Pelabelan bebas gluten oleh pengeluar sukarela
Apa artinya apabila anda melihat label yang menyatakan makanan adalah "bebas gluten"? Malangnya, ia tidak bermakna makanan itu sama sekali tidak ada gluten di dalamnya. Sebenarnya, banyak makanan yang mempamerkan label "gluten" mengandungi beberapa gluten, dan pada masa ini tidak ada peraturan kerajaan Amerika Syarikat atau penguatkuasaan pelabelan bebas gluten.
Jadi apa yang bebas gluten, anyway?
Pada bulan Ogos 2013, Peraturan Makanan dan Dadah Amerika Syarikat (FDA) telah memuktamadkan peraturan-peraturan yang akan menentukan istilah "bebas gluten" supaya pengilang produk makanan boleh menggunakan istilah apabila produk mereka mengandungi kurang daripada 20 bahagian per juta gluten, atau ppm.
FDA memilih 20 bahagian per juta gluten sebagai standard berdasarkan penyelidikan yang menunjukkan bahawa banyak celiac, tetapi tidak semua , boleh mengambil makanan kurang daripada 20ppm gluten sebagai sebahagian daripada diet biasa tanpa gejala utama atau menimbulkan kerosakan usus yang dikenali sebagai atrofi villous .
Agensi juga menyatakan bahawa ujian boleh mengesan gluten dengan pasti dalam produk makanan pada kepekatan 20 bahagian per juta.
Pelabelan Makanan Percuma Gluten Adakah Sukarela
Pengilang tidak perlu meletakkan label bebas gluten pada produk makanan, walaupun ia memenuhi piawaian "bebas gluten" FDA. Oleh itu, syarikat-syarikat yang menyediakan pelabelan percuma gluten pada produk berbuat demikian kepada perniagaan mahkamah dari orang-orang dengan penyakit seliak dan kepekaan gluten bukan celiac.
FDA melaporkan pada pertengahan 2013 bahawa kebanyakan pengeluar yang melabelkan produk "gluten-free" mematuhi standard 20ppm. Ini terus berlaku hari ini.
Di samping itu, sesetengah pengeluar, terutamanya pengeluar produk bebas gluten istimewa, mematuhi piawaian yang lebih ketat sebagai sebahagian daripada program pensijilan bebas gluten.
Australia, New Zealand Menawarkan Standard Pelabelan Bebas Gluten yang Ketat
Piawaian pelabelan bebas gluten berbeza dari negara ke negara.
Di Eropah, pengeluar mematuhi peraturan yang diisytiharkan oleh Suruhanjaya Codex Alimentarius, yang pada 2008 menggesa untuk mengurangkan piawaian bebas gluten dari 200ppm hingga 20ppm.
Di Kanada, makanan juga mesti memenuhi standard 20ppm.
Australia dan New Zealand bersama-sama mempunyai piawaian bebas gluten yang ketat di dunia. Untuk melayakkan diri untuk label bebas gluten, makanan mesti tidak mempunyai gluten yang dapat dikesan di dalamnya di bawah ujian komersil yang paling sensitif, yang kini dapat mengesan gluten pada kira-kira 3ppm. Menariknya, hubungan New Zealand memberitahu saya, apabila peraturan-peraturan yang ketat itu berlaku, ramai orang celiac melaporkan kesihatan yang sangat baik, walaupun mereka tidak melihat gejala sebelum ini.
Gluten Masih Mungkin dalam Makanan Dengan Label Bebas Gluten
Walaupun piawaian yang berpotensi di Amerika Syarikat, ditambah usaha dari pengeluar khusus untuk menghilangkan lebih banyak gluten dari produk mereka, masih cukup untuk mendapatkan gluten dari produk yang ditandakan bebas gluten, terutama jika gluten mereka berada di sekitar 20ppm standard yang dicadangkan.
Teknologi ujian semasa boleh mengesan gluten turun kira-kira 3ppm, dan beberapa pengeluar khusus menghasilkan produk dengan kurang daripada 5ppm gluten di dalamnya. Walau bagaimanapun, jika anda sensitif terhadap paras gluten yang lebih rendah, anda mungkin bertindak balas terhadap produk yang diuji mempunyai kurang daripada 5ppm gluten di dalamnya.
Jika anda hanya makan produk yang ditandai "tanpa gluten" dan anda masih mempunyai tindak balas, pertimbangkan mengikuti petua yang telah saya terangkan dalam artikel ini untuk mendapatkan gluten dari makanan bebas gluten .
> Sumber:
> Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat. Apa itu Percuma Gluten? FDA Memiliki Jawapan.