Annatto Seed adalah Aditif Makanan Asli, Pewarna, dan Rempah
Adakah annatto atau achiote selamat jika anda alah kepada kacang? Annatto adalah benih, dan ia bukan pada senarai kacang Amerika Pentadbiran Makanan dan Dadah. Walau bagaimanapun, sesetengah orang yang mempunyai sensitiviti kacang atau kacang melakukan laporan yang mempunyai reaksi terhadap annatto. Walaupun alahan terhadap annatto tidak biasa, mereka boleh berlaku.
Apa sebenarnya Annatto?
Annatto adalah pewarna oren, rempah, atau aditif makanan yang berasal dari benih pokok gincu ( Bixa Orellana ).
Ia juga dipanggil achiote dan boleh didapati di makanan Mexico dan Amerika Latin. Annatto terdapat dalam pelbagai jenis makanan. Ia adalah pewarna semulajadi dan pewarna makanan, menghasilkan warna dari kuning cerah hingga oren yang mendalam.
Jabatan Pertanian AS mengklasifikasikan Bixa Orellana sebagai "pokok atau semak". Ia adalah tumbuhan berkayu yang tumbuh di kawasan tropika dan menghasilkan biji benih penuh dengan biji-biji yang diliputi dalam pulpa merah cerah. Pulpa dan / atau biji digunakan untuk membuat pewarna semulajadi untuk makanan, seperti keju, popcorn, kek, dan campuran nasi berperisa. Ia juga digunakan dalam kosmetik.
Benih Annatto digunakan dalam hidangan Amerika Selatan dan mungkin dikenali sebagai "safron lelaki miskin." Ia boleh dibeli sebagai biji keseluruhan, serbuk, atau dalam bentuk minyak di pasaran khusus. Apabila digunakan dalam makanan yang disediakan, ia dianggap sebagai bahan semulajadi.
Peranan Annatto dalam Alahan Makanan
Tidak ada kajian besar-besaran yang dilakukan oleh alergi annatto, walaupun terdapat beberapa kajian kes anafilaksis akibat annatto dalam kesusasteraan perubatan.
Pokok gincu berdiri sendiri-tiada tumbuhan lain dalam keluarga biologinya. Kepekaan untuk annatto boleh menjadi reaktiviti silang dengan alahan kacang lain, atau hanya kepekaan terhadap annatto itu sendiri. Kerana penyelidikan yang begitu sedikit dilakukan pada alergi annatto, tidak jelas mengapa, sesetengah orang bertindak balas terhadapnya.
Pelabelan Makanan untuk Annatto
Annatto tidak diklasifikasikan sebagai kacang pokok, jadi pengilang makanan tidak perlu meletakkan label amaran kacang pada makanan yang mengandung annatto. Walau bagaimanapun, mereka perlu menyenaraikan annatto dalam senarai ramuan.
Jika anda fikir anda alah kepada annatto, tanya doktor tentang ujian alergi . Ujian boleh membantu mempersempit senarai penyebab yang mungkin untuk reaksi alahan anda.
Alahan Pokok dan Alergi Serentak Penyelarasan
Sesetengah kacang pokok yang berkait rapat antara satu sama lain mempunyai tahap reaktiviti silang yang tinggi dengan kacang-kacangan lain. Sebagai contoh, jika anda alah kepada walnut, anda mungkin juga mempunyai atau mengembangkan alergi terhadap pecan dan hazelnuts. Kacang-kacangan dan kacang-kacangan keras kacang-kacangan salib-reaktif dan kedua-dua ahli keluarga yang sama (Juglandaceae).
Terdapat kacang-kacangan lain yang tidak berkaitan, dan masih boleh menjadi silang reaktif. Satu kumpulan termasuk cashews, kacang Brazil, pistachios, dan badam. Cashews dan pistachios adalah kedua-dua ahli keluarga Anacardiaceae, kacang Brazil dan badam tidak berkaitan secara biologi, namun masih bersikap reaktif. Terdapat juga beberapa bukti reaktiviti silang antara kelapa, walnut, dan hazelnut , yang tidak berkaitan.
> Sumber
- > Ebo, DG, et al. Alergi untuk keju: bukti untuk tindak balas IgE-mediated dari annatto pewarna semulajadi. Alahan; Okt 2009, Vol. 64 Isu 10, p1558-1560.
- > Lucas CD, Hallagan JB, Taylor SL. Peranan bahan tambahan semula jadi dalam alergi makanan. Adv Food Nutr Res. 2001; 43: 195-216.