Tidak semua ekstrak badam sebenarnya berasal dari badam
Ekstrak badam tertentu sebenarnya selamat untuk orang yang alah kepada kacang pokok, kerana ekstrak badam tidak selalu dibuat daripada badam. Walau bagaimanapun, anda perlu menggunakan berhati-hati yang teruk dalam mencuba apa-apa yang menyenaraikan ekstrak badam sebagai ramuan-jangan mencubanya melainkan jika anda pasti anda mendapat jenis peremajaan yang selamat.
Ekstrak badam dan perisa badam boleh dibuat dari tiga sumber yang berbeza: badam, lubang buah-buahan tertentu, dan dari bahan kimia di kilang.
Kebanyakan ekstrak badam dan perasa yang anda lihat sebagai ramuan dalam produk makanan sebenarnya dibuat dari biji-bijian pic atau aprikot atau dibuat dari bahan kimia di kilang.
Ini mungkin kelihatan tidak benar kerana anda mengharapkan sesuatu yang mendakwa bahawa ekstrak badam sebenarnya dibuat daripada badam. Walau bagaimanapun, pic dan aprikot biji membawa sebatian rasa yang sama seperti minyak badam, dan mereka lebih murah untuk mendapatkan dan memproses.
Di samping itu, sebatian yang sama seperti yang terdapat dalam kacang badam, lubang pic, dan aprikot boleh diperoleh secara sintetik dalam makmal atau dari cassia (tumbuhan dengan rasa yang mirip dengan kayu manis) untuk menghasilkan ekstrak tiruan.
Almond Extract Ingredients
Ekstrak badam tulen dibuat dari tiga ramuan: minyak badam, alkohol, dan air. Mana-mana produk ekstrak almond dengan bahan-bahan tersebut tidak selamat bagi seseorang yang mempunyai alahan kacang pokok. Senarai ramuan akan kelihatan seperti ini: air, alkohol, dan minyak badam pahit.
Anda juga harus mengelakkan "perisa badam" dan "perisa badam" produk yang termasuk minyak badam dalam bahan-bahan.
Ekstrak Almond yang dibuat daripada pic dan / atau aprikot pit tidak akan dilabelkan sebagai "tulen," dan tidak akan mempunyai badam atau minyak badam yang disenaraikan sebagai ramuan. Sebaliknya, bahan-bahan yang mungkin akan menyenaraikan "rasa badam semula jadi." Ini secara amnya bermakna ekstrak dari lubang buah-buahan digunakan untuk membuat perisa.
Terdapat sedikit atau tiada maklumat mengenai sama ada ekstrak ini berasal dari pic dan aprikot pit yang selamat untuk diet tanpa nut. Oleh itu, anda perlu berhati-hati, dan kemungkinan besar harus mengelakkan makanan yang mengandung "rasa badam semula jadi."
Ekstrak badam tiruan berhubung dengan rasa seperti badam kepada bahan kimia yang dipanggil benzaldehyde, yang diperbuat daripada bahan kimia dalam keadaan perindustrian. Ia tidak dibuat daripada badam, lubang pic atau aprikot. Ia dianggap sebagai pilihan yang selamat untuk perisa badam, dan ia mempunyai bonus hampir selalu menjadi lebih murah daripada sumber "semulajadi" rasa badam. Cari perkataan "Imitation Almond Extract" pada label, dan "rasa buatan" dalam ramuan.
Kenapa Peach Pits Rasa Seperti Almond?
Kebanyakan alahan makanan jatuh ke dalam satu daripada lapan kategori , dan kacang pokok adalah salah satu daripada kategori tersebut. Walaupun badam dimasukkan ke dalam kumpulan "kacang pokok" demi pelabelan alergik, badam tidak sebenarnya kacang pokok sama sekali. Sebaliknya, mereka adalah apa yang dipanggil "drupes." Drupes sebenarnya adalah sejenis buah dengan penutup luar yang berisi dari kacang keras. Nutmeg adalah drupe, seperti kacang dan pecan.
Drupes yang kita fikirkan sebagai "buah" termasuk buah persik, plum, nektar, ceri, dan aprikot, dan dirujuk sebagai "buah batu" (secara literal, buah dengan batu di tengah.
Badam berada dalam keluarga yang sama, keluarga prunus, seperti pic, aprikot, plum, dan nektar.
Itulah sebabnya sebatian yang dibebaskan dari lubang pic dan aprikot merasakan sama seperti yang dilepaskan dari minyak badam pahit, dan mengapa boleh menggunakan lubang buah untuk membuat ekstrak berperisa almond. Senyawa-senyawa tersebut dari lubang buah-buahan adalah bioidentical kepada mereka yang dalam badam.
Benzaldehid kimia adalah komponen utama minyak badam pahit, dan sebenarnya pertama diekstrak daripada minyak badam. Walau bagaimanapun, ia lebih murah untuk membuatnya daripada bahan kimia lain daripada mengeluarkannya daripada almond atau lubang buah.
Alergi almond boleh menimbulkan predisposisi seseorang kepada alahan kacang pokok lain, terutama alahan kacang pistachio.
Kacang Pistachio juga ada.
A Word From
Ekstrak badam tiruan tidak mempunyai pemurnian profil rasa kerana ia sukar atau mustahil untuk mendapatkan rasa itu daripada apa-apa selain ekstrak almond tulen yang dibuat daripada badam.
Walau bagaimanapun, versi tiruan mempunyai kelemahannya: selamat untuk orang yang alah kepada kacang pokok, dan ia hampir selalu lebih murah daripada pelbagai nut berasaskan. Oleh itu, cari "rasa tiruan" atau "benzaldehid" dalam bahan-bahan untuk memastikan anda mendapat perisa almond yang selamat untuk mereka yang mengalami alergi badam .
Sumber:
Roux KH, Teuber SS, Sathe SK. Alergi Pokok Pokok. Int Arch Immunol Immunol. 2003; 234-244.