Anda mungkin menyedari bahawa semasa anda berumur, rasa rasa anda mula berubah. Tidak, kami tidak bercakap tentang rayuan yang semakin meningkat pada kasut yang selesa atau baju pelindung yang benar-benar panjang, tetapi struktur deria di dalam mulut anda. Mungkin resipi cili memerlukan lebih banyak cabai daripada biasa, atau sayur-sayuran hijau hanya rasa yang benar. Anda juga dapat melihat rasa bau anda berubah dengan usia.
Apa yang sedang berlaku?
Rasa dan Penuaan
Pertama, sedikit rasa fisiologi: benjolan yang dibangkitkan, atau rasa papillae, anda melihat apabila anda melekat lidah anda dalam cermin terdiri daripada sel epitel khusus. Disusun di sekeliling dan di dalamnya adalah citarasa anda, hanya boleh dilihat dengan bantuan mikroskop. Orang biasa mempunyai kira-kira 4,600 selera pada lidahnya. Di samping itu, selera rasa boleh ditemui di atas bumbung mulut, di kerongkong dan di bahagian belakang tekak. Mereka bertindak balas kepada lima rangsangan rangsangan asas: manis, asin, masam, pahit dan yang lebih baru-baru ini diiktiraf "umami," rasa yang enak dari asid amino tertentu.
Reseptor rasa adalah pahlawan di dunia perolehan sel , menyusun semula setiap 10 hari. Bagaimanapun, dengan usia, ia percaya bahawa selera hanya tidak diterbitkan semula pada kadar yang sama. Dan sedikit selera rasa diterjemahkan ke dalam persepsi rasa yang berkurangan. Membran sel, yang menghantar isyarat dari selera ke otak, juga berubah dengan masa dan menjadi kurang berkesan.
Sesetengah orang yang lebih tua bergantung pada rasa mereka dengan sedikit penurunan. Lain-lain, terutama yang menghidap mulut kering atau yang mengambil ubat tertentu, seperti antihistamin atau antidepresan, mungkin kehilangan banyak persepsi rasa mereka. Keadaan tertentu, seperti stroke , palsy Bell, penyakit Parkinson , diabetes , dan kemurungan, juga boleh menyebabkan kehilangan atau mengubah rasa.
Malah ekstraksi gigi boleh merosakkan saraf yang menghantar sensasi rasa ke otak.
Bau dan Penuaan
Sel sensori di dalam hidung menghantar penciuman, atau bau, mesej ke otak. Dari masa ke masa, reseptor bau ini, seperti mereka untuk rasa, berhenti regenerasi dengan pantas. Mereka juga lebih terdedah kepada kerosakan oleh pencemaran alam sekitar seperti pencemaran udara, merokok, dan mikrob. Penyakit seperti stroke , epilepsi , dan pelbagai ubat juga boleh mempengaruhi bagaimana bau dirasakan oleh otak. Seberapa baik kita bau juga memainkan peranan yang besar dalam apa yang kita rasa. Ia mungkin rasa bau yang semakin berkurang, atau anosmia yang menyumbang kepada kebanyakan perubahan dalam rasa dengan usia.
Satu kajian besar di Wisconsin mendapati bahawa hampir dua pertiga orang di antara umur 80 dan 97 mempunyai beberapa bentuk bau kerosakan. Para penyelidik menyimpulkan bahawa sebanyak 14 juta orang dewasa yang lebih tua di Amerika Syarikat mempunyai rasa bau yang berkurangan.
Akibatnya
Pada akhir kecil, kehilangan rasa persepsi dapat membuat makan malam kurang menyenangkan. Tetapi bagi orang tua, kekurangan zat makanan adalah bahaya sebenar, sama ada dari makan kurang atau membuat pilihan yang kurang berkhasiat.
Orang yang kepekaan terhadap garam yang jatuh mungkin menambah terlalu banyak garam kepada makanan mereka, risiko yang berpotensi jika mereka mempunyai tekanan darah tinggi .
Kepekaan yang dikurangkan kepada rasa manis adalah bahaya untuk pesakit kencing manis jika mereka menambah gula tambahan untuk mengimbangi. Di samping itu, rasa rasa yang berubah dapat membuat kegemaran lama, seperti buah-buahan dan sayur-sayuran, kurang menarik. Ini telah ditunjukkan untuk mengikis imuniti kepada penyakit, walaupun kalori yang digunakan tetap sama.
Mengikuti Perubahan
Kehilangan yang berkaitan dengan usia dalam persepsi rasa mungkin tidak dapat diterbalikkan. Walau bagaimanapun, beberapa punca - seperti polip atau massa lain yang menghalang sinus, jangkitan atau keradangan - mungkin sementara, jadi anda mungkin ingin mempertimbangkan pakar telinga, hidung dan tekak untuk siasatan lanjut.
Sementara itu, terdapat beberapa perkara yang boleh anda lakukan jika anda atau seseorang yang anda merawat sedang bergelut dengan perkara-perkara yang tidak merasa benar:
- Meningkatkan rasa: Rempah boleh meningkatkan rasa makanan tetapi ramai orang tua tidak boleh bertolak ansur dengannya. Jika rempah-rempah tidak mengganggu sistem gastrousus anda, nikmati! Elakkan garam, terutamanya jika anda mengalami tekanan darah tinggi. Rasa simulasi, seperti bacon atau keju, boleh ditambah kepada sup dan sayur-sayuran untuk menjadikannya lebih enak. Cuba rasa asid seperti lemon untuk meningkatkan aliran air liur.
- Meningkatkan aroma
Ayam musim, daging lembu dan ikan menggunakan marinades natrium rendah; Sebagai contoh, ayam boleh diasinkan dalam rasa ayam untuk menguatkan aromanya. - Tambah pelbagai
Elakkan deria rasa deria dengan mempunyai pelbagai jenis makanan dan tekstur di atas pinggan anda. Kemudian cuba bertukar dari item ke item di antara gigitan untuk mengekalkan tembakan rasa anda. - Main dengan suhu
Makanan yang terlalu panas atau terlalu sejuk mungkin tidak dirasakan dengan teliti; cuba mengubah suhu untuk memaksimumkan rasa makanan.
Terdapat banyak faktor di luar rasa tulen yang mempengaruhi berapa banyak kita menikmati makanan kita. Eksperimen dengan persembahan dan juga menggigit saiz untuk memaksimumkan keseronokan makan anda semasa anda berumur.
Sumber:
Cecile L. Phan, Jodi L. Kashmere, Sanjay Kalra. "Atropi Unilateral Fungiform Papillae yang Berkaitan dengan Kecederaan Saraf Lingual". Journal of Neurological Sciences Kanada, Volume 33, Nombor 4 / November 2006.
Claire Murphy, Ph.D .; Carla R. Schubert, MS; Karen J. Cruickshanks, Ph.D .; Barbara EK Klein, MD, MPH; Ronald Klein, MD, MPH; David M. Nondahl, MS. "Kelesuan Ketoksikan Ketoksikan di Orang Dewasa yang lebih tua." JAMA. 2002; 288 (18): 2307-2312. doi: 10.1001 / jama.288.18.2307.
> Cowart, BJ Hubungan Antara Rasa dan Bau di Sepanjang Hayat Dewasa. Riwayat Akademi Sains New York , 561: 39-55. doi: 10.1111 / j.1749-6632.1989.tb20968.x (komunikasi peribadi dengan pengarang)
Schiffman, S. "Rasa dan Kehilangan Bau di Penuaan dan Penyakit Biasa." JAMA. 1997; 278 (16): 1357-1362. doi: 10.1001 / jama.1997.03550160077042