Alergi kepada Minyak Kacang, Minyak Kedelai, Minyak Wangi Minyak, Minyak Wijen
Alahan makanan telah menjadi semakin biasa selama beberapa dekad yang lalu, dan kini menjejaskan hampir 4% penduduk dan 8% kanak-kanak. Alahan makanan yang paling biasa termasuk susu lembu, telur ayam, kacang, kacang soya, gandum, makanan laut dan kacang pokok. Oleh kerana tindak balas alahan terhadap makanan boleh menjadi serius dan bahkan mengancam nyawa, penghindaran ketat terhadap makanan pemangsa adalah sangat penting.
Gambaran keseluruhan
Malangnya, alergen makanan tersembunyi dalam makanan yang diproses dan disediakan adalah perkara biasa, yang membawa kepada tindak balas alahan makanan yang tidak dijangka. Pelbagai jenis minyak sayuran digunakan dalam penyediaan banyak makanan yang diproses dan disediakan, dan terdapat pelbagai laporan mengenai banyak reaksi alergi terhadap minyak ini. Walaupun minyak sayuran sebenarnya boleh mewakili minyak kacang tanah, minyak soya, minyak biji bunga matahari, minyak jagung atau minyak sawit, dalam banyak kes makanan yang disediakan boleh menyenaraikan bahan ini sebagai "minyak sayuran."
Secara amnya, minyak sayur-sayuran sangat halus, yang bermaksud bahawa mereka diproses sedemikian rupa untuk menghapus sebahagian besar protein yang ada dalam bentuk mentah (mentah). Ia adalah protein dalam makanan yang bertindak sebagai alergen, dan bertanggungjawab menyebabkan reaksi alahan akibat makan makanan. Penapisan minyak sayuran berkurangan jumlah protein dengan kira-kira 100 kali ganda, yang secara ketara mengurangkan kemungkinan minyak sayuran menyebabkan reaksi alahan.
Malangnya, minyak mentah dan beberapa minyak sayuran halus mengandungi beberapa protein sayuran, yang boleh menyebabkan reaksi alahan pada orang yang sangat sensitif dengan alahan makanan.
Minyak kacang
Alergi kacang telah menjadi semakin umum sejak beberapa tahun yang lalu, dan kini memberi kesan kepada 1-2% penduduk yang hidup di negara-negara Barat.
Pengelakan kacang adalah agak sukar, dan ia sering merupakan bahan tersembunyi dalam banyak makanan yang disediakan. Minyak kacang biasanya digunakan dalam memasak dan pemprosesan makanan, dan boleh didapati di kedua-dua mentah (sering disebut sebagai "gourmet", "ditekan sejuk" atau "mentah") dan halus (juga disebut sebagai "dipanaskan panas"). Proses penyulingan minyak kacang hampir menghilangkan kehadiran protein kacang; walaupun minyak kacang mentah mengandungi jumlah yang sangat kecil - mikrogram per mililiter - protein kacang. Kebanyakan orang dengan alahan kacang tidak mengalami reaksi alahan sehingga mereka makan 50 hingga 100 miligram protein kacang - bermakna bahawa seseorang yang mempunyai alahan kacang kemungkinan akan menggunakan minyak kacang tanah mentah untuk menyebabkan tindak balas alergi. Sebenarnya, satu kajian yang diterbitkan pada tahun 1997 mendapati kurang daripada 10% pesakit alahan kacang mengalami reaksi alahan (semuanya agak ringan) selepas memakan pelbagai minyak kacang tanah mentah. Tiada satu pun daripada 62 pesakit yang dikaji bertindak balas terhadap minyak kacang tanah yang halus.
Satu lagi kajian yang diterbitkan pada tahun 2008 bertujuan untuk menentukan sama ada antibodi alahan terhadap kacang dalam sampel darah dari orang yang mempunyai alergi kacang akan bertindak balas terhadap protein kacang yang terdapat di dalam minyak kacang dalam ujian yang dikenali sebagai imunoblot.
Reaksi berlaku, tetapi hanya dalam sampel darah dengan tahap antibodi alahan yang sangat tinggi untuk kacang tanah. Adalah penting untuk menyedari bahawa kajian ini melihat ujian darah, dan bukan ujian untuk melihat sama ada seseorang yang mempunyai alergi kacang akan mengalami reaksi alergi selepas memakan minyak kacang tanah.
