Kaldu tulang - sama ada unggas, ikan atau daging - telah lama menjadi makanan utama manusia. Broth buatan sendiri telah jatuh dalam populariti kerana kemudahan membeli stok yang dibeli di kedai. Walau bagaimanapun, penggunaan sup tulang sebagai agen penyembuh-terutamanya dalam bidang kesihatan usus (dengan sambungannya kepada masalah kesihatan kronik yang lain) -dengan semakin popular.
Apa itu Broth Bone?
Kaldu tulang dibuat dengan memasak daging atau ikan di dalam air, biasanya dengan sayur-sayuran, untuk jangka masa yang panjang. Waktu memasak mungkin berkisar dari 3 jam hingga 72 jam. Penyokong kaldu tulang mengesyorkan kaldu tulang buatan sendiri, tidak dibeli. Adalah difikirkan bahawa pemprosesan sup mentah yang dibeli di kedai merapikan kuantiti penyembuhannya. Di samping itu, terdapat kebimbangan mengenai beberapa ramuan yang terdapat di dalam kuah yang dibeli di kedai.
Penyelidik telah mula mengenalpasti hubungan antara kesihatan usus dan peningkatan kadar beberapa keadaan kesihatan kronik pada zaman kita. Secara semulajadi, kajian ini menunjukkan keperluan untuk meningkatkan kesihatan usus, contohnya bakteria bakteria usus dan integriti lapisan usus, untuk mengurangkan gejala yang tidak diingini. Sebagai sebahagian daripada usaha ini, perhatian telah dibawa kepada tanggapan bahawa sup tulang mungkin memberi manfaat kepada kesihatan usus kita dan oleh itu kesihatan kita secara keseluruhan.
Makanan yang Mengesyorkan Ia
Terdapat dua diet utama yang menekankan sup tulang untuk kesihatan usus:
1. Diet GAPS
Diet GAPS adalah diet "Gut and Psychology Syndrome", yang merupakan gagasan Dr Natasha Campbell-McBride. Protokol Dr. Campbell-McBride memberi tumpuan kepada meningkatkan kesihatan usus untuk memperbaiki gejala:
- Gangguan hiperaktif kekurangan perhatian (ADHD)
- Autisme
- Kemurungan
- Disleksia
- Dyspraxia
- Schizophrenia
2. Diet Paleo
Diet Paleo didasarkan pada makan dengan cara yang diandaikan bahawa nenek moyang para pengumpul kami lakukan. Diet menekankan pentingnya makan buah-buahan, sayur-sayuran, daging, dan kacang, sementara tidak termasuk susu, bijirin, dan kekacang. Kaldu tulang dilihat sebagai semulajadi untuk diet sedemikian.
Faedah Kesihatan yang diagihkan
Sambungan yang paling jelas antara sup dan kesihatan tulang adalah persatuan lama sup ayam sebagai ubat yang berguna untuk jangkitan atas pernafasan.
Menurut laman web GAPS, "Stok daging dan ikan menyediakan blok bangunan untuk sel-sel yang semakin berkembang dari lapisan usus dan mereka mempunyai kesan yang menenangkan di mana-mana kawasan peradangan di usus."
Menurut laman web Weston A. Price, "Stok mengandungi mineral dalam bentuk tubuh dapat menyerap dengan mudah - bukan hanya kalsium tetapi juga magnesium, fosforus, silikon, belerang, dan mineral surih. Ini mengandungi bahan yang rusak dari tulang rawan dan tendon- barangan seperti chondroitin sulfat dan glucosamine, kini dijual sebagai makanan tambahan untuk arthritis dan kesakitan sendi. "
Penyelidikan
Seperti yang biasa dengan pendekatan berasaskan makanan untuk penyembuhan, tidak banyak penyelidikan klinikal telah dijalankan.
Ini disebabkan oleh sebahagian besarnya kekurangan dana, tetapi juga disebabkan oleh kesukaran untuk mengawal faktor-faktor yang berbeza-beza yang terlibat dalam menilai kesan makanan tertentu kepada seseorang.
