Maklumat lanjut adalah lebih baik apabila mengesan jumlah gluten
Seperti yang biasa digunakan, istilah "gluten-free" tidak bermakna bebas dari semua gluten . Sebaliknya, ia bermakna produk tertentu bebas dari hampir semua gluten. Tetapi hampir tidak mungkin cukup baik bagi kebanyakan kita.
Kecuali didefinisikan dengan tepat, istilah "gluten-free" adalah mengelirukan. Saya tidak peduli berapa banyak istilah yang dibuang oleh pengeluar dan penulis, kebanyakan produk "bebas gluten" tidak benar-benar bebas gluten - mereka hanya mengandungi kurang gluten daripada produk lain dalam kategori mereka.
Masalah yang dihadapi oleh kita yang sensitif terhadap jumlah gluten adalah bahawa produk jarang dilabelkan untuk menentukan julat tepat gluten yang mereka masukkan.
Trace Gluten Reactions Vary ... a Lot
Jumlah gluten dalam produk "bebas gluten" boleh membuat perbezaan besar dalam cara kita bertindak balas, sama seperti jumlah alkohol dalam minuman boleh menentukan bagaimana kita bertindak balas terhadap minuman tersebut. Sebagai contoh, kita semua tahu bahawa minum alkohol rum yang 40% alkohol akan menyebabkan tindak balas alkohol yang lebih besar daripada minum jigger wain iaitu 12% alkohol.
Dan tentu saja (untuk meneruskan analogi alkohol), kita semua tahu bahawa tahap tindak balas kita terhadap alkohol tidak ditentukan hanya oleh kandungan alkohol minuman, tetapi juga dengan berapa banyak minuman yang kita makan. Minum tiga jiggers rum menyebabkan reaksi yang lebih besar daripada minum hanya satu jigger.
Tetapi ia menjadi lebih rumit: Orang yang berbeza bertindak balas dengan cara yang sama dengan jumlah alkohol yang sama.
Bergantung pada berat badan, berapa banyak alkohol yang anda terbiasa minum, dan faktor lain, satu orang mungkin merasakan kesan minum tiga jiggers lebih daripada orang lain.
Dan demikian pula dengan gluten. Reaksi terhadapnya berbeza dari orang ke orang, dan reaksi-reaksi tersebut ditentukan bukan hanya oleh berapa banyak gluten dalam produk "bebas gluten" yang kita makan, tetapi juga dengan berapa banyak produk yang kita makan.
Jadi Bagaimana Anda Boleh Tentukan Berapa Banyak Jejak Gluten Berisi Produk?
Seperti maklumat mengenai kandungan alkohol, anda akan berfikir bahawa pembeli akan diberikan maklumat yang boleh dipercayai dan bermakna tentang jumlah gluten yang ada dalam produk "bebas gluten" yang mereka gunakan. Tetapi dalam banyak kes, kami tidak diberikan maklumat itu. Saya berharap untuk membantu mengubahnya.
Kuantiti gluten dalam produk tertentu boleh dinyatakan secara saintifik sebagai beberapa bahagian gluten yang terkandung dalam setiap juta bahagian produk: bahagian per juta, atau ppm, gluten. Satu lagi cara untuk memikirkan konsep "bahagian per juta" ialah ia adalah peratusan gluten dalam produk tertentu (contohnya, makanan yang mengandungi 20 bahagian per juta gluten mengandungi gluten 0.002%).
Pada bulan Ogos 2013, Pentadbiran Makanan dan Dadah AS telah memuktamadkan peraturan-peraturan yang membolehkan pengeluar makanan meletakkan label "bebas gluten" pada makanan yang mengandungi kurang daripada 20 ppm gluten (untuk lebih lanjut mengenai ini, lihat: Apa Yang Anda Ketahui Mengenai FDA Kaedah Label Bebas Gluten.). Di samping itu, Kanada menganggap 20 ppm sebagai "bebas gluten", seperti juga negara-negara di Kesatuan Eropah.
Walau bagaimanapun, ramai orang bertindak balas terhadap produk makanan yang diberi label "bebas gluten" tetapi masih mengandungi kurang daripada 20 ppm gluten (untuk lebih lanjut mengenai ini, lihat artikel saya: Saya makan gluten bebas tetapi saya masih mempunyai gejala. sakit?
). Pengilang tahu ini, dan sesetengah sukarela mematuhi piawaian ujian yang lebih ketat daripada 20 ppm - biasanya, mereka menggunakan 10 ppm atau 5 ppm.
