Mengambil langkah untuk mencegah jangkitan salmonella dapat menyelamatkan anda dan keluarga anda daripada menjadi salah satu daripada 1.2 juta orang di Amerika Syarikat yang mengatasi penyakit ini setiap tahun. Mencegah jangkitan adalah sangat penting bagi mereka yang paling berisiko mengalami penyakit yang teruk, termasuk anak-anak muda, orang tua, dan mereka yang mempunyai sistem imun yang lemah .
Walaupun kebanyakan orang mendapat cirit-birit yang menjalankan kursus dalam beberapa hari, kira-kira 450 orang mati setiap tahun dari salmonellosis akut.
Bakteria yang bertanggungjawab untuk salmonella disebarkan oleh makanan yang tercemar dan dengan mengendalikan haiwan yang membawanya dalam tinja mereka. Tidak ada vaksin untuk salmonella dan anda boleh menangkap penyakit beberapa kali, jadi penting untuk mengelakkan kontak dengan bakteria.
Penghantaran
Salmonellosis adalah penyakit yang merangkumi cirit-birit, demam, dan kekejangan perut. Bakteria tersebar di dalam tinja. Sesetengah orang sihat tetapi pembawa bakteria. Gunakan petua ini supaya anda tidak memberi salmonella kepada orang lain atau mendapatkannya dari mereka :
- Sentiasa cuci tangan dengan teliti selepas menggunakan tandas, menukar lampin, dan sebelum menyiapkan makanan.
- Seseorang yang mempunyai salmonellosis tidak perlu menyediakan makanan atau tuangkan air untuk orang lain sehingga mereka tidak mempunyai gejala selama 48 jam.
- Seseorang yang mempunyai salmonellosis tidak sepatutnya kembali ke tempat kerja , penjagaan anak, atau sekolah sehingga mereka tidak mempunyai gejala selama 48 jam.
- Jangan berenang jika anda mengalami cirit-birit pada masa lalu 24 jam.
Penyediaan dan Pengendalian Makanan
Terdapat banyak amalan pengendalian makanan yang bertujuan untuk mencegah jangkitan salmonella daripada makanan. Amalan ini penting semasa makan, memasak di rumah, dan menyediakan makanan di restoran.
Bersih
- Basuh tangan anda sebelum dan selepas anda mengendalikan barang makanan.
- Basuh permukaan kerja dapur dan perkakas dengan sabun dan air selepas menyediakan setiap item makanan.
- Adalah lebih baik menggunakan tuala kertas guna buang untuk membersihkan permukaan dapur daripada span atau tuala kain. Jika anda menggunakan tuala kain, ia harus dibasuh dalam air panas di dalam mesin basuh selepas setiap penggunaan.
- Cuci dengan baik sebelum mengeluarkan.
- Kupas dan buang daun luar atau buah-buahan dan sayur-sayuran.
- Scrub sayur-sayuran yang hangat, seperti kentang dan wortel, jika anda ingin memakan kulit.
Pisahkan
- Apabila membeli-belah, pastikan daging mentah, ayam, dan makanan laut berasingan dari barangan lain. Simpan mereka secara berasingan di dalam peti sejuk.
- Selepas bersentuhan dengan daging mentah atau ayam, basuh tangan, permukaan kerja dapur, perkakas, pinggan, mangkuk, dan lain-lain dengan sabun dan air serta-merta. Sangat penting bahawa anda tidak menggunakan peralatan yang tidak dibasuh dan barang-barang lain untuk makanan yang akan dihidangkan tanpa dimasak atau untuk daging setelah dimasak.
- Adalah lebih baik untuk mempunyai papan pemotong berasingan yang ditetapkan untuk daging mentah dan untuk menghasilkan sebagai pembersihan mungkin tidak membuang semua bakteria.
- Jangan bekerjasama dengan ayam mentah atau daging dan mengendalikan bayi (contohnya, makanan, lampin perubahan) pada masa yang sama.
Masak
- Masak ayam, daging lembu, dan telur sebelum makan. Jangan makan atau minum makanan yang mengandungi telur mentah atau susu tanpa pucuk mentah. Telur mentah mungkin tidak diiktiraf dalam beberapa makanan seperti sos hollandaise buatan sendiri, pembungkusan salad buatan sendiri, tiramisu, ais krim buatan sendiri, mayonis buatan sendiri, adonan kue, eggnog, dan frostings.
