Soalan: Saya makan bebas gluten, tetapi saya masih mempunyai gejala gluten. Kenapa saya sakit?
Jawab: Sayangnya, anda mungkin mendapat gluten dari makanan "bebas gluten" anda. Malangnya, bebas gluten pada label tidak bermakna "tidak mengandungi gluten sama sekali," dan sesetengah daripada kita cukup sensitif untuk bertindak balas terhadap jumlah gluten yang masih kecil dalam produk ini.
Di Amerika Syarikat, Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan AS memerlukan makanan berlabel "bebas gluten" untuk memenuhi piawaian yang memakan makanan tersebut mengandungi kurang daripada 20 bahagian per juta gluten.
Penyelidikan perubatan telah menunjukkan bahawa banyak orang yang mempunyai penyakit seliak , tetapi tidak semuanya, boleh bertolak ansur dengan apa yang dipanggil "diet piawai" dengan produk rata-rata 20 bahagian per juta gluten tanpa penggulungan dengan gejala utama atau kerosakan usus tambahan. "Pemakanan standard" ini termasuk penggantian bebas gluten untuk makanan yang mengandungi gluten yang biasa, seperti roti, bijirin dan kue.
Dua puluh satu per juta adalah satu minit gluten (lihat artikel ini tentang Berapa Gluten Boleh Membuat Saya Sakit? Untuk melihat betapa kecil itu sebenarnya). Tetapi walaupun kecil, 20 bahagian per juta (atau bahkan kurang) mungkin lebih daripada cukup untuk membuat anda mendapat gejala gluten.
Sensitiviti Berbeza Antara Celiacs, Gluten Sensitives
Orang dengan penyakit seliak dan kepekaan gluten bukan celiac seolah-olah mempunyai kepekaan darjah yang berbeza-beza untuk mengesan tahap gluten.
Sesetengah orang boleh makan makanan yang dihasilkan di jentera yang juga digunakan untuk makanan gluten tanpa mendapat gejala gluten, sementara yang lain mendapat gejala dari hampir setiap makanan yang diproses, terutamanya dari produk bijirin, yang berisiko tinggi untuk pencemaran silang gluten.
Sesetengah orang jatuh pada sisi sensitif spektrum - contohnya, mereka mendapat gejala gluten dari hampir semua tepung gluten bebas.
Untuk memakan barangan yang dipanggang dengan tepung bebas gluten, orang-orang itu perlu berhati-hati memilih dan membeli bijirin penuh dan kemudian menyusunnya untuk mengeluarkan apa-apa bijirin gluten (dan ya, saya telah menemui gandum dan barli bijirin dalam pelbagai jenis gluten - butiran bebas). Sesetengah orang kemudian membasuh gandum (dengan sabun bebas gluten) dan gulungkannya menjadi tepung. Orang lain tidak makan sebarang biji-bijian, kerana menyortir, mencuci dan kemudian mengisar bijirin anda sendiri secara jelas mengambil masa dan tenaga yang tidak masuk akal.
Apa yang Boleh Anda Lakukan Jika Anda Dapatkan Gejala Dari Makanan Tanpa Gluten?
Jika anda mendapati diri anda memakan semua produk tanpa gluten dan anda masih mempunyai gejala penyakit seliak , anda harus memeriksa dengan doktor anda untuk memastikan tiada keadaan kesihatan lain yang berpotensi menyebabkan gejala anda yang berterusan .
Setelah anda memutuskan kemungkinan penyebab gejala gluten lain, anda boleh mengambil beberapa langkah untuk mendapatkan gejala-gejala bebas:
- Pertama, cuba hapuskan semua produk bijirin dari diet anda, walaupun mereka ditandai bebas gluten. Sesetengah orang celiac melakukan yang terbaik untuk diet rendah karbohidrat.
- Anda berada di landasan yang betul jika simptom-simptom anda menurunkan biji-bijian. Tetapi jika anda masih mengalami masalah membingungkan walaupun semasa makan tanpa biji-bijian, cuba keluarkan semua makanan yang diproses dari diet anda - semua yang termasuk lebih daripada satu bahan atau datang dalam beberapa jenis pembungkusan.
Sekiranya anda mengekalkan hasil segar, daging segar, kacang, telur dan susu segar (dengan anggapan bahawa anda bukan laktosa tidak bertoleransi dan boleh mentolerir produk tenusu), anda akan mempunyai peluang terbaik untuk meminimumkan pencemaran silang gluten dan menghilangkan gluten yang berlarutan gejala.