Kopi Boleh Memiliki Karsinogen, Tetapi Adakah Mereka Menimbulkan Risiko Kanser?
Jika kopi atau teh ditunjukkan untuk meningkatkan risiko leukemia, kanser sel darah putih , ini akan menjadi berita paling tidak diingini kepada ramai orang di seluruh dunia. Di Amerika Syarikat, kopi hanya kedua untuk air sebagai minuman yang paling banyak digunakan, dan ia merupakan sumber utama kafein di kalangan orang dewasa. Oleh itu, fokusnya adalah mengenai kopi di sini, tetapi pencinta teh perlu mengambil hati bahawa penyelidikan sedang mencari kopi dan teh berkenaan dengan risiko leukemia.
Apabila Bounty Alam Tidak Sihat
Mari kita mulakan dengan menafikan mitos: hanya kerana kopi adalah produk semulajadi yang berasal dari bumi, ia tidak semestinya bererti tanpa risiko. Hemlock adalah semula jadi. Radon adalah gas semulajadi, namun ia boleh menyumbang kepada banyak kes kanser paru-paru setiap tahun.
Beberapa perkara yang kelihatan seperti tidak bersalah pada "senarai karsinogen manusia" yang dikenali sebagai American Cancer Society termasuk yang berikut:
- minuman beralkohol
- terapi estrogen-progestogen (digabungkan) *
- debu dari kulit
- daging, apabila diproses
- ikan, terutamanya apabila asin dalam gaya Cina
> * Mungkin juga mempunyai kesan perlindungan terhadap kanser di endometrium dan ovari.
Jika mana-mana item ini adalah sebahagian daripada kehidupan anda, ingat bahawa risiko mutlak dari karsinogen diketahui adalah penting untuk diingat. Iaitu, penting untuk mengetahui berapa banyak pendedahan kepada mana-mana karsinogen yang diberikan meningkatkan risiko kanser, selain dengan mengetahui bahawa kompaun mempunyai potensi untuk meningkatkan risiko tersebut.
Satu lagi faktor yang perlu dipertimbangkan ialah, dalam cawan kopi purata anda, terdapat lebih banyak daripada kafein, aroma, dan rasa untuk bertanding. Minuman kompleks, kopi sebenarnya mengandungi beratus - ratus sebatian aktif biologikal, menurut laporan dalam edisi terbaru "Journal of the American College of Cardiology." Laporan yang sama menyatakan bahawa penggunaan kopi mungkin sebenarnya dikaitkan dengan penurunan risiko jenis 2 diabetes dan hipertensi, serta keadaan lain yang berkaitan dengan risiko kardiovaskular seperti obesiti dan kemurungan, walaupun manfaat ini belum terbukti.
Oleh itu, kopi agak aktif secara biologi, dan beberapa aktiviti ini mungkin tidak bermanfaat. Lebih-lebih lagi, walaupun jika biji kopi dalam keadaan semulajadi mereka tidak menimbulkan karsinogen manusia, akan ada kemungkinan teori karsinogen yang diperkenalkan pada satu ketika semasa setiap langkah di sepanjang jalan dari hortikultur ke cawan pengguna:
- penanaman dan pertumbuhan
- memilih dan pemprosesan
- pembungkusan, penyimpanan, perdagangan, penghantaran, pengimportan
- memanggang, mengisar, dan membakar
Dari Shrub ke Café
Apa yang berlaku sebelum nama anda dipanggil dan barista menghasilkan mocha anda lewat di kaunter? Cawan kopi yang kita minum hari ini berasal dari benih Coffea arabica dan / atau Coffea canephora, setelah diproses dan dipanggang. Spesies tumbuhan ini tumbuh menjadi semak atau pokok-pokok kecil yang buahnya atau biji-bijian merupakan komoditi eksport penting di Amerika Tengah dan Selatan, Caribbean, dan Afrika.