- Sekiranya anda dihidangkan daging, ayam atau telur yang tidak matang di restoran, jangan ragu untuk menghantarnya kembali ke dapur untuk memasak lebih lanjut. Ayam dan daging, termasuk hamburger, harus dimasak dengan baik, tidak merah jambu di tengah.
Chill
- Pastikan peti sejuk bersih dan sejuk (40 F atau kurang untuk peti sejuk).
- Penutup dan penyejukan menghasilkan anda potong.
- Bacalah dan ikut arahan label seperti "Keep Refrigerated" atau "Use By" (tarikh tertentu).
- Pastikan salad buah-buahan yang disediakan atau potongan lain menghasilkan barangan di dalam peti sejuk sehingga sebelum disajikan. Buang potong menghasilkan barang jika mereka telah keluar dari peti sejuk selama lebih dari empat jam.
Ketua
- Susu ibu adalah makanan paling selamat untuk bayi muda. Penyusuan susu ibu menghalang salmonellosis dan banyak masalah kesihatan lain. Basuh tangan sebelum menyusu anak anda.
- Jangan minum air yang tidak dirawat yang boleh tercemar oleh sisa haiwan.
Haiwan dan Haiwan Peliharaan
Walaupun haiwan boleh menghantar salmonella kepada sesiapa sahaja, terdapat kumpulan yang berisiko tinggi dan harus mengelakkan sebarang kontak dengan binatang yang biasanya membawa bakteria. Kumpulan ini termasuk bayi, kanak-kanak berumur 5 tahun dan lebih muda, dewasa berumur 65 tahun, dan orang yang mengalami fungsi imun (HIV / AIDS, kemoterapi, penerima pemindahan organ).
Haiwan berisiko tinggi adalah reptilia (penyu, iguana, kadal lain, ular), amfibia (katak, salamander), dan ayam hidup (ayam, itik, angsa, ayam belanda).
Haiwan lain yang boleh menghantar salmonella termasuk burung peliharaan, tikus (hamster, babi guinea, tikus, tikus), landak, hewan ternakan, anjing, kucing dan kuda. Bakteria terutamanya ditemui dalam tinja mereka, tetapi bulu, bulu, tempat tidur, mainan, makanan, penyu, sangkar, atau kandang mereka juga akan menyimpan kuman itu. Haiwan ini boleh menjadi sihat dan masih membawa bakteria.
Gunakan petua ini untuk mengurangkan risiko anda dan melindungi orang dalam kumpulan berisiko tinggi:
- Basuh tangan anda dengan sabun dan air selepas sebarang hubungan dengan haiwan, kandang mereka, atau najisnya. Walaupun ini terpakai kepada mana-mana binatang atau haiwan, ia amat menjadi kebimbangan terhadap reptilia, amfibia, atau burung.
- Orang yang berisiko tinggi harus mengelakkan sentuhan langsung atau tidak langsung dengan reptilia, amfibia, dan ayam hidup. Haiwan ini tidak boleh disimpan sebagai haiwan kesayangan dalam isi rumah yang mempunyai anggota dalam kumpulan berisiko tinggi, atau di kemudahan penjagaan anak, kemudahan penjagaan yang tua, atau kemudahan perubatan.
- Jangan biarkan haiwan berisiko tinggi ke kawasan yang biasa anda makan atau minum. Jangan makan, minum, atau merokok di sekeliling haiwan tersebut.
- Zoo petting atau lawatan ladang adalah yang terbaik untuk kanak-kanak berumur 5 tahun, dengan pengawasan.
- Orang dewasa dalam kumpulan berisiko tinggi tidak boleh membersihkan sebarang barang haiwan atau sisa haiwan tanpa memakai sarung tangan pakai buang. Kanak-kanak berumur 5 tahun dan ke bawah tidak harus diberi tugas seperti itu.
- Apabila mencuci haiwan atau barangan mereka, cuba lakukannya di luar rumah. Jangan buang air dalam sink yang digunakan untuk penyediaan makanan. Gunakan peluntur untuk membasmi kumbahan, tab mandi, atau tandas selepas itu.
- Sekiranya anak anda berumur 5 tahun atau lebih muda, pantau anak di sekeliling haiwan. Jangan biarkan kenalan dengan muka atau ciuman anak anda. Bantu anak anda dalam cuci tangan selepas mengendalikan haiwan.
