Kita semua tahu bahawa makanan berlemak tidak baik untuk anda. Tetapi baru-baru ini, telah menjadi jelas bahawa tidak semua jenis lemak dalam diet anda adalah sama dan, mengejutkan, tidak semua lemak adalah buruk bagi anda. Satu jenis lemak tertentu dalam makanan anda, yang dikenali sebagai lemak trans, telah dikaitkan dengan risiko strok yang tinggi. Sebenarnya lemak trans tidak dapat memberi manfaat kepada kesihatan anda.
Sekiranya anda berminat untuk mendapatkan sihat atau sihat, sudah tentu anda patut mengetahui lemak trans dan tahu bagaimana anda boleh mengelakkannya.
Di manakah lemak trans berasal?
Lemak trans adalah komponen buatan hasil makanan pra-pakej yang popular dan makanan goreng yang disediakan secara komersil. Mereka tersebar luas kerana mereka praktikal dan efisien untuk pengeluar makanan. Bahaya lemak trans telah diiktiraf baru-baru ini. Peningkatan pemahaman tentang kesan negatif lemak trans telah mendorong peraturan-peraturan baru yang memerlukan syarikat-syarikat yang membungkus makanan untuk meletakkan petunjuk pada label nutrisi mengakui bahawa mereka mengandungi lemak trans jika mereka mempunyai lebih dari 0.5 gram lemak trans setiap hidangan. Sebagai tindak balas kepada peningkatan kesedaran orang ramai tentang bahaya lemak trans, banyak pakej makanan sekarang menyatakan, 'tiada lemak trans,' di suatu tempat di label untuk memberi isyarat kepada pelanggan bahawa mereka mengandungi sedikit atau tiada lemak trans.
Nama lain mengenal pasti lemak trans pada label makanan adalah 'minyak yang dihidrogenkan sebahagian.' Nama ini merujuk kepada proses kimia yang menghasilkan lemak trans.
Walau bagaimanapun, makanan yang tidak dibungkus pra-bahan juga boleh menjadi sumber lemak trans jika kaedah memasak, sebagai contoh, melibatkan penggorengan dalam menggunakan minyak yang dihidrogenkan sebahagian.
Secara amnya, makanan ini tidak datang dalam pakej dan selalunya mereka tidak mempunyai maklumat pemakanan yang mudah diakses pada menu. Minyak masak sebahagian hidrogenasi berlangsung lebih lama daripada minyak masak un-hidrogenasi. Minyak hidrogen yang sebahagiannya sering digunakan di restoran kerana mereka dapat memasak beberapa kumpulan makanan dalam minyak yang sama tanpa perlu menggantikan minyak, yang mudah untuk memakan banyak makanan dalam jumlah yang sangat singkat.
Terdapat juga lemak trans alami dalam produk haiwan, dan, secara sederhana, jenis lemak trans alami yang tidak dipercayai berbahaya kepada tubuh.
Apakah lemak trans?
Lemak trans adalah lemak yang mempunyai struktur kimia yang secara teknikal mengkategorikannya sebagai lemak tak jenuh. Secara umum, lemak tidak tepu dalam makanan telah dianggap sebagai lemak yang lebih sihat daripada lemak tepu. Untuk mengetahui lebih lanjut mengenai lemak tepu, lemak tak tepu dan minyak masak, baca di sini.
Pengetahuan yang diterima bahawa lemak tak jenuh lebih sihat daripada lemak tepu membuat penemuan bahawa lemak trans adalah jenis lemak yang tidak sihat yang sangat rumit dan mengelirukan. Walaupun lemak trans lemak sebenarnya lemak tak jenuh, lemak trans mempunyai struktur yang berbeza daripada lemak tak tepu yang lain kerana ia dibentuk dalam konfigurasi lurus, bukannya konfigurasi 'bengkok' yang tipikal lemak tidak tepu lain.
Badan kita tidak dapat memetabolisme lemak trans yang dihasilkan dengan mudah seperti lemak lain. Dan lemak trans dan telah dikaitkan dengan strok, penyakit jantung dan kanser.
Bagaimanakah lemak trans meningkatkan risiko strok?
Terdapat peningkatan kematian dari semua sebab yang berkaitan dengan pengambilan lemak trans yang tinggi.
Pengambilan lemak trans dan pengambilan lemak lemak trans yang lebih tinggi secara konsisten dikaitkan dengan peningkatan kadar strok melalui data yang dikumpulkan dalam pelbagai kajian populasi yang banyak di beberapa lokasi yang berbeza yang melibatkan beribu-ribu orang sejak beberapa tahun yang lalu.
Terdapat beberapa cara yang trans lemak menyumbang kepada risiko strok anda.
* Salah satu cara ialah dengan meningkatkan keradangan di seluruh badan, yang menyebabkan anda mengalami pembekuan darah yang menyebabkan strok. Apabila lemak trans diperkenalkan ke dalam tubuh manusia, tahap keradangan meningkat secara dramatik. Keradangan mencetuskan satu kejadian yang membawa kepada penyakit jantung dan strok.
* Satu lagi cara yang melancarkan lemak menyebabkan strok adalah dengan merosakkan secara langsung lapisan dalaman salur darah di jantung dan otak, yang membawa kepada penyakit jantung dan penyakit serebrovaskular , meningkatkan risiko strok.
* Dan cara ketiga yang melelehkan lemak menyebabkan strok adalah dengan menaikkan paras kolesterol LDL yang berbahaya semasa menurunkan paras kolesterol HDL yang sihat. Ketahui lebih lanjut mengenai kolesterol dan risiko strok anda di sini .
