Lemak trans adalah jenis lemak yang terdapat dalam beberapa makanan. Mereka boleh ditambah secara artifisial atau secara semulajadi. Lemak trans semula semulajadi didapati dalam jumlah yang sangat kecil dalam produk haiwan tertentu. Sebaliknya, lemak trans lemak secara buatan dibentuk kerana tindak balas kimia dan dimasukkan ke dalam pelbagai produk makanan semasa proses pembuatan.
Terdapat kajian yang menunjukkan bahawa kedua-dua jenis lemak trans boleh meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular dengan meningkatkan kolesterol LDL dan menurunkan kolesterol HDL anda; namun kajian yang meneliti risiko penyakit jantung dengan lemak trans alami yang bercanggah. Terdapat juga beberapa bukti bahawa lemak trans sintetik boleh menyebabkan keradangan, yang mungkin juga menyumbang kepada penyakit kardiovaskular. Oleh kerana itu, lemak trans harus dibatasi dalam diet anda.
Bagaimana Lemak Trans Pembentuk?
Lemak trans boleh dibentuk secara artifisikal melalui proses kimia yang dikenali sebagai hidrogenasi, yang membombardir asid lemak tidak jenuh dengan molekul hidrogen dan menghasilkan pembentukan hidrogen pada sisi bertentangan ikatan berganda dalam struktur kimia mereka. Menunjukkan pembentukan lemak trans mempunyai beberapa kelebihan untuk pengeluar makanan. Menambah lemak trans boleh membantu memperluaskan jangka hayat makanan tertentu.
Ia juga membantu beberapa lemak menjadi lebih padat pada suhu bilik dan membuat beberapa makanan lebih enak.
Makanan yang Mengandungi Lemak Trans
Walaupun produk daging dan tenusu mungkin mengandungi sejumlah kecil lemak trans alami, lemak trans artifisial yang paling disukai adalah disebabkan oleh kehadiran mereka dan kandungan yang tinggi dalam beberapa makanan.
Lemak trans ini lazimnya diperkenalkan kepada makanan melalui minyak hidrogen yang sebahagiannya (kadang-kadang dirujuk sebagai PHO) semasa proses pembuatan. Makanan berikut boleh dibuat dengan minyak hidrogen yang sebahagiannya dan harus dielakkan, kerana kemampuan mereka untuk meningkatkan kolesterol dan risiko penyakit jantung:
- Makanan segera - termasuk tator tatu, dan kentang goreng Perancis
- Beberapa menyebar - seperti spread marjerin atau mentega kacang
- Beberapa makanan ringan - seperti kerepek, keropok, dan cookies
- Makanan goreng - termasuk ayam goreng, cincin bawang, dan nugget
- Krim Nondairy
- Frostings kek telah disediakan
- Pengurangan sayur-sayuran
- Produk yang disediakan secara komersil, seperti keropok pie, adunan pizza, dan adunan kue
- Sesetengah pastri, donat dan pai
Kerana risiko bahawa lemak trans sintetik menimbulkan peningkatan risiko penyakit jantung, FDA mula menghendaki pengeluar makanan untuk menyenaraikan jumlah lemak trans setiap hidangan pada pelabelan pakej makanan pada tahun 2006.
Pada tahun 2013, FDA mengisytiharkan lemak trans sintetik sebagai "umumnya tidak diiktiraf sebagai selamat" kerana kajian yang mengaitkan penggunaan lemak trans tinggi dengan penyakit kardiovaskular. Selepas siasatan lanjut mengenai kesan lemak trans buatan dalam makanan, FDA memutuskan pada bulan Jun 2015 bahawa pengeluar makanan perlu mencari langkah alternatif dalam menyediakan makanan olahan mereka yang akan menghapuskan penggunaan lemak trans semasa proses penyediaan.
Pengilang makanan mempunyai sehingga Jun 2018 untuk membangun cara untuk mengeluarkan makanan mereka tanpa lemak trans, atau mereka boleh meminta FDA untuk menggunakan lemak trans dalam kes tertentu. Sesetengah pengilang makanan, restoran, dan wilayah di Amerika Syarikat telah mengharamkan penggunaan lemak trans dalam makanan mereka.
Cara Anda Boleh Kurangkan Jumlah Lemak Trans dalam Diet Anda
Program Pendidikan Kolesterol Nasional dan Persatuan Jantung Amerika mengesyorkan mengehadkan - dan juga mengelakkan - pengambilan lemak trans dalam diet yang sihat. Sehingga semua produk makanan benar-benar bebas dari lemak trans, ada cara anda dapat mengurangkan jumlah lemak trans yang digunakan dalam diet menurunkan lipid anda, termasuk:
- Memeriksa label nutrisi di belakang pakej makanan anda. Ini harus menyenaraikan jumlah lemak trans setiap hidangan dalam produk makanan. Walau bagaimanapun, jika jumlah lemak trans setiap hidangan kurang daripada 0.5 mg, pengeluar makanan tidak boleh menyenaraikan kandungan trans fat secara khusus pada pakej tersebut.
- Mencari "minyak yang dihidrogenasi sebahagian" dalam senarai ramuan. Ini biasanya akan dipaparkan di bahagian bawah dengan bahan-bahan lain dari produk makanan.
- Hadkan jumlah makanan yang anda makan dari senarai di atas. Walaupun ada langkah untuk menghapuskan semua lemak trans sintetik dari produk makanan, makanan seperti pastri, makanan segera, makanan goreng, dan pemendekan sayur masih tinggi kalori dan lemak tepu - kedua-duanya boleh memberi kesan negatif pada kolesterol anda dan tahap trigliserida .
Sumber:
> Pentadbiran Makanan dan Dadah. Penentuan Asal Mengenai Minyak Terhidrogenasi Sebahagian: https://www.federalregister.gov/documents/2015/06/17/2015-14883/final-determination-regarding-partially-hydrogenated-oils
Peranan fungsinya asid lemak dan kesannya terhadap kesihatan manusia. J Parenter Enteral Nutr 2015; 39: 18S-32S.
Whitney EN dan SR Rolfes. Memahami Pemakanan, 14ed. Wadsworth Publishing 2015.