Walau bagaimanapun, tumbuh-tumbuhan yang indah ini mungkin berubah. Beberapa jenis kopi tertua-seperti tumbuh-tumbuhan tomat di pusaka-sering terdedah kepada penyakit kopi yang serius; apabila tumbuh-tumbuhan yang sihat, mereka menghasilkan benih berkualiti tinggi. Kerana peningkatan kerentanan terhadap penyakit, program pembiakan secara aktif mengejar kombinasi genetik baru atau kultivar, dengan penentangan penyakit yang bertambah baik dan kualiti tanaman yang baik.
Singkatnya, komposisi kimia kopi hari ini, termasuk karsinogen berpotensi, mungkin bukan komposisi kimia kopi esok.
Walau bagaimanapun, komposisi semulajadi dari tumbuhan adalah permulaan. Selepas pertumbuhan dan penuaian, terdapat kaedah pemprosesan yang berbeza yang digunakan dalam industri:
- Dalam pemprosesan kering , atau pemprosesan semulajadi, buah-buahan kopi masak dituai dan tersebar di permukaan seperti patio simen atau bumi yang dibungkus untuk pengeringan. Di sana mereka tinggal selama 18 hingga 24 hari. Sebaik sahaja dikeringkan, bahagian buah yang dipotong dikeluarkan untuk menghasilkan apa yang dikenali sebagai kulit kertas; produk ini kemudian disimpan dan kemudian digilap untuk mengeluarkan lapisan luar, membuat kopi hijau. Biji kopi dan biji kopi hijau disimpan di dalam simpanan kering untuk meminimumkan aktiviti mikrob sebelum mengeksport dan memanggang.
- Dalam pemprosesan basah buah dan pulpa ditarik dari biji dari get-go, dengan lapisan berlendir yang meliputi biji benih. Biji-bijian dibenarkan untuk penapaian selama 24 hingga 72 jam di dalam air pada suhu ambien. Mikroorganisma dari buah, biji, pengendali, air, dan jentera pemprosesan semuanya boleh mempengaruhi persamaan mikrob , dan mempunyai potensi untuk menjejaskan kualiti kopi.
Biji yang diproses dengan basah cenderung menghasilkan cawan kopi yang lebih berasid dengan kurang badan, menurut laporan oleh Vaughan dan rakan-rakan yang baru-baru ini menerbitkan dalam "Mikrobiologi Gunaan dan Alam Sekitar." Laporan yang sama menyatakan bahawa sejumlah 215 spesis kulat bernama dan 106 spesies bakteria telah ditemui bersamaan dengan buah kopi dan tisu benih.
Bergantung kepada mikrob yang terlibat, kadang-kadang bahan yang dipanggil ochratoxin A (OTA) boleh mencemarkan kopi. Kedua-dua spesies Aspergillus dan Penicillium adalah antara kulat yang mampu menghasilkan OTA, yang sering dijumpai dan kelihatannya terdapat di dalam pengeluaran kopi, dari buah ke pemanggang. Agensi Antarabangsa untuk Penyelidikan Kanser (IARC) telah mengklasifikasikan OTA sebagai karsinogen manusia yang mungkin.
Risiko Leukemia Dari Kopi dan Teh: Kajian Itali
Oleh itu, apabila penyiasat Stefano Parodi dan rakan sekerja mendapati bahawa hubungan antara pengambilan kopi dan leukemia tidak diketahui, mereka melakukan kajian untuk cuba mempelajari lebih lanjut. Mereka juga berminat dengan penggunaan teh hitam yang biasa dan apa-apa persatuan dengan risiko leukemia.
Kumpulan ini menggunakan data dari penduduk yang besar di Itali, negara dengan penggunaan kopi yang tinggi dan penggunaan teh hijau yang rendah. Peserta dari 11 kawasan Itali telah ditemuramah, termasuk 1,771 pesakit kawalan dan 651 individu dengan leukemia. Persatuan antara leukemia myeloid akut (AML), leukemia akut limfoid, leukemia myeloid kronik (CML), leukemia limfoid kronik, dan penggunaan kopi dan teh dinilai. Kumpulan ini diselaraskan untuk perkara lain yang boleh mempengaruhi risiko leukemia, seperti jantina, umur, tempat kediaman, merokok, tahap pendidikan, rawatan kemoterapi sebelumnya, penggunaan alkohol, dan pendedahan lain termasuk radiasi dan racun perosak.