Ladang Belakang dan Telur Homegrown
Sebagai menjaga ayam dan menikmati telur-telur tempatan popular, adalah penting untuk memahami risiko salmonella daripada aktiviti-aktiviti ini. Anda hanya perlu membeli ayam atau ayam hidup dari penetasan yang disahkan oleh Rencana Peningkatan Ayam Kebangsaan USDA (USDA NPIP). Adalah lebih baik untuk tidak mendapatkan ayam anda daripada penternak atau penternak belakang rumah yang lain.
Gunakan tips ini untuk mengelakkan mendapat salmonella:
- Bersihkan koktel anda dengan kerap, memakai sarung tangan dan pelindung kasut atau kasut yang anda gunakan hanya di dalam kandang.
- Tukar makanan dan air setiap hari.
- Basuh tangan anda selepas mengendalikan ayam atau mengumpul telur dan lakukan sama ada di luar atau menggunakan sink yang tidak digunakan untuk penyediaan makanan.
- Mangkuk makan yang bersih dan barang-barang lain di luar atau dalam tenggelam yang tidak digunakan untuk penyediaan makanan, membersihkannya dengan peluntur.
- Jangan makan, minum, atau merokok di sekeliling burung anda.
- Pastikan burung anda keluar dari rumah dan jauh dari kawasan, termasuk teres luaran, di mana anda menyediakan atau makan makanan.
- Jangan biarkan kanak-kanak di bawah umur 5 tahun di sekitar burung anda dan mengawasi kanak-kanak dan orang dewasa yang lain supaya mereka mengendalikan burung dengan selamat.
- Sekiranya ada burung yang sakit, terikannya dari burung lain dan hubungi doktor haiwan anda.
- Pastikan burung anda mendapatkan semua vaksin yang disyorkan.
- Jika anda menggunakan kotoran ayam sebagai kompos taman, ia mestilah disembuhkan selama sekurang-kurangnya 45 hari sebelum digunakan.
Gunakan petua ini untuk keselamatan telur tempatan:
- Kumpulkan telur setiap pagi dan petang.
- Telur cuci selepas pengumpulan tidak disyorkan sebagai Pusat Penyakit Penyakit (CDC) mengatakan bahawa membasuh dalam air sejuk dapat menarik bakteria ke dalam telur. Bersihkan mereka di luar dengan berus atau kain.
- Buang telur retak atau kotor.
- Dulang telur dalam dua jam atau kurang.
- Jika anda menjual telur anda, ikuti semua peraturan tempatan dan keperluan pelesenan.
- Apabila memakan telur tempatan, masak dengan teliti dan jangan menggunakan telur mentah.
Mengenal pasti Wabak
Jabatan Kesihatan Awam dan CDC memerlukan kemudahan perubatan untuk melaporkan kes salmonellosis supaya mereka dapat mengenalpasti dan menjejaki wabak. Makmal klinikal menghantar salmonella isolat ke makmal kesihatan awam supaya jenis tertentu dapat ditentukan dan dibandingkan dengan Salmonella lain dalam masyarakat. Jika banyak kes berlaku pada masa yang sama, ini mungkin bermakna restoran, makanan, atau bekalan air mempunyai masalah yang memerlukan pembetulan oleh jabatan kesihatan awam. Walaupun ramai orang tidak mendapatkan penjagaan perubatan untuk serangan salmonellosis yang menjalankan kursus biasa, mereka yang melakukan akan membantu dengan pemantauan ini untuk wabak.
Maklumat mengenai wabak dapat dilihat di laman CDC. Contoh-contoh wabak baru-baru ini termasuk yang disebabkan oleh telur shell, kelapa, salad ayam, pucuk mentah, kratom, babi guinea haiwan, dan penyu haiwan kesayangan. Anda boleh mengetuk untuk melihat spesifik untuk wabak.
Sekiranya anda mendengar apa-apa laporan berita tentang pengimbasan makanan kerana kebimbangan terhadap salmonella atau penyakit bawaan makanan, periksa sama ada anda telah membeli produk yang ditarik balik. Jangan makan mereka.
> Sumber:
> Menjaga ayam belakang rumah. CDC. https://www.cdc.gov/features/salmonellapoultry/index.html.
> Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/
> Jangkitan Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.
> Salmonella Soalan dan Jawapan. Perkhidmatan Keselamatan dan Pemeriksaan Makanan USDA. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- dan jawapannya.
> Whiley H, Ross K. Salmonella dan Telur: Dari Pengeluaran ke Plat. Tchounwou PB, ed. Jurnal Antarabangsa Penyelidikan Alam Sekitar dan Kesihatan Awam . 2015; 12 (3): 2543-2556. doi: 10.3390 / ijerph120302543.