Adakah Margarin atau Mentega yang Lebih Besar untuk Kolesterol Rendah?

Kebanyakan marjerin tidak lebih sihat daripada mentega selepas semua

Sekiranya anda menonton paras kolesterol anda dan dengan pantas mematikan dari mentega hingga marjerin, anda mungkin pernah mendengar khabar angin mengenai ia berpotensi lebih buruk lagi untuk kesihatan jantung. Apa yang memberi? Sebelum anda membuang tangan anda dalam kekecewaan, inilah yang dikatakan oleh penyelidikan mengenai penyebaran paling sihat untuk gulungan makan malam anda. Tetapi pertama, sejarah sedikit mengenai perbahasan mentega-vs-marjerin.

Butter Vs. Margarine

Mentega, yang dipuja di Amerika untuk rasa yang kaya dengan rasa ia menambah hampir apa-apa hidangan, ditunjukkan sebagai dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit jantung akibat kandungan lemak jenuhnya. Itulah ketika marjerin dibangunkan sebagai pengganti. Terbuat dari minyak berasaskan tumbuhan seperti kanola, buah kelapa sawit, dan kacang soya, marjerin telah disebut-sebut sebagai alternatif yang lebih sihat yang disebarkan oleh pakar pemakanan dan penyelidik-iaitu, sehingga bahaya itu muncul. Walaupun lebih rendah dalam lemak tepu dan tidak mengandungi kolesterol, kebanyakan marjerin mempunyai paras lemak trans yang tinggi, yang meningkatkan LDL atau "buruk" kolesterol dan kolesterol HDL atau "baik".

Trans Fat di Margarine vs Lemak tepu dalam Butter

Lemak tak tepu dalam kebanyakan marjerin menjalani proses yang dikenali sebagai hidrogenasi, yang menghasilkan lemak trans berbahaya. Trans lemak menimbulkan kolesterol LDL atau "buruk" bahkan lebih daripada lemak tepu. Asid trans fatty adalah apa yang memberikan konsistensi padu marjerin pada suhu bilik.

Stick marjerin, jenis yang paling sukar, mengandungi lemak trans yang paling banyak - dan masih banyak dijual hari ini walaupun apa yang kita tahu mengenai bahaya mereka.

Hasil daripada kajian klinikal menunjukkan penggunaan lemak trans manufaktur ini dikaitkan dengan risiko peningkatan 28 peratus kematian akibat penyakit jantung dan 34 peratus peningkatan risiko kematian secara keseluruhan.

Tidak Semua Margarin Dibuat Sama

Produk marjerin yang lebih lembut dan cair umumnya mengandungi kurang lemak trans daripada pilihan tongkat, rendah lemak tepu, dan tinggi lemak tak tepu. Secara umumnya anda boleh menentukan berapa banyak trans-lemak setiap bentuk marjerin dengan kelembutannya. Mereka yang lebih padat pada suhu bilik mengandungi lebih banyak trans-lemak daripada yang datang dalam tab, yang umumnya lebih lembut. Walau apa pun, pilihan yang lebih lembut masih mengandungi beberapa lemak trans. Semak label-jika minyak yang dihidrogenkan sebahagiannya disenaraikan, adalah yang terbaik untuk dielakkan.

Beberapa pilihan baru seperti Benecol dan Smart Balance HeartRight, bagaimanapun, diperkaya dengan sterol tumbuhan, yang menyekat penyerapan kolesterol dan dapat membantu menurunkan tahap LDL. Ini adalah pilihan yang baik jika anda cuba menurunkan LDL anda.

Semak label makanan anda untuk membuat keputusan yang tepat.

Sekiranya Anda Beralih Kembali ke Butter, Kemudian?

Mentega terdapat dalam dua bentuk utama: kayu dan penyebaran. Ia terutamanya terdiri daripada lemak tepu dan kolesterol. Sekiranya anda melihat label bahan di bahagian belakang produk mentega, satu sudu, setara dengan tepung mentega pada jagung anda pada tongkol, mengandungi hampir separuh jumlah lemak tepu dan kolesterol yang disyorkan setiap hari.

Bottom line: Sangat mudah untuk memasuki wilayah yang berbahaya dengan mentega, kerana anda mungkin tahu jika anda pernah meniup beberapa mangkuk popcorn panas segar dari gelombang mikro.

Satu sudu mentega mengandungi kira-kira 30 miligram kolesterol dan 7 gram lemak tepu; jumlah maksimum yang dibenarkan setiap hari ialah 200 miligram dan 10 miligram. Selain itu, kerana kedua-dua jenis lemak ini dikaitkan dengan peningkatan kolesterol dan risiko penyakit jantung, mentega disyorkan untuk menggunakan hanya dengan sedikit.

Memandangkan mentega berasal dari susu, jika ia tidak organik atau khusus dilabel sebagai bebas daripada hormon pertumbuhan bovine (rGBH), ia mungkin mengandungi rGBH.

Bahan ini boleh menyebabkan kemudaratan kepada lembu dan keputusan masih keluar sama ada ia merugikan manusia atau tidak. Di samping itu, mentega dari lembu yang diberi makan rumput lebih tinggi dalam asid lemak omega-3, yang penting untuk kesihatan jantung, menjadikannya nutrisi lebih baik daripada mentega yang dijual secara meluas dari haiwan-haiwan konvensional. Jika anda ingin mengambil mentega sesekali, lakukan yang terbaik untuk mendapatkan sumber paling sihat.

Pilihan Terbaik

Pilihan paling sihat adalah bukan mentega atau marjerin, tetapi minyak zaitun, minyak alpukat, dan sebagainya yang berasaskan sayuran. Dalam barangan yang dibakar, pertimbangkan untuk menggantikan applesauce, butters kacang, atau pure squash untuk mentega. Sapu sekeping roti berkerak anda ke dalam beberapa minyak zaitun. Gunakan minyak alpukat sebagai minyak masak apabila anda memasak atau memanggang sayuran. Jika anda akan menggunakan marjerin sebagai penyebaran roti, cari versi lembut yang mengandungi sterol tumbuhan dan minyak tanpa hidrogenasi. Dan bagi mentega, selagi anda tidak mempunyai kolesterol tinggi, anda boleh menikmatinya sebagai kelonggaran dari semasa ke semasa.

Sumber:

Klinik Cleveland: Lemak Trans, Lemak Tidak tepu Terhadap Risiko Kesihatan (2015)

Harvard Healthbeat. Butter vs. Margarine.

> Hebeisen DF1, Hoeflin F, Reusch HP, Junker E, Lauterburg BH. Hebeisen DF1, Hoeflin F, Reusch HP, Junker E, Lauterburg BH. Meningkatkan kepekatan asid lemak omega-3 dalam susu dan plasma kaya platelet lembu yang diberi makan rumput. Int J Vitam Nutr Res. 1993; 63 (3): 229-33.