasak sehingga ia berwarna coklat dan suhu dalaman sekurang-kurangnya 160 darjah F (daging lembu, daging babi, daging lembu dan kambing) atau 165 darjah F (ayam belanda dan ayam).
Simpan Leftovers pada Suhu yang Sederhana : Menyimpan makanan pada suhu yang tepat adalah penting dalam mencegah pertumbuhan listeria monocytogenes . Peti sejuk perlu disimpan di bawah 40 darjah F dan beku di bawah 0 darjah F. Walau bagaimanapun, listeria boleh tumbuh pada beberapa makanan walaupun di dalam peti sejuk.
Langkah berjaga-jaga khas bagi Mereka yang Berisiko Tinggi: Oleh kerana listeriosis boleh menjadi sangat serius untuk kumpulan berisiko tinggi seperti wanita hamil, adalah lebih baik untuk mengelakkan makanan tertentu sepenuhnya.
CDC mengesyorkan bahawa mereka yang berisiko tinggi tidak makan anjing panas, daging deli, potongan sejuk atau sosej kecuali mereka dipanaskan hingga sekurang-kurangnya 160 darjah F sebelum disajikan. Jangan makan keju lembut seperti feta, brie, atau queso blanco kecuali label menentukan bahawa ia dibuat dengan susu pasteur. Jangan makan makanan laut salai yang disejukkan seperti lox atau salmon asap kecuali ia dimasukkan ke dalam hidangan yang dimasak atau dihidangkan dalam pakej yang stabil dan bukannya seksyen peti sejuk atau deli. Jangan makan makanan yang disejukkan atau paté (dijual di bahagian yang disejukkan atau deli) yang tidak stabil.
Sumber:
"Definisi" Listeriosis (jangkitan Listeria) 07 Okt 11. Pusat AS untuk Kawalan dan Pencegahan Penyakit.
"Orang yang Berisiko" Listeriosis (jangkitan Listeria) 31 Jan 12. Pusat AS untuk Kawalan dan Pencegahan Penyakit.
"Suhu Memasak Minimum Selamat" Pastikan Makanan Selamat. FoodSafety.gov. Jabatan Kesihatan AS dan Perkhidmatan Manusia.
"Pencegahan" Listeriosis (jangkitan Listeria) 17 Okt 11. Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit Amerika Syarikat.
"Rawatan & Hasil" Listeriosis (jangkitan Listeria) 27 Sep 11. Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit Amerika Syarikat.