Ketahui apa yang selamat dan apa yang tidak di diet bebas gluten
Jika anda baru untuk diet bebas gluten - atau walaupun anda telah makan gluten-bebas untuk sementara waktu - anda perlu tahu apa maksudnya "gluten" pada label makanan dan pada label produk penjagaan diri supaya anda boleh mengelakkan gluten tersembunyi.
Malangnya, Pentadbiran Makanan dan Dadah AS tidak memerlukan pengeluar untuk mendedahkan gluten pada label makanan (hanya gandum), jadi menentukan jika mana-mana produk yang mengandungi gluten mengambil beberapa kerja detektif kecuali produk tersebut secara khusus diberi label "gluten-free."
Untuk memudahkan anda, saya telah menyusun senarai pelbagai ramuan di mana gluten boleh disembunyikan. Sesetengahnya adalah mudah - ini bermakna gandum, barli atau rai - sementara yang lain hanya mengandungi gluten beberapa waktu.
Guna senarai ini sebagai panduan, tetapi jika ragu-ragu, periksa dengan pengilang ... atau hanya pilih produk lain.
Syarat-syarat yang Minat Gluten Pada Label Makanan
Istilah berikut mewakili istilah Latin yang paling biasa digunakan untuk gandum, barli dan rai. Jika anda melihat mana-mana produk ini, gluten mengandungi produk:
- Triticum vulgare (gandum)
- Triticale (silang antara gandum dan rai)
- Hordeum vulgare (barli)
- Secale sereal (rye)
- Triticum spelta (dieja, bentuk gandum)
Bahan-bahan yang Selalu Mengandungi Gluten
Istilah berikut mewakili bahan-bahan yang selalu mengandungi gluten:
- Protein gandum / hidrolisis protein gandum
- Kanji gandum / kanji gandum hidrolisis
- Tepung tepung / tepung roti / tepung terurai
- Bulgur (sejenis gandum)
- Malt (diperbuat daripada barli)
- Couscous (diperbuat daripada gandum)
- Farina (diperbuat daripada gandum)
- Pasta (diperbuat daripada gandum kecuali dinyatakan sebaliknya)
- Seitan (diperbuat daripada gluten gandum dan biasa digunakan dalam makanan vegetarian)
- Gandum atau barli rumput (akan tercemar salib)
- Minyak kuman gandum atau ekstrak (akan tercemar salib)
Bahan-bahan yang Mungkin Mengandungi Gluten
Bergantung kepada sumber, semua ramuan ini berpotensi boleh mengandungi gluten.
FDA tidak memerlukan pengeluar makanan mengisytiharkan bahan yang mengandungi gandum pada label mereka. Walau bagaimanapun, bijirin yang mengandungi gluten yang berpotensi boleh digunakan untuk membuat beberapa ramuan ini.
Anda perlu menyemak dengan pengilang untuk mengetahui sama ada makanan atau makanan yang termasuk satu atau lebih ramuan ini selamat pada diet bebas gluten .
- Protein protein protein / protein hidrolisis (boleh didapati dari gandum, jagung atau soya)
- Kan kan makanan yang diubah suai / diubah suai (boleh didapati dari beberapa sumber, termasuk gandum)
- Rasa semulajadi / semulajadi (boleh berasal dari barli)
- Rasa buatan / perasa tiruan (boleh datang dari barli)
- Warna karamel (kini dianggap bahan selamat, tetapi jika anda ragu, periksa dengan pengilang)
- Kan kan makanan yang diubah suai
- Protein tumbuhan hidrolyzed / HPP
- Protein sayur hidrolyzed / HVP
- Perasa
- Flavorings
- Kanji sayur
- Dextrin dan Maltodextrin (kedua-duanya kadang-kadang dibuat dari gandum)
Ingatlah, makanan tanpa bahan yang mengandungi gluten masih boleh dicemari dengan gluten semasa pemprosesan. Sekiranya anda bertindak balas terhadap makanan, tetapi ia tidak kelihatan mempunyai bahan gluten di dalamnya, itu tidak bermakna anda membayangkan reaksi. Tetapi penting, jejak gluten boleh mempunyai pelbagai kesan asimtomatik yang boleh menjadi lebih berbahaya daripada gejala akut - sebab itulah sangat penting untuk memberi perhatian kepada label dan untuk membincangkan makanan yang selamat dengan orang lain komuniti celiac.
Orang dengan penyakit seliak dan kepekaan gluten bukan celiac mempunyai sensitiviti yang berbeza-beza untuk mengesan gluten. Sekiranya anda mendapat gejala gluten dari sesuatu yang kelihatan bebas gluten, ada gluten yang mencukupi untuk membuat anda bertindak balas, walaupun terdapat senarai ramuan yang selamat.