Satu kajian yang diterbitkan dalam Jurnal Dada melakukan penilaian untuk melihat komponen komponen sup ayam, jika ada, boleh menjadi sebab di sebalik reputasi sup ayam untuk membantu selesema dan jangkitan pernafasan atas. Para penyelidik mendapati bahawa komponen tertentu sup kelihatan memberi kesan anti-radang. Menariknya, walaupun sup sayur-sayuran apabila diuji sahaja kelihatan mempunyai beberapa unsur toksik, unsur-unsur ini tidak hadir dalam sup ketika ayam ditambah.
Para penyelidik menyimpulkan bahawa sinergi semua bahan diperlukan untuk manfaat kesihatannya.
Satu lagi kajian menimbulkan satu kebimbangan mengenai sup tulang. Kajian ini, yang diterbitkan dalam Hipotesis Perubatan , mengkaji kandungan plumbum dalam sup tulang. Apabila haiwan dan manusia terdedah kepada paras timbal yang berlebihan, ia boleh disimpan di dalam tulang mereka. Para penyelidik mendapati bahawa sup ayam tulang yang mereka uji mempunyai tahap kepekatan plumbum yang lebih tinggi daripada yang terdapat dalam air paip. Kepekatan utama lebih rendah apabila sup dibuat dengan hanya daging ayam, tanpa sebarang tulang, tulang rawan atau kulit. Kebimbangan di sini ialah penggunaan plumbum yang berlebihan telah dikaitkan dengan banyak masalah kesihatan yang signifikan.
Chris Kresser, seorang penulis kesihatan alternatif, menunjukkan bahawa paras utama dalam kajian Hipotesis Perubatan masih jatuh di bawah paras yang disyorkan oleh EPA setiap hari. Beliau berpendapat bahawa tahap nutrien yang tinggi yang dimakan oleh mereka yang menggunakan GAP dan diet Paleo dapat memberikan perlindungan dari mana-mana paras yang lebih tinggi dari timbalan yang terdapat dalam kaldu tulang.
A Word From
Dengan penyelidikan klinikal yang begitu sedikit untuk diteruskan, sukar untuk mendapatkan kesimpulan yang kukuh tentang manfaat kesihatan sup tulang. Sebaliknya, sukar untuk menolak pemikiran bahawa bahan yang menjadi faktor utama dalam masakan di seluruh dunia selama berabad-abad mungkin mempunyai beberapa manfaat kesihatan. Mungkin penyelidikan masa depan akan memberikan bukti yang kukuh bahawa vitamin, mineral, asid amino, dan lain-lain, yang terdapat dalam sup tulang, mungkin hanya apa yang kita nyatakan (dan mikroflora dalam), perlu berfungsi secara optimum. Tetapi tanpa data saintifik yang kuat, setakat ini, ini hanyalah teori. Kita boleh menyimpulkan bahawa ia adalah lazat dan menenangkan dan ia diterima sebagai "sihat" dalam banyak budaya.
Sementara itu, jika anda membuat keputusan bahawa meminum sup tulang secara teratur adalah pilihan yang tepat untuk anda, anda mungkin memilih untuk memakan daging ayam yang bebas dan daging yang ditanam di padang rumput. Kebanyakan ternakan ladang kilang yang dijual di pasar raya kami telah dinaikkan di bawah keadaan yang optimum, dengan diet kurang optimum. Makan haiwan yang telah dibesarkan dalam persekitaran yang optimum dapat mengurangkan pendedahan anda terhadap unsur toksik. Juga, memandangkan kebimbangan mengenai plumbum, jika anda makan sup daging lembu secara teratur, bercakap dengan doktor anda untuk melihat sama ada mereka berpendapat bahawa ia adalah perlu untuk menguji tahap plumbum dalam darah anda.
Sumber:
"Gut dan Psikologi Sindrom Pengenalan Diet."
Monro, J., Leon, R. & Puri, B. "Risiko pencemaran timbal dalam diet kaldu tulang" Hipotesis Perubatan 2013 80: 389-390.
Morell, S. "Dagingnya Cantik" Yayasan Weston A. Price.
Rennard, et.al. "Sup Chicken Menghalang Neutrophil Chemotaxis In Vitro *" Jurnal Dada 2000 118: 1150-1157.
Kresser, C. "Bone Broth and Lead Toxicity: Haruskah Anda Pikirkan ?" Chris Kresser.