Malangnya, anda perlu menambah arang ke senarai perkara anda untuk bimbang apabila anda mempunyai penyakit seliak atau kepekaan gluten bukan celiac.
Banyak produk arang mengandungi bentuk kanji - ia ada untuk membantu memegang kepingan arang bersama-sama dan menyediakan untuk membakar dikawal. Dan kanji gandum adalah salah satu kanji biasa yang digunakan untuk tujuan ini.
Sekarang, kanji gandum tidak mengandungi banyak gluten, tetapi ia mengandungi sedikit. Dan sementara kebanyakan orang dengan masalah gluten mungkin tidak akan diganggu dengan memasak makanan mereka di atas kanji gandum yang mengandungi arang api, orang-orang yang sangat sensitif untuk mengesan gluten mungkin mendapat gejala rendah dari ini (terutama jika kita tidak sengaja mendapatkan sesetengah arang jelaga di marshmallow panggang kami).
Beberapa jenama arang mengandungi gandum
Kebanyakan orang berfikir arang sebagai kayu dan tidak ada yang lain, tetapi kebanyakan produk arang sebenarnya mengandungi pelbagai bahan lain.
Ia adalah briket arang - segi empat tepat, berbentuk bantal, kepingan simetri arang yang mungkin mewakili bentuk bahan api yang paling biasa digunakan untuk grill anda - yang menimbulkan risiko yang berkaitan dengan gluten.
Briket arang biasanya mengandungi kayu (dalam bentuk kayu hangus dan habuk gergaji), mineral (arang batu dan batu kapur), natrium nitrat (untuk membantu pencucuhan) dan kanji untuk memegangnya bersama-sama.
Menurut Persatuan Barbeque California, kanji yang digunakan boleh berasal dari jagung, beras, kentang dan / atau gandum.
Sudah tentu, anda mungkin berfikir perkara ini tidak penting - selepas semua, anda sebenarnya tidak makan arang, bukan?
Betul betul. Tetapi ia adalah tuan panggang yang jarang ditemui yang boleh mengelakkan daripada mendapatkan sedikit habuk arang di burger sebagai api pemarah dan muncul di bawah mereka.
Dan menghisap gluten udara dalam bentuk habuk arang juga merupakan masalah yang berpotensi. Walaupun kandungan suspek adalah kanji gandum, bukan protein gandum, kanji yang digunakan tidak dibersihkan, dan sebagainya tidak dapat dielakkan mengandungi beberapa protein gluten.
Jadi ya, sementara risiko pencemaran silang gluten yang tidak disengajakan jauh lebih rendah daripada arang berbanding dengan dapur yang dipenuhi dengan tepung atau papan pemotong yang sudah dipenuhi dengan tepung, masih ada risiko.
Nasib baik, risiko itu juga sangat mudah untuk dielakkan. Berikut adalah beberapa pilihan untuk anda:
- Pertama, anda boleh membeli 100% arang kayu tulen dan bukannya briket - anda mungkin tidak menemuinya di kedai runcit tempatan anda, tetapi kedai perkakasan rantaian besar membawanya, dan saya melihatnya di Wal-Mart. Ia biasanya dipanggil "arang sekam," dan kepingan-kepingannya tidak akan seragam seperti briket; Sebaliknya, mereka akan kelihatan sama seperti kayu bakar yang terbakar (yang mereka). Anda juga boleh menggunakan pelbagai jenis arang sekam, seperti mesquite atau hickory, untuk memberikan perisa yang berbeza kepada makanan panggang anda.
- Sekiranya anda memilih briket (mereka cenderung untuk menyalakan lebih mudah daripada arang sekaligus), anda boleh melekat dengan briket Kingsford. Seorang wakil syarikat Kingsford mengesahkan kepada saya bahawa syarikat itu lazimnya menggunakan tepung jagung, bukan kanji gandum, untuk membuat briketnya. Oleh itu, melainkan jika anda sangat sensitif terhadap jagung serta gluten, anda sepatutnya selamat menggunakan briket Kingsford.
- Akhirnya, anda boleh melabur di gril gas anda (atau yang lain yang penting) telah menjadi keinginan. Dengan gas propana, tidak ada risiko pendedahan gluten.
Ingatlah bahawa terdapat risiko-risiko lain yang berpotensi untuk meredakan apabila anda memanggang yang tidak melibatkan arang. Sekiranya anda memasak makanan anda di atas permukaan grill yang sama seperti makanan yang mengandungi gluten, anda menghadapi risiko pencemaran silang. Mengempelas dari sos atau serbuk yang tidak selamat dari roti gluten akan memberi anda setiap kali, jadi berhati-hatilah - gunakan hanya permukaan grill yang sangat bersih (atau khusus bebas gluten), dan pastikan makanan anda berasingan daripada apa-apa barangan yang mengandungi gluten.