Terdapat beribu-ribu bahan yang ditambahkan kepada pelbagai jenis makanan untuk tujuan pewarna, perisa, dan pemeliharaan. Aditif biasanya hanya merupakan komponen makanan yang sangat kecil tetapi sebilangan kecil mereka telah disyaki menyebabkan pelbagai tindak balas yang buruk.
Ketagihan makanan
Aditif makanan termasuk kumpulan berikut:
- Pewarna dan pewarna makanan (seperti tartrazine, annatto, dan carmine)
- Antioksidan (seperti BHA dan BHT)
- Pengemulsi dan penstabil (seperti gusi dan lesitin)
- Perasa dan penambah rasa (seperti MSG, rempah, dan pemanis)
- Pengawet (seperti benzoat, nitrat, dan sulfit)
Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) menyimpan senarai semua makanan tambahan yang digunakan di Amerika Syarikat.
Insiden Reaksi terhadap Aditif Makanan dan Pengawet
Oleh kerana kemungkinan banyak reaksi terhadap aditif makanan tidak didiagnosis, kadar reaksi tepat tidak diketahui. Bagaimanapun, dalam satu kajian berasaskan populasi, insiden itu hanya 0.23 peratus.
Reaksi Yang Mungkin Berlaku sebagai Hasil Aditif Makanan
Terdapat banyak jenis reaksi buruk yang boleh berlaku akibat daripada bahan tambahan makanan. Sesetengah reaksi ini mencadangkan sebab alergi , sementara yang lain tidak kelihatan alah, tetapi bukan intoleransi atau kepekaan. Laporan tindak balas terhadap bahan tambahan makanan termasuk yang berikut:
- Reaksi kulit:
- Urtikaria / angioedema (gatal-gatal)
- Atopic dermatitis
- Berkeringat
- Gatal-gatal
- Flushing
- Reaksi gastrointestinal:
- Sakit perut
- Loya muntah
- Cirit-birit
- Reaksi pernafasan:
- Gejala asma
- Batuk
- Rhinitis
- Reaksi ototkeletal:
- Sakit otot
- Sakit sendi
- Keletihan
- Kelemahan
- Reaksi neurologi:
- Perubahan kelakuan dan mood
- Gangguan perhatian-defisit / hiperaktif (ADHD)
- Sakit kepala migrain
- Rasa malu
- Reaksi jantung:
- Palpitasi
- Aritmia
Mendiagnosis Alergi terhadap Aditif Makanan
Diagnosis alergi terhadap bahan tambahan makanan disyaki apabila anda mengalami pelbagai reaksi terhadap makanan yang disediakan atau semasa makan di restoran, tetapi bukan dari makanan yang disediakan di rumah. Pelbagai makanan yang tidak berkaitan mungkin sebenarnya mempunyai bahan-bahan biasa seperti pewarna atau pengawet makanan.
Sebaik sahaja makanan atau makanan tambahan disyaki, ujian alahan (menggunakan ujian kulit atau RAST) mungkin boleh berlaku untuk bahan semulajadi tertentu seperti annatto, carmine, dan saffron. Pengujian bahan-bahan sintetik tidak mungkin atau boleh dipercayai, dan oleh itu percubaan diet tanpa pengawet boleh menyokong diagnosis tindak balas aditif makanan.
Dalam banyak keadaan, satu-satunya cara untuk benar-benar mendiagnosis tindak balas yang merugikan terhadap aditif makanan adalah menjalani cabaran lisan dengan bahan tambahan yang disyaki di bawah penyeliaan alergik yang rapat.
Aditif Makanan Bermasalah
Ini adalah sembilan aditif makanan yang paling bermasalah yang boleh menyebabkan reaksi alergi atau sensitiviti:
1. Tartrazine
Juga dikenali sebagai FD & C Yellow No. 5, tartrazine telah disyaki sebagai punca banyak reaksi, termasuk urticaria (hives), asma, dan penyakit lain.
Kajian terkini membuktikan pemikiran bahawa asma asma aspirin amat sensitif terhadap tartrazine. Kajian-kajian lain mencadangkan peranan tartrazin sebagai semakin buruk dermatitis atopik. FDA mengatakan ia boleh menyebabkan sarang, tetapi ini sangat jarang berlaku dan berlaku kurang daripada satu daripada 10,000 orang.
2. Karmin
Karmin adalah pewarna makanan merah yang diperbuat daripada serangga kering yang dipanggil Dactylopius coccus costa yang boleh didapati di tumbuh-tumbuhan kaktus pir berduri. Pewarna ini juga terdapat dalam pelbagai kosmetik, minuman, yogurt merah, dan popsikel. Reaksi terhadap karma termasuk anafilaksis dan asma pekerjaan dan mungkin disebabkan oleh antibodi alah.
3. Annatto
Annatto adalah pewarna makanan kuning yang diperbuat daripada benih pokok Amerika Selatan, Bixia Orellana . Aditif ini didapati menyebabkan reaksi alahan, termasuk anafilaksis dan urtikaria / angioedema.
4. Antioksidan
Antioksidan seperti BHA (butylated hydroxyanisole) dan BHT (butylated hydroxytoluene) ditambah untuk mengelakkan kerosakan lemak dan minyak. Kedua-dua BHA dan BHT disyaki menyebabkan urticaria dan angioedema (gatal-gatal).
5. Pengemulsi dan