Mengapa Reaksi terhadap MSG Tidak Benar Alergi
Anda mungkin terkejut mengetahui bahawa tindak balas kepada MSG tidak benar-benar alergi . Sebaliknya, tindak balas kepada MSG mungkin disebabkan oleh ketoksikan kepada sistem saraf atau bahkan oleh kesan kerengsaan pada esophagus-walaupun, pakar-pakar belum mengusik semua ini.
Walau bagaimanapun, walaupun kajian tidak membuktikan bahawa MSG menyebabkan tindak balas alahan yang teruk (seperti anafilaksis), seseorang yang mempunyai reaksi terhadap MSG harus cuba mengelakkan aditif makanan ini dan bersedia untuk merawat tindak balas yang teruk apabila seseorang itu berlaku.
The Skinny on MSG
MSG, atau monosodium glutamat, adalah penambah rasa yang terdiri daripada garam natrium asid glutamat. Lebih khusus lagi, MSG adalah asid amino yang dihasilkan oleh penapaian kanji, bit gula, tebu, atau molase, proses yang sama seperti yang digunakan untuk membuat yogurt, cuka, dan wain.
MSG didapati secara semulajadi dalam banyak makanan, termasuk rumput laut, tomato, dan keju, serta banyak sayur-sayuran dalam tin, sup, dan daging yang diproses.
Kerana terdapat sedikit bukti bahawa alergi MSG benar wujud, Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) telah mengklasifikasikan MSG sebagai ramuan yang "diakui secara umum sebagai selamat." Walau bagaimanapun, kerana penggunaannya telah mencetuskan kontroversi pada sejarah, FDA memerlukan label makanan untuk menyenaraikannya sebagai ramuan.
Walaupun, satu kaveat yang patut disebutkan ialah makanan yang secara semula jadi mengandungi MSG tidak perlu menyenaraikan MSG sebagai ramuan, walaupun label produk tidak boleh menuntut "Tidak MSG" atau "Tiada MSG ditambah."
Gejala-gejala MSG "Alergi"
Ramai orang menerangkan tindak balas buruk setelah memakan MSG, biasanya (dan pejoratif) dirujuk sebagai "Sindrom Restoran Cina" kerana MSG secara tradisi telah digunakan dalam masakan Asia. Tetapi sebenarnya, kebanyakan orang yang terjejas akan mengalami gejala-gejala yang ringan dan ringkas selepas makan makanan yang mengandungi MSG.
Gejala-gejala ini termasuk:
- Kebas di bahagian belakang leher, bahu, dan lengan
- Rasa kelemahan umum
- Berdegel jantung
- Tekanan muka
- Sakit kepala
- Loya
- Flushing
- Tingling
- Sakit dada
- Mengantuk
Walau bagaimanapun, walaupun bukti anekdot meluas bahawa sesetengah orang mengalami reaksi ini, kajian mengenai MSG tidak menunjukkan hubungan sebab-akibat yang jelas. Malah, hanya beberapa kajian menunjukkan bahawa reaksi ringan mungkin berlaku selepas sejumlah besar MSG digunakan. Dengan kata lain, ambang untuk perkembangan gejala biasanya jauh melebihi apa yang akan digunakan semasa makan biasa yang mengandungi MSG.
Akhirnya, menarik untuk dicatat bahawa sebagai tambahan kepada gejala ini, pengambilan MSG telah dikaitkan dengan gangguan kesihatan tertentu. Sebagai contoh, penyelidikan wujud bahawa tahap glutamin tinggi pada orang dengan migrain dan sakit kepala ketegangan.
Sesetengah pakar juga telah mengaitkan kepekatan glutamat otot yang tinggi dengan penyakit sakit otot kronik tertentu seperti gangguan temporomandibular-walaupun, penyelidikan mengenai fenomena ini tidak banyak menyerang.
Akhir sekali, tekanan darah telah ditunjukkan meningkat dengan penggunaan MSG. Tetapi kenaikan tekanan darah ini adalah jangka pendek dan berlaku dengan pengambilan MSG yang tinggi.
Ujian untuk Alergi MSG
Kerana kepekaan terhadap MSG tidak diterima secara umum sebagai alergi yang benar, tidak ada ujian yang tersedia untuk menentukan sama ada anda sensitif terhadapnya. Sebagai contoh, ujian kulit dan ujian darah tidak tersedia kerana mereka mempunyai alahan makanan dan alam sekitar yang lain. Walaupun mungkin untuk melakukan cabaran lisan untuk MSG, ini tidak dilakukan dengan kerap.
Bagaimana Menghindari Reaksi MSG
Menginap jauh dari MSG adalah satu-satunya langkah pencegahan yang boleh diambil untuk mengelakkan tindak balas Berita baiknya ialah keperluan pelabelan FDA menjadikannya lebih mudah untuk mengelakkan makanan yang mengandungi MSG, tetapi makan di restoran mungkin menjadi lebih rumit.
Juga, ingatlah, walaupun label makanan mesti menyenaraikannya sebagai ramuan jika MSG ditambah pada makanan tersebut, makanan secara semulajadi dengan MSG (contohnya, tomato) tidak perlu disenaraikan.
A Word From
Walaupun kepercayaan popular bahawa MSG adalah alergi, atau bahawa ia juga dikaitkan dengan tindak balas, tidak ada data saintifik yang baik untuk menyokongnya. Yang berkata, kadang-kadang salah faham ada sebab, bermakna terdapat beberapa fakta yang mendasari fenomena MSG, dan kita tidak menganggapnya semuanya.
Akhirnya, ini mungkin keadaan di mana anda mengikuti naluri anda. Jika makanan yang mengandungi MSG memberi anda sakit kepala atau gejala yang tidak menyenangkan, dengan segala cara, elakkannya.
Pada tanda yang sama, jika anda secara tidak sengaja menelan MSG, bersikap baik kepada diri sendiri. Kali seterusnya, cuba melihat lebih dekat label atau bertanya secara khusus mengenai MSG jika anda berada di sebuah restoran.
> Sumber:
> Obayashi Y, Nagamura Y. Adakah monosodium glutamat benar-benar menyebabkan sakit kepala? : semakan sistematik kajian manusia. J Sakit kepala sakit kepala . 2016; 17: 54.
> Shimada A et al. Kesan berlainan dari pentadbiran lisan berulang monosodium glutamat pada kepekatan glutamat interstitial dan kepekaan rasa sakit otot. Pemakanan . 2015 Feb; 31 (2): 315-23.
> Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat. (2012). Soalan dan Jawapan mengenai Monosodium glutamat (MSG).