Pada masa ini, tidak mungkin untuk menguji kepada sifar ppm gluten. Ujian komersial yang paling sensitif boleh mengesan gluten turun hingga 3 ppm, dan ujian itu melaporkan apa-apa yang lebih rendah sebagai "tidak dapat dikesan."
Walau bagaimanapun, bagi sesetengah daripada kita, "tidak dapat dikesan" tidak digunakan untuk tubuh kita - badan kita cukup mampu mengesan gluten di bawah tahap 3 ppm. Sekiranya anda mengalami tindak balas gluten yang biasa untuk makanan yang diuji "tidak dapat dikesan," anda harus menganggap badan anda lebih sensitif daripada ujian yang paling sensitif yang terdapat pada hari ini, dan makanan sememangnya mengandungi gluten (walaupun di peringkat di bawah 3 ppm).
Akhirnya (seolah-olah semua ini tidak cukup rumit sudah), bukannya menyatakan bilangan tertentu ppm gluten dalam produk, industri menggunakan "kurang daripada" julat. Sebagai contoh, produk dirujuk sebagai "20 ppm" jika mengandungi kurang daripada 20 ppm gluten. Ini bermakna produk mungkin mengandungi mana-mana dari 19 ppm gluten hingga ke gluten sifar. Sebagai perkara praktikal, kita semua harus menganggap yang paling teruk dan merawat produk itu seperti yang mengandungi 19 ppm.
Jika kami ingin memastikan produk mengandungi kurang gluten, maka kami ingin mengetahui bahawa ia dianggap sebagai produk 10 ppm, 5 ppm atau 3 ppm. Untuk memudahkan rujukan, saya menggunakan istilah "GF-20" yang bermaksud bahawa produk mengandungi kurang daripada 20 ppm gluten, "GF-10" bermaksud kurang daripada 10 ppm, dan sebagainya.
Anda Boleh Reaktik Apabila Seseorang Lain Tidak
Reaksi setiap orang adalah berbeza. Sebagai contoh, bergantung pada tahap kepekaan anda, anda mungkin tidak bertindak balas sama sekali kepada jumlah makanan GF-3 tertentu, seperti makan satu cookie GF-3. Walau bagaimanapun, anda mungkin mempunyai tindak balas ringan untuk memakan satu cookie GF-5, reaksi yang lebih besar kepada satu cookie GF-10, dan reaksi yang lebih besar kepada cookie GF-20.
Dan tentu saja, seperti dengan alkohol, bukan hanya seberapa kuat cookie itu, berapa banyak yang anda makan yang dapat mempengaruhi anda. Jadi walaupun anda tidak bertindak sama sekali untuk memakan satu kuki GF-3, anda mungkin mempunyai reaksi jika anda makan dua atau tiga kuki GF-3.
Anda juga mungkin bertindak balas walaupun orang lain tidak - itu sebabnya anda tidak sepatutnya mendengar orang yang memberitahu anda bahawa "Saya tidak bertindak balas, jadi ia mesti sempurna tanpa gluten!" Reaksi setiap orang adalah berbeza.
Untuk lebih lanjut mengenai tahap kepekaan, lihat: Berapa Banyak Gluten Boleh Membuat Saya Sakit?
Inilah Sumber Untuk Membantu Menentukan Jumlah PPM Gluten
Oleh itu, penting untuk mengetahui penarafan ppm bagi produk tertentu sebelum menggunakannya. Pada masa ini, maklumat tersebut tidak dipaparkan secara umum pada label produk. Walau bagaimanapun, saya telah mengambil maklumat syarikat mengenai penilaian tersebut dan menyampaikan maklumat dalam apa yang saya sebut Bahagian Peranti Gluten Per Juta saya. (Perhatikan bahawa saya tidak boleh dan tidak cuba untuk mengesahkan ketepatan tahap ppm syarikat yang ditetapkan.)
Bagaimana setiap orang memberi reaksi terhadap apa-apa jumlah produk tertentu dengan mana-mana gluten yang diberikan berbeza secara dramatik dari orang ke orang. Ia mungkin menyebabkan syarikat lebih banyak menghasilkan produk dengan kadar gluten yang lebih rendah, dan mungkin kos yang lebih tinggi ini tercermin dalam harga produk yang lebih tinggi. Jika anda tahu bahawa anda tidak bereaksi terhadap produk GF-20, maka mengapa membayar lebih untuk produk GF-10, 5 atau 3? Dengan kata lain, penyediaan maklumat ppm lebih banyak dapat menjimatkan wang pengguna.