Minyak kedelai
Kurang maklumat boleh didapati mengenai minyak kacang soya dan tindak balas alergi, walaupun terdapat beberapa kes tindak balas alahan yang dilaporkan dalam kesusasteraan perubatan kepada makanan, serta ubat, yang mengandungi minyak kacang soya. Ia mungkin, sama dengan kacang tanah, minyak kacang soya mentah mengandungi lebih banyak protein daripada minyak kacang soya halus.
Sedangkan soya dianggap sebagai alahan makanan yang biasa, ia lebih kepada masalah pada anak-anak kecil, dan orang dewasa sering mengalami alahan kacang tanah. Malah, selama 10 tahun saya mengamalkan alahan / imunologi, saya percaya saya hanya dapat mengingat melihat satu atau dua orang dewasa dengan alergi soya yang ketara. Ini mungkin sebabnya mengapa kita tidak melihat lebih banyak laporan mengenai alergi makanan kepada minyak kacang soya.
Minyak Sawit Sunflower
Alergi biji bunga matahari tidak begitu biasa, walaupun saya telah melihat segelintir pesakit dalam amalan saya baru-baru ini dengan jenis alergi makanan ini. Terdapat beberapa laporan dalam kesusasteraan perubatan orang yang mengalami reaksi alergi terhadap minyak biji bunga matahari, walaupun satu kajian yang diterbitkan pada tahun 1986 tidak memberi reaksi terhadap minyak biji bunga matahari mentah atau halus dalam 2 pesakit dengan anafilaksis yang diketahui setelah makan biji bunga matahari.
Minyak Benih Sesame
Sesame menjadi alergi makanan yang lebih biasa pada tahun-tahun kebelakangan ini, dan seperti alergi kacang, tindak balas alergi yang teruk adalah biasa kerana alergi sesame. Minyak biji sesame adalah berbeza daripada banyak minyak sayuran lain kerana ia digunakan sebagai perasa untuk makanan. Atas sebab ini, minyak biji bijan biasanya mentah, dan dengan itu mengandungi protein bijan yang signifikan. Reaksi alergi kepada minyak biji bijan telah dilaporkan dalam kesusasteraan perubatan, dan oleh itu seseorang yang mempunyai alergi biji wijen harus menghindari minyak biji bijan.
Minyak Sayuran Lain
Terdapat beberapa minyak sayuran lain yang digunakan untuk memasak dan menyediakan makanan. Ini termasuk minyak jagung, minyak safflower, minyak canola, minyak sawit, minyak isirong sawit, dan minyak kelapa. Dengan pengecualian satu laporan alergi minyak kelapa yang terkandung dalam formula bayi yang diterbitkan pada tahun 1994, tidak ada laporan mengenai alergi makanan untuk minyak sayur-sayuran yang diterbitkan dalam kesusasteraan perubatan. Ia mungkin minyak ini diperbaiki dan oleh itu mengandungi sedikit, jika ada, protein yang boleh mencetuskan tindak balas alahan.
Oleh itu, jika seseorang itu alergi terhadap makanan tertentu yang diperoleh minyak sayuran (seperti kacang, kacang soya atau bunga matahari), minyak mentah harus dielakkan. Memandangkan minyak halus mengandungi sedikit atau tidak protein, ia harus selamat untuk jenis minyak yang akan dimakan. Dalam kes biji minyak bijan, atau mana-mana minyak sayuran lain yang digunakan untuk merasakan makanan, seseorang yang mempunyai alergi biji wijen harus mengelakkan memakan minyak biji bijan.
Baca lebih lanjut mengenai alergi terhadap bahan tambahan dan pengawet makanan .
Sumber:
Ramazzotti M, et al. Penyiasatan Analitik terhadap Kandungan Protein dalam Minyak Benih Ditapis: Implikasi dalam Alergi Makanan. Toksikologi Makanan dan Kimia. 2008; 46: 3383-8.
Crevel RWR, et al. Allergencity of Oil Vegetable Refined. Toksikologi Makanan dan Kimia. 2000; 38: 385-93.
Hourihane JOB, et al. Rawak, Double Blind, Crossover Challenge Kajian Alergenisitas Minyak Kacang di Subjek Alergik kepada Kacang. BMJ. 1997; 314: 1084.
Kanny G, et al. Benih Wijen dan Minyak Benih Wijen Mengandungi Alergen Masked Pertumbuhan Kepentingan. Alergi. 1996; 51: 952-7.
Halsey AB, et al. Minyak Wangi Sunflower tidak Alergenik kepada Pesakit Benih-Bunga Sunflower. J Allergy Clin Immunol.1986 Sep; 78 (3 Pt 1): 408-10.