Dengan Daging, Kurang Terbaik jika Anda Mahu Mencegah Kanser Kolon
Kisah tentang kanser dan kanser kolon boleh kelihatan sangat mengelirukan. Satu minit anda mendengar laporan berita mengatakan bahawa daging menyebabkan kanser kolon, seterusnya anda mungkin mendengar daging itu baik-baik saja. Tetapi jika kita mempertimbangkan berpuluh-puluh kajian mengenai topik ini, "gambaran besar" muncul: Makan daging dikaitkan dengan risiko kanser kolon, tetapi apa jenisnya, berapa banyak dan bagaimana daging disediakan adalah bahagian penting dalam cerita ini.
Jenis Risiko Kanser Daging dan Kolon
Jenis daging yang berlainan kelihatan mempunyai kesan yang berbeza pada usus besar. Sesetengah jenis daging menyebabkan lebih banyak kerosakan, kerosakan yang boleh membawa kepada perkembangan kanser, ke sel-sel dalam kolon daripada jenis daging lain. Dan apabila ia datang risiko kanser kolon, segar adalah yang terbaik.
Ini bermakna dari segi risiko kanser kolon, ayam yang baru disiapkan, unggas, ikan, daging lembu dan daging babi yang lain adalah lebih selamat daripada daging yang diproses. Diproses bermaksud daging salai, sosej, salami, bologna, bratwurst, bacon, babi garam, potongan sejuk dan daging makan tengah hari, ham, pastrami, pepperoni, daging kornet dan jerky. Ternyata apabila diproses, bahan kimia penyebab kanser (karsinogenik) diciptakan dalam daging. Bahan kimia ini, apabila dimakan, meningkatkan risiko kanser kolon.
Kaedah Penyediaan Daging dan Memasak
Bagaimana daging disediakan dan dimasak juga memberi impak kepada berapa banyak daging yang meningkatkan risiko kanser kolon.
Semakin tinggi suhu di mana daging dimasak, dan daging yang lebih baik dilakukan, semakin besar kemungkinannya untuk meningkatkan risiko kanser kolon.
Sama seperti pemprosesan daging, memasak daging pada suhu tinggi sehingga sangat baik dilakukan membuat karsinogen (penyebab kanser). Lebih banyak daging yang dipenuhi mengandungi karsinogen yang lebih tinggi, yang dikenali sebagai amina aromatik heterosiklik (HAAs) dan hidrokarbon aromatik polisiklik (PAHs) daripada daging yang kurang baik.
HAAs dan PAHs terbentuk apabila protein dan / atau lemak dalam daging menjadi sangat panas. Fikirkan eksterior hitam, panggang yang boleh dimakan oleh daging panggang. Ini adalah sumber karsinogen, bahan kimia yang boleh meningkatkan risiko kanser kolon.
Berapa Banyak Daging Terlalu Banyak?
Untuk meletakkan soalan "berapa banyak" mengenai risiko kanser daging dan c olon ke dalam perspektif, perlu diingat:
- Apabila mengkaji diet dan kanser usus besar , pakar kesihatan mendapati bahawa orang makan secara teratur sering mengalami risiko terkena penyakit kanser kolon sebanyak 50 peratus berbanding orang yang makan daging merah.
- Makan lebih daripada 3 hingga 5 auns daging setiap hari secara signifikan meningkatkan risiko kematian dari sebarang sebab, termasuk kematian akibat kanser kolon, kanser lain, dan penyakit jantung .
- Makan lebih daripada satu auns dan setengah daging diproses setiap hari, seperti anjing panas dan daging tengah hari, secara signifikan meningkatkan risiko kematian akibat kanser kolon , kanser lain, dan penyakit jantung.
- Servis daging 3-ons adalah kira-kira saiz kad dek. Hanya makan sandwic daging lembu panggang untuk makan tengahari dan burger atau anjing panas untuk makan malam akan meletakkan anda di atas had harian untuk pengambilan daging yang penyelidikan memberitahu kami akan meningkatkan risiko kanser kolon, kanser lain, penyakit jantung dan kematian.
Makan Daging dalam Kesederhanaan dan Dimasak dengan betul
Sekiranya anda menikmati daging tetapi ingin mengekalkan risiko kanser kolon anda:
- Fokus pada kualiti, bukan kuantiti . Anda tidak perlu melangkau daging sama sekali, selagi diet anda yang lain adalah berasaskan makanan yang sihat, makanan kanser seperti sayur-sayuran, buah, bijirin , kekacang (kacang dan kacang), kacang, dan biji. Nikmati daging yang berkualiti tinggi dan segar dalam hidangan 3-ons, 3 hingga 4 kali seminggu.
- Masak perlahan dan rendah . Walaupun dua keping daging dimasak dengan "tahap yang dilakukan" yang sama, yang dimasak pada suhu yang lebih rendah untuk lebih lama akan mengandungi kurang banyak karsinogenik (penyebab kanser) daripada daging yang dimasak sangat panas dan cepat.
- Naikkan rasa dengan rempah dan herba . Marinate daging anda dalam campuran yang mengandungi rempah-rempah dan herba seperti rosemary, thyme, oregano, basil, adas, atau apa sahaja yang anda nikmati. Percaya atau tidak, menggabungkan daging dalam campuran rempah dan herba sebenarnya mengurangkan jumlah karsinogen yang terbentuk semasa memasak!
- Gunakan alat yang betul . Apabila memanggang, gunakan tong untuk membuka daging bukannya garpu. Menindik daging menyebabkan lemak dan jus menetes ke arang. Ini, seterusnya, menyebabkan pembentukan karsinogen yang melapisi daging ketika asap naik dari panggangan.
- Masak dengan tumbuhan . Anda boleh memanaskan sayur-sayuran, buah-buahan, atau makanan berasaskan tumbuhan lain yang hangat seperti yang anda inginkan. Ini tidak mewujudkan sebatian berbahaya yang terbentuk apabila daging dimasak. Cuba kabobs dengan banyak sayuran pada mereka.
Sebagai nota terakhir, jika anda mencari alasan lain untuk memperbaiki diet anda, pertimbangkan persekitaran. Dengan makan daging kurang, anda akan meningkatkan kesihatan planet ini juga!
Sumber
- Institut Penyelidikan Kanser Amerika. "Panggang dan Kanser: Menilai Risiko." Diakses pada 29 September 2009.
- Chao A, Thun MJ, Connell CJ, McCullough ML, Jacobs EJ, Flanders WD, Rodriguez C, Sinha R, Calle EE. "Penggunaan daging dan risiko kanser kolorektal." Jurnal Persatuan Perubatan Amerika 2005 293: 172-182.
- Larsson SC, Wolk A. "Pengambilan daging dan risiko kanser kolorektal: meta-analisis kajian prospektif." Jurnal Antarabangsa Kanser 2006 119: 2657-2664.
- Sinha R, Cross AJ, Graubard BI, Leitzmann MF, Schatzkin A. "Pengambilan Daging dan Kematian: Kajian Prospektif Lebih Separuh Juta Orang." Arkib Perubatan Dalaman 2009 169: 562-571.
- Turesky RJ. "Pembentukan dan biokimia amina aromatik heterosiklik karsinogen dalam daging yang dimasak." Surat Toksikologi 2007 168: 219-227.
- Wei EK, Colditz GA, Giovannucci EL, Fuchs CS, Rosner BA. "Risiko kumulatif kanser kolon sehingga umur 70 tahun oleh status faktor risiko menggunakan data dari Kajian Kesihatan Jururawat." American Journal of Epidemiology 2009 170: 863-872.