Jika anak anda tidak berasa begitu hebat selepas berkelah sekolah, kemungkinannya dia mempunyai keracunan makanan Staphylococcus aureus ("Staph").
Gejala Staph yang berasal dari makanan tidak berasal dari bakteria itu sendiri, melainkan dari toksin yang dibebaskan menjadi makanan yang ditinggalkan pada suhu bilik. Racun-racun ini tahan terhadap pemanasan, jadi makanan yang telah dibersihkan itu tidak akan menghalang anda mendapatkan keracunan makanan Staph.
Bagaimana Staph Spreads
Keracunan makanan Staph adalah makanan yang ditanggung. Ia berlaku apabila seseorang menggunakan makanan yang tercemar dengan bakteria atau toksinnya. Staph aureus boleh didapati dalam produk daging, produk unggas dan telur, salad berasaskan mayonis, pastri penuh krim, dan produk tenusu lain. Ia juga boleh menahan paras garam yang lebih tinggi daripada kebanyakan bakteria lain, jadi ia juga boleh hidup dalam makanan sembuh, seperti ham.
Keracunan makanan staph biasanya berlaku akibat pencemaran manusia sama ada dari tangan kotor atau melalui batuk atau bersin ke dalam makanan yang sudah sedia untuk dimakan. Selepas makanan dicemari, ia berleluasa dan organisma berlipat ganda, menghasilkan tahap toksin yang cukup tinggi untuk menyebabkan gejala.
Siapa yang Berisiko?
Pendek kata - semua orang. Keracunan makanan Staph aureus sangat biasa dan telah dilaporkan dalam beberapa wabak di Amerika Syarikat. Walau bagaimanapun, bilangan sebenar orang yang dijangkiti setiap tahun tidak diketahui kerana kesukaran dalam diagnosis dan tanggapan yang kurang baik daripada individu yang terjejas semasa penyiasatan saintifik.
Gejala
Muntah letupan dan loya, dan kadang-kadang cirit-birit dan sakit abdomen yang teruk, bermula dalam masa 30 minit hingga 8 jam makan makanan yang tercemar dan bertahan selama 1 hari.
Diagnosis
Pengesanan toksin atau bakteria dalam mengesyaki makanan, yang - memberi anda - bukan sesuatu yang dapat dilakukan oleh peminat umum (malu menguji makanan dan menderita akibatnya sendiri).
Rawatan
Rawatan sebenarnya melibatkan penghidratan yang terhidrat, mengawal demam anda (jika ada) dan perkara-perkara yang menunggu. Jangkitan biasanya akan diselesaikan tanpa memerlukan ubat. Kematian berkaitan sangat jarang, tetapi telah berlaku pada orang tua, bayi, dan individu lain yang telah melemahkan sistem imun.
Pencegahan
Gunakan amalan memasak dan makan yang selamat. Jangan minum susu yang tidak dipasteurikan, dan jangan makan makanan yang telah duduk di suhu bilik selama lebih dari 2 jam (apabila ragu-ragu, hanya mengambil lulus). Cuci tangan dengan kerap.
Sumber:
> Le Loir et al. Staphylococcus aureus dan keracunan makanan . Penyelidikan Genetik dan Molekul. 2003; 2 (1): 63-76.
> Salyers AA dan Whitt DD. Patogenesis bakteria: Pendekatan molekul. © 1994, Persatuan Mikrobiologi Amerika, Washington, DC. ms 136-138.
> Staphylococcus aureus . Buku Bug Bad untuk USFDA. Pusat Keselamatan dan Pemakanan Makanan.