Mempunyai alahan telur bermakna lebih daripada sekadar untuk melewatkan satu piring telur yang baru dimasak atau frittata buatan sendiri. Itulah bahagian yang mudah, kerana terdapat banyak pilihan sarapan lain untuk mengisi kelaparan anda. Apa yang lazimnya bermakna melewati kue lazat, kek kaya, atau makanan pencuci mulut yang lain di mana telur adalah di antara senarai ramuan.
Bagi begitu ramai orang yang mempunyai alergi telur, banyak pencuci mulut adalah sepenuhnya dari had.
Nah, bagaimana jika terdapat pilihan lain di hadapan anda yang sebenarnya dapat menyelesaikan masalah ini, membiarkan anda menikmati kegemaran lama? Bahan yang selamat digunakan dalam banyak resipi untuk menggantikan telur? Jangan berfikir lagi, fikirkanlah: Aquafaba.
Apa itu Aquafaba?
Adakah itu benar perkataan? Malah, ia adalah dan apabila orang menyedari apa itu dan dari mana ia datang, mereka sering terkejut. Ia adalah nama yang dicipta oleh Goose Wohlt, tukang roti vegan, kembali pada bulan Februari 2015. Sejak itu ia menjadi pengganti popular untuk telur di dunia masakan.
Aquafaba adalah perkataan yang berasal dari bahasa Latin, dengan aqua yang bermaksud air dan faba yang bermaksud kacang. Ia sebenarnya nama cecair / jus / air garam yang terdapat di dalam tin kacang, seperti kacang garbanzo. (Jika anda tidak menyukai kacang garbanzo, atau dikenali sebagai kacang chickpeas, atau alergi, anda boleh memilih cecair yang terdapat dalam kacang putih atau kacang utara. Perlu diingat bahawa anda tidak boleh alah kepada semua kekacang untuk menggunakan kacang-kacangan lain.
Selain itu, cecair dalam kacang garbanzo telah didapati untuk berfungsi dengan baik.) Jika anda memilih untuk tidak menggunakan pelbagai kalengan, anda juga boleh memilih untuk merendam dan mendidihkan kacang goreng kering dan mengumpul air kacang sendiri. Aquafaba adalah bebas daripada semua alergen 8 teratas, termasuk telur. Ia juga vegan, jadi ia merayu kepada mereka yang juga vegetarian.
Apa yang membuat Aquafaba?
Ia adalah gabungan protein, kanji dan pepejal tumbuhan. Ia boleh digunakan dalam resepi untuk mengikat, menebal, menstabilkan, dan mengemulsikan. Apabila menggunakannya sebagai pengganti telur, kesamaannya adalah seperti berikut:
1 telur = 3 sudu besar Aquafaba
1 putih telur = 2 sudu besar Aquafaba
1 kuning telur = 1 sudu besar Aquafaba
Ia adalah pengganti yang sempurna kerana anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk selagi anda menyimpan kadbod telur, atau anda boleh mencurahkannya ke dalam dulang ais kiub dan membekukannya untuk digunakan pada masa akan datang. Jika anda mahir di dapur, anda juga boleh membersihkannya supaya ia dapat bertahan lebih lama. Aquafaba dalam resipi telah dijumpai untuk menambahkan lembapan pada kek dan tekstur yang lebih baik untuk membuat perkara-perkara yang licin dan lembut.
Bagaimana Aquafaba Digunakan
Jawapannya seolah-olah di mana sahaja dan di mana-mana! Ia boleh digunakan untuk membuat banyak merawat lazat seperti meringues, macarons, marshmallows, dan icings. Ia juga digunakan dalam resipi untuk pancake, wafel, cookies, dan kek. Aquafaba juga telah menemui tempatnya dalam pengeluaran butters berasaskan tumbuhan, keju, mayo dan ais krim.
Salah satu penggunaan Aquafaba yang paling popular sehingga kini adalah dalam resipi untuk meringue cookies. Meringues secara tradisinya dikenali sebagai cookie yang sangat mudah untuk mencambuk dengan putih telur menjadi ramuan utama.
Sekarang, semua orang, walaupun mereka yang mempunyai alahan telur, dapat menikmati kumpulan lazat cookie cair ini dalam citarasa kegemaran anda.
Resipi Aquafaba Meringue
Cuba ini biskut meringue bebas telur.
Bahan-bahan
- 1 cawan cawan (Aquafaba) dari tin cawan. (A 19 auns boleh memberi jumlah ini)
- 1 sudu vanila ekstrak
- 3/4 cawan gula pasir
Arah
- Panaskan ketuhar hingga 200 darjah F.
- Barisan baking sheet dengan kertas parchment.
- Gabungkan Aquafaba dan ekstrak vanili dalam mangkuk besar. Gunakan pengadun tangan dan pukul sehingga berbuih, yang akan mengambil masa kira-kira 1-2 minit.
- Campurkan pada kelajuan tinggi sehingga campuran mula menebal. Ia juga akan menjadi lebih legap kerana bercampur.
- Semasa anda terus campurkan, perlahan-lahan tambah gula, simpan pengadun. Hentikan pengadun setiap sekarang dan kemudian sehingga puncak sengit terus tanpa runtuh.
- Garis helai baking dengan boneka campuran. Ini boleh dilakukan dengan sudu atau dengan beg kue.
- Bakar selama 1 hingga 2 jam, bergantung pada saiz kuki yang jatuh pada lembaran penaik. Kemudian matikan oven dan biarkan cookies di dalam selama 45 minit hingga 1 jam sehingga teguh menyentuh. Kemudian keluarkan dan biarkan sejuk pada suhu bilik.
- Simpan kuki yang sisa dalam bekas tertutup di dalam peti sejuk.