Cara Membuatnya dan Petua Keselamatan
Sekiranya anda pernah menyusu kombucha, anda mungkin sudah biasa dengan gumpalan seperti cendawan yang dikenali sebagai SCOBY. Dengan namanya sebagai singkatan dari "budaya simbiosis bakteria dan ragi," SCOBY mengaktifkan proses penapaian yang memberikan kombucha teksturnya yang enak dan sifat probiotik . Dikatakan bahawa bakteria probiotik ini memainkan peranan penting dalam manfaat kesihatan teh, seperti peningkatan penghadaman dan imuniti yang lebih kuat.
Selalunya dirujuk sebagai "ibu" atau "cendawan," SCOBY biasanya mengambil masa kira-kira dua minggu untuk membentuk. Anda boleh membuat SCOBY sendiri di rumah, kemudian gunakan semula SCOBY setiap kali anda membuat satu kombucha baru.
Bagaimana Membuat SCOBY Anda Sendiri: Proses Langkah demi Langkah
Apabila membuat bir kombucha, sesetengah orang memilih untuk membeli SCOBY dalam talian atau dari kedai makanan semula jadi - atau, dalam beberapa kes, sumber SCOBY mereka daripada rakan. Satu lagi alternatif ialah membuat SCOBY anda sendiri, yang merupakan proses yang agak mudah.
- Untuk hasil terbaik apabila membuat SCOBY anda sendiri, gunakan balang gelas satu galon sebagai kapal penapaian anda. Sebelum anda memulakan, pastikan untuk mensterilkan balang dengan mendidihnya selama lebih kurang 10 minit.
- Seterusnya, anda perlu menyediakan satu set teh. Selepas membawa lapan cawan air mendidih dalam periuk, kacau dalam satu cawan gula pasir.
- Sebaik sahaja gula telah dibubarkan, matikan haba dan jatuhkan lapan beg teh hijau atau teh hitam ke dalam periuk. Biarkan teh curam selama kira-kira setengah jam.
- Apabila teh telah mencapai suhu bilik, keluarkan beg teh dan buang mereka.
- Seterusnya, tuangkan dua cawan kombucha yang dibeli dan tidak dibeli ke dalam balang kaca anda.
- Selepas menambah teh buatan sendiri anda, isi bungkusan itu dengan air sejuk.
- Tutup dengan lapisan double cheesecloth atau kain tenunan yang lain. Selamat tutup dengan tali getah untuk mengelakkan debu dan lalat buah.
Dalam masa kira-kira dua minggu, SCOBY anda harus terbentuk di permukaan teh. Tunggu sehingga SCOBY anda berkembang menjadi ketebalan seperempat inci sebelum mengeluarkannya dari balang. Dalam sesetengah kes, ia boleh mengambil masa sehingga empat minggu bagi SCOBY untuk membentuk sepenuhnya.
Setelah SCOBY anda siap, anda boleh menggunakannya untuk membuat kombucha anda sendiri. Kerana terlalu masam untuk minum, teh yang digunakan untuk menyediakan SCOBY anda harus dibuang.
Tips untuk Berjaya SCOBY
Untuk pembuatan SCOBY yang berjaya, cuba petua pakar ini:
- Perisai SCOBY anda. Oleh kerana cahaya matahari dapat mengganggu proses penapaian, sebaiknya meletakkan balang SCOBY anda di ruang bebas matahari.
- Sentiasa pergi ke balang kaca. Sekiranya anda menggunakan bekas logam, asid yang dihasilkan semasa fermentasi boleh menghancurkan logam dan merosakkan teh anda.
- Melekat dengan gula. Anda mungkin lebih suka rasa madu, tetapi gula pasir lebih sesuai untuk proses penapaian. Pengganti gula dan pemanis buatan juga tidak pergi.
- Pastikan ia jelas dan mudah. Teh hitam dan teh hijau yang tidak bercita-cita tinggi adalah sesuai dengan persiapan SCOBY. Banyak teh berperisa mengandungi minyak aromatik, yang boleh mengganggu penapaian.
- Tonton saiz SCOBY anda. SCOBY anda akan menghasilkan semula setiap kali anda membuat kombucha baru. Untuk memastikan SCOBY anda menjadi terlalu tebal, kupas kedua lapisan selepas setiap kumpulan selesai. Anda boleh lulus SCOBY ke pembuat bir yang lain, atau mengembalikannya sebagai bahan semulajadi dalam produk kecantikan buatan sendiri. (Sesetengah pencinta kombucha mengesyorkan menggunakan SCOBY dalam topeng muka sendiri, yang boleh membantu pengelupasan.)
Tips Keselamatan SCOBY
Walaupun penyediaan SCOBY umumnya selamat apabila dilakukan dengan betul, selalu ada risiko pencemaran acuan. Ahli mikrobiologi memberi amaran bahawa cetakan ini boleh menjadi toksik, atau bahkan karsinogenik, dengan potensi untuk menjadi lebih berbahaya kepada individu yang mempunyai sistem imun yang ditindas.
Untuk mengelakkan pencemaran acuan, anda harus sentiasa memantau SCOBY anda dan berhati-hati untuk tanda-tanda amaran seperti bau busuk atau tengik atau pertumbuhan bintik hitam atau hijau. Sekiranya anda mengesyaki bahawa acuan telah terbentuk pada SCOBY anda, gilirannya dengan segera.
Ia juga penting untuk ambil perhatian bahawa minum kombucha untuk merawat atau mengawal masalah kesihatan yang sedia ada mungkin mempunyai akibat yang serius.
Walaupun beberapa kajian awal menunjukkan bahawa minuman boleh melindungi terhadap keadaan kesihatan tertentu (seperti diabetes dan kolesterol tinggi ), tidak ada bukti saintifik yang mencukupi untuk mengesyorkan kombucha untuk tujuan yang berkaitan dengan kesihatan.
> Sumber:
> Aloulou A, Hamden K, Elloumi D, et al. Ciri-ciri hipoglikemik dan antilipidem teh kombucha dalam tikus dioksida yang disebabkan oleh alloxan. BMC Complement Altern Med 2012 Mei 16; 12: 63.
Kesan pelindung kombucha pada tikus yang diberi makan diet hypercholesterolemic diantarkan oleh aktiviti antioksidannya. Pharm Biol. 2015; 53 (11): 1699-709.
> Ernst E. Kombucha: kajian sistematik terhadap bukti klinikal. Forsch Komplementarmed Klass Naturheilkd. 2003 Apr; 10 (2): 85-7.
> Vīna I, Semjonovs P, Linde R, Deniņa I. Bukti terkini mengenai aktiviti fisiologi dan jangkaan kesan kesihatan kombucha minuman yang ditapai. J Med Food. 2014 Feb; 17 (2): 179-88.
> Penafian: Maklumat yang terdapat di laman web ini bertujuan untuk tujuan pendidikan sahaja dan bukan pengganti nasihat, diagnosis atau rawatan oleh doktor berlesen. Ia tidak bertujuan untuk melindungi semua langkah berjaga-jaga, interaksi dadah, keadaan atau kesan buruk. Anda perlu mendapatkan penjagaan perubatan dengan segera untuk sebarang masalah kesihatan dan berunding dengan doktor anda sebelum menggunakan ubat alternatif atau membuat perubahan kepada rejimen anda.