Siasatan mengenai bagaimana lemak trans menjejaskan tubuh badannya agak baru, dan lebih banyak maklumat mungkin muncul dalam beberapa tahun akan datang.
Bolehkah anda mengukur paras lemak trans darah anda?
Setakat ini, tidak ada ujian darah standard yang anda boleh mengukur tahap lemak trans dalam darah anda. Pemahaman saintifik semasa adalah tidak sihat untuk mendapatkan lemak trans melalui diet anda, terutamanya jika anda makan banyak lemak trans. Tetapi tidak ada cara mudah untuk menguji penumpukan kerosakan jenis ini atau untuk menguji kepekatan atau kuantiti lemak trans dalam tubuh anda.
Apa yang kau boleh buat?
Cara paling pasti untuk menghilangkan lemak trans buatan hasil daripada diet anda adalah dengan sepenuhnya mengelakkan makan makanan pra-makanan, makanan yang diproses, makanan goreng yang mendalam dan berhenti menggunakan minyak masak yang mengandungi lemak trans. Ini boleh menjadi peralihan yang sangat sukar jika anda sering makan jenis makanan yang kebanyakan orang lakukan. Satu permulaan yang baik adalah untuk menghapus salah satu daripada kategori ini pada satu masa dari diet anda, dan menggantikannya dengan alternatif otak yang sihat dan enak.
Minyak masak
Cara paling mudah untuk mengelakkan lemak trans adalah untuk memulakan dengan tidak menggunakan minyak masak yang mengandungi lemak trans apabila anda menyediakan makanan. Ini boleh dicapai dengan membaca label minyak goreng dan menyebar sebelum anda membelinya. Memilih minyak tanpa lemak trans (juga dikenali sebagai lemak hidrogenasi) adalah penting. Jika anda juga boleh mengelakkan daripada lemak tepu, itu akan menjadi bonus tambahan. Langkah ini tidak mungkin mengubah rasa atau kenikmatan makanan yang anda sediakan. Ia juga lebih baik untuk tidak menggunakan semula minyak masak.
Makanan pra-bungkusan, makanan yang diproses
Item ini mudah dan tahan lama. Mereka umumnya berat dalam kalori, yang menjadikan mereka lebih memuaskan daripada buah-buahan atau sayur-sayuran. Kerana mereka tidak memerlukan penyejukan, mereka lebih mudah untuk menyimpan daripada makanan segar. Menjauhkan diri dari makanan mudah dibakar kalori memerlukan perubahan dalam minda dan memerlukan usaha untuk sengaja membeli barang-barang yang lebih sihat. Buah-buahan segar dan sayur-sayuran tidak seperti mengisi sebagai makanan kemudahan dibungkus kerana mereka lebih rendah dalam kalori. Perubahan dalam diet anda juga boleh membantu jika anda perlu menurunkan berat badan. Walau bagaimanapun, jika anda tidak perlu menurunkan berat badan, maka anda mungkin perlu mengganti kalori makanan yang dibungkus sebaik sahaja anda memotong atau menghilangkannya dari diet anda. Kacang-kacangan dan buah-buahan kering menawarkan cara yang sihat untuk mendapatkan kemudahan dan kepuasan kelaparan yang serupa dengan makanan snek pra-bungkus.
Makanan goreng dalam
Mengelakkan makanan goreng yang mendalam juga memerlukan usaha yang sengaja jika ini adalah kegemaran anda. Pengalaman kuliner yang sama yang kurang sihat termasuk pembungkusan makanan yang dilapisi dengan bungkus cahaya jika bungkus adalah yang paling menarik bagi anda.
Meningkatkan antioksidan dalam diet anda
Antioksidan adalah bahan kimia yang secara semulajadi hadir dalam buah-buahan dan sayuran segar. Mereka telah ditunjukkan untuk membalikkan penyakit, termasuk penyakit jantung dan penyakit serebrovaskular yang boleh menyebabkan strok. Kerana lemak trans sangat dikaitkan dengan penyakit vaskular yang menyebabkan strok, antioksidan adalah cara semula jadi untuk membalikkan risiko strok anda sambil mengelakkan lemak trans yang menyebabkan penyakit.
Secara keseluruhan, pemberian lemak trans memerlukan usaha yang sengaja kerana makanan yang mengandung lemak trans sangat lazim. Sesetengah negara mengehadkan penggunaan lemak trans. Walaupun lemak trans dibenarkan di Amerika Syarikat, peraturan berlabel baru-baru ini memudahkan untuk mengelakkannya. Pengeluar makanan membuat usaha bersepadu untuk mengurangkan atau menghapuskan penggunaan lemak trans, yang dapat membantu anda ketika anda berusaha untuk mengurangkan pengambilan lemak trans.
Sumber:
Persatuan jantung Amerika
Asid lemak serum dan kejadian stroke iskemik di kalangan wanita menopaus, Yaemsiri S, Sen S, Tinker LF, Robinson WR, Evans RW, Rosamond W, Wasserthiel-Smoller S, He K. Stroke, Oktober 2013
Pengambilan lemak trans dan kejadian angin ahmar dalam Alasan Perbezaan Geografi dan Perkauman di Strok (REGARDS), Kiage JN, Merrill PD, Judd SE, He K, Lipworth L, Cushman M, Howard VJ, Kabagambe EK, American Journal of Nutrisi Kimia, Mei 2014
Trans fat, aspirin, dan strok iskemia pada wanita selepas menopaus., Yaemsiri S, Sen S, Tinker L, Rosamond W, Wassertheil-Smoller S, He K, Annals of Neurology, November 2012