Tidak ada persoalan bahawa penyakit seliak sedang meningkat, dan sensitiviti gluten bukan celiac mungkin juga. Tetapi genetik diubahsuai secara genetik-juga dikenali sebagai gandum GMO-untuk dipersalahkan?
Tidak, gandum yang diubahsuai secara genetik tidak harus dipersalahkan kerana kenaikan kepekaan celiac dan gluten, kerana sebab mudah bahawa gandum GMO hanya tidak ditanam secara komersil (lagi).
Untuk dipertimbangkan secara genetik diubahsuai, tumbuhan seperti gandum perlu mempunyai genomnya diubah melalui splicing gen di makmal. Para saintis yang menanam secara genetik tanaman mencari untuk memperkenalkan ciri yang wajar ke dalam tanaman itu, dan mereka melakukannya dengan memasukkan urutan gen baru dari spesies lain ke dalam genom tanaman target.
Gandum GMO Itu Tahan Kekeringan?
Sebagai contoh, gergasi bioteknologi Monsanto Co mencipta soya kacang soya GMO dengan memperkenalkan urutan gen dari bakteria tertentu, Agrobacterium sp. ketegangan CP4, ke dalam genom soya. Gen bacterium ini membolehkan kacang soya untuk menentang aplikasi berulang herbisida Roundup (juga dihasilkan oleh Monsanto). Antara 80 peratus dan 90 peratus soya yang ditanam di Amerika Syarikat adalah kacang soya GM Roundup Ready.
Monsanto, yang pada tahun 2004 menolak usaha untuk membangunkan Wheat Ready gandum, berkata pada tahun 2011 bahawa ia sekali lagi bereksperimen dengan kejuruteraan genetik dalam gandum-kali ini, untuk menghasilkan ketegangan gandum yang tahan terhadap kemarau dan tinggi.
Pesaing-terutama, Syngenta AG dan BASF Global-juga mengejar gandum GMO.
Terdapat satu kes terpencil gandum GMO (Gandum Roundup Ready) yang dikesan di ladang di Oregon pada 2014. Walau bagaimanapun, tiada produk gandum GMO sedang dipasarkan. Dan ini bermakna (bertentangan dengan kepercayaan popular) bahawa gandum GMO tidak boleh dipersalahkan kerana peningkatan kes kepekaan celiac dan gluten .
Gandum Hybridized Boleh Dipersalahkan, Walaupun
Itu tidak bermakna gandum tidak berubah sejak puluhan dekad yang lalu, walaupun-ia telah, sebagai hasil daripada proses yang dipanggil hibridisasi. Dan sesetengah saintis (walaupun tidak semua) mengatakan bahawa perubahan itu boleh menjadi salah satu sebab ketidakupayaan untuk bertolak ansur dengan gluten.
Dalam hibridisasi, saintis tidak menggerogkan terus dengan genom tumbuhan. Sebaliknya, mereka memilih strain tertentu tumbuhan dengan ciri-ciri yang dikehendaki dan membiak mereka untuk mengukuhkan ciri-ciri tersebut. Apabila ini dilakukan berulang-ulang, generasi tumbuhan tertentu boleh kelihatan sangat berbeza dari nenek moyang tumbuhan.
Inilah yang terjadi dengan gandum moden, yang lebih pendek, penyamak, dan menghasilkan lebih tinggi daripada tanaman gandum 100 tahun yang lalu. Tanaman gandum kerdil dan tanaman gandum separuh kerdil telah menggantikan sepupu mereka yang lebih tinggi, dan gandum ini memerlukan masa yang kurang dan baja yang lebih sedikit untuk menghasilkan tanaman buah gandum yang teguh.
Dr. William Davis, penulis buku laris anti gandum, Wheat Belly , menimbulkan persoalan dalam bukunya tentang apakah perubahan dalam gandum ini telah menyebabkan lonjakan dalam masalah kesihatan gluten, termasuk obesiti dan diabetes. "Perubahan kecil dalam struktur protein gandum dapat menguraikan perbezaan antara respon imun yang dahsyat kepada protein gandum berbanding tiada tindak balas imun sama sekali," kata Davis.
Gandum moden telah dibiakkan untuk mengandungi lebih banyak gluten, katanya.
Walau bagaimanapun, satu kajian yang diterbitkan pada tahun 2013 di dalam Journal of Agricultural and Food Chemistry menunjukkan keraguan tentang sebahagian daripada hipotesis Davis ketika melaporkan bahawa tidak ada lagi gluten dalam gandum moden daripada gandum era 1920-an.
Jadi apa yang benar-benar berlaku?
Itu tidak jelas. Kajian menunjukkan peningkatan yang ketara dalam kejadian penyakit seliak sejak beberapa dekad yang lalu. Secara anekdot, kepekaan gluten juga meningkat, walaupun tidak ada kajian untuk mengesahkannya (dan sesetengah menyalahkan trendiness terkini diet gluten untuk kenaikan yang dilaporkan).
Donald D. Kasarda, saintis Pertanian Amerika Syarikat yang mengarang kajian pada tahun 1920 gandum, mengatakan bahawa peningkatan penggunaan gandum pada tahun-tahun kebelakangan ini-bukannya peningkatan gluten dalam gandum yang sebenarnya digunakan-mungkin sebahagiannya dipersalahkan untuk meningkat kejadian penyakit seliak. Beliau juga mengatakan penggunaan gluten gandum sebagai ramuan dalam makanan yang diproses mungkin menyumbang.
Walau bagaimanapun, tiada siapa yang benar-benar tahu mengapa penyakit seliak (dan mungkin kepekaan gluten) mungkin menjejaskan lebih banyak orang. Ada satu perkara yang pasti, walaupun: Gandum yang diubahsuai secara genetik tidak boleh dipersalahkan.
Ketahui lebih lanjut:
- Adakah Einkorn Wheat Gluten-Free?
- Rumput Gandum dan Barley Rumput - Gluten-Percuma atau Tidak?
Sumber:
Davis, William. Belly Wheat. Rodale Press, 2011.
> Kasarda DD. Bolehkah Peningkatan Penyakit Celiac > Akan > Dihubungkan kepada Peningkatan Kandungan Gluten Gandum sebagai Akibat Penyebaran Gandum? Jurnal Kimia Pertanian dan Makanan. 2013 Feb 13; 61 (6): 1155-9. doi: 10.1021 / jf305122s. Epub 2013 Jan 31.