Keputusan: Tiada Pautan yang jelas untuk Leukemia
Ini adalah kajian kawalan kes retrospektif, yang bermaksud anda boleh mencari persatuan atau pautan, tetapi tidak boleh mengatakan apa-apa dengan pasti mengenai sebab dan akibat. Yang mengatakan, hasil dari kajian ini adalah jaminan semula untuk pencinta kopi dan peminum teh hitam, sama.
Tiada persatuan diperhatikan antara penggunaan kopi secara tetap dan apa-apa jenis leukemia. Malah, kumpulan ini melaporkan kesan perlindungan kecil pengambilan teh berkaitan dengan keganasan myeloid (AML dan CML), yang lebih jelas untuk AML. Walau bagaimanapun, tiada hubungan tindak balas dos yang jelas dijumpai.
A Word From
Sebelum kajian ini, terdapat beberapa laporan dalam kajian kecil tentang risiko leukemia yang lebih rendah di kalangan pengguna kopi biasa. Kajian ini tidak menemui pengurangan risiko, tetapi sebaliknya, ia tidak menunjukkan peningkatan risiko sama ada.
Ia adalah Thing Individual
Banyak faedah dari penggunaan kopi biasa telah dicadangkan dan mungkin kelihatan, walaupun tidak terbukti secara pasti. Salah satu faedah yang sering diwarisi adalah peranan kopi dalam mencegah kanser hati. Seperti banyak perkara yang berkaitan dengan pengambilan makanan dan penggunaan, kesesuaian penggunaan kopi biasa mungkin sangat individu.
Sebagai contoh, jika anda menderita radang sendi atau refluks asid yang diperburuk oleh kopi, atau mungkin jika kafein menghantar tekanan darah anda ke langit, atau mungkin anda kelihatan rentan terhadap keabnormalan irama jantung yang dibawa oleh kopi dan tekanan, maka dos harian java bukanlah perkara terbaik untuk anda. Pengambilan kopi yang berlebihan juga dikaitkan dengan pelbagai gangguan, apatah lagi tidur yang kurang baik. Dan, dari perspektif keganasan, terdapat beberapa bukti yang menunjukkan penggunaan yang tinggi, lebih daripada 6.5 cawan sehari, mungkin meningkatkan risiko kanser perut.
Sebaliknya, jika anda telah menjadi pengguna kopi biasa selama bertahun-tahun dan anda terus hidup pada pembaikan pagi anda, secara sederhana, mungkin ada faedah yang ada-dan tidak ada bukti bahawa kopi meningkatkan risiko anda untuk leukemia. Kesederhanaan adalah kunci, dan anda perlu mengikuti nasihat doktor anda mengenai apa-apa syarat kesihatan tertentu yang mungkin anda miliki.
Juga, dari perspektif kesihatan jantung dan risiko kardiovaskular, jika anda menggunakan krim dan gula, lebih ringan dan lebih manis anda mengambil kopi anda, lebih banyak potensi risiko kebiasaan kopi anda dapat mengimbangi apa-apa manfaat yang berpotensi.
Sumber:
> Persatuan Kanser Amerika. Agensi Antarabangsa Penyelidikan Kumpulan Kanser 1: Karsinogenik kepada manusia.
> O'Keefe JH, Bhatti SK, Patil HR, et al. Kesan penggunaan kopi lazat pada penyakit kardiometabolik, kesihatan kardiovaskular, dan kematian semua sebab. J Am Coll Cardiol . 2013 17 Sep; 62 (12): 1043-51.
> Vaughan MJ, Mitchell T, McSpadden Gardener BB. Apa yang ada dalam benih yang kami buat? Satu pendekatan baru untuk melancarkan microbiome kopi. Müller V, ed. Mikrobiologi Gunaan dan Alam Sekitar. 2015; 81 (19): 6518-6527.