Adalah umum untuk mendengar hari ini mengenai faedah perubatan berpotensi coklat, khususnya, bahawa makan coklat dapat membantu mencegah penyakit kardiovaskular. Tetapi tidak semua coklat adalah sihat.
Beberapa kajian telah mencadangkan bahawa flavanol yang ada dalam beberapa produk coklat bertindak sebagai antioksidan yang kuat, dan juga sebagai stimulator nitrik oksida.
Akibatnya, teori itu berlaku, keradangan boleh dikurangkan, fungsi platelet dapat bertambah baik, dan tekanan darah dapat dikurangkan. Semua kesan ini boleh mengurangkan risiko penyakit arteri koronari , serangan jantung , strok , dan juga kanser.
Apakah Bukti?
Minat faedah kesihatan coklat telah dirangsang beberapa dekad lalu oleh pengiktirafan bahawa Kuna Amerinds tinggal di San Blas Islands (berhampiran Panama), mempunyai kejadian penyakit jantung dan kanser yang sangat rendah berbanding Kuna yang hidup di tanah besar Panama. Perbezaan? Mereka yang berada di Kepulauan San Blas mengambil sejumlah besar kakao kaya flavanol.
Beberapa kajian epidemiologi lain telah menyokong kesan perlindungan potensi flavenol yang terdapat dalam produk coklat. Percubaan rawak bermula pada tahun 2015 (Tambahan Koko dan Kajian Multivitamin Hasil - COSMOS) akhirnya akan memberikan bukti prospek yang sangat diperlukan mengenai sama ada, dan berapa banyak, flavanol koko bermanfaat untuk kesihatan kita.
Apakah bentuk coklat biasa?
Terdapat banyak jenis produk coklat, dan kandungan flavanol berbeza-beza di kalangan mereka. Jika sains akhirnya dapat membuktikan bahawa flavanols yang berkaitan dengan coklat sihat, kita perlu menyedari bahawa banyak coklat yang kita makan mengandungi hanya sejumlah kecil bahan sihat.
Kakao berasal dari biji mentah pokok kakao Theobroma . Kakao sangat kaya dengan catechin flavanols dan epicatechin - yang merupakan bahan yang dianggap memberi manfaat kardiovaskular. Kakao adalah bahan yang digunakan oleh Kuna Amerinds.
Koko terdiri daripada biji kakao yang telah dibakar dan dipanggang. Kebanyakan produk koko yang disediakan untuk pengguna telah diproses lebih lanjut untuk menghapus kepahitan dan menambah rasa manis. Oleh kerana kepahitan koko sebahagian besarnya disebabkan oleh flavanol, produk koko komersial mengandungi sejumlah kecil flavanol.
Coklat dibuat dengan pemprosesan selanjutnya koko, terutamanya dengan menambahkan gula dan lemak.
Coklat susu adalah produk yang sangat diproses dan dipanaskan, dan sering tertakluk kepada proses pengalkalian (atau Belanda), yang secara khusus menghilangkan flavanol untuk menghasilkan produk yang licin dan manis.
Coklat putih adalah mentega koko yang telah dikeluarkan dari biji kakao. Ia tidak mengandungi produk pepejal coklat sama sekali, khususnya ia tidak mengandungi flavanol, dan tidak boleh dianggap sebagai bentuk coklat sebenar.
Coklat gelap adalah produk coklat yang kurang diproses daripada coklat susu. Ia cenderung mengandungi lebih banyak flavanol daripada coklat susu, dan sebahagiannya untuk sebab ini ia cenderung menjadi lebih pahit dan kurang manis daripada coklat susu.
Walau bagaimanapun, kita perlu ambil perhatian bahawa "kegelapan" sebenar coklat tidak ada hubungannya dengan kandungan flavanol - banyak coklat susu diproses Belanda agak gelap dalam warna.
Terutama, bahan yang digunakan dalam kajian COSMOS tidak coklat sama sekali, tetapi adalah suplemen koko-flavanol.
Jadi, Produk Chocolate Yang Baik untuk Kita?
Walaupun menganggap bahawa kajian seperti COSMOS akhirnya akan menunjukkan sekali dan untuk semua flavanols yang berkaitan dengan koko adalah jantung yang sihat, kita perlu sedar bahawa kebanyakan coklat dan koko yang kita boleh beli hari ini telah banyak kandungan flavanol mereka dikeluarkan semasa pemprosesan.
Pada ketika ini, sangat sukar bagi kita untuk menilai kandungan flavanol coklat dan produk koko yang tersedia secara komersil. Syarikat Marikh nampaknya paling serius mempromosikan faedah kesihatan cokelat, dan telah memperkenalkan lini produk CocoaVia yang kaya flavanol sebagai langkah pertama. Produk CocoaVia mendedahkan kandungan flavanol mereka pada label produk. Mars juga merupakan penaja kajian COSMOS, dan mungkin memberikan suplemen flavanol yang digunakan dalam kajian itu. Syarikat Hershey juga mendakwa produk Khas Coklat Khasnya mempunyai kandungan flavanol yang baik, tetapi belum menerbitkan apa kandungan itu sebenarnya.
Jika pengilang coklat serius mempromosikan coklat sebagai produk yang sihat, mereka perlu mula menghasilkan lebih banyak produk yang kaya flavanol, dan melabel kandungan flavanol dalam pembungkusan.
Sementara itu, kita harus ingat bahawa walaupun semua gembar-gembur, kebanyakan coklat yang kita boleh beli hari ini bukan ubat. Ia adalah gula-gula.
> Sumber:
Dillinger TL, Barriga P, Escarcega S, Jiminez M, Salazar Lowe D, Grivetti LE. Makanan para dewa: mengubati manusia? Sejarah budaya penggunaan perubatan dan ritual coklat. J Nutr. 2000; 130: 2057S-2072S.
Latif R. Chocolate / koko dan kesihatan manusia: semakan. Neth J Med. 2013; 71: 63-68.
Grassi D, Necozione S, Lippi C, et al. Koko mengurangkan tekanan darah dan rintangan insulin dan meningkatkan vasodilasi endothelium dalam hipertensi. Hipertensi. 2005; 46: 398-405.
Taubert D, Berkels R, Roesen R, Klaus W. Chocolate dan tekanan darah pada individu yang berumur dengan tekanan darah tinggi sistolik. JAMA. 2003; 290: 1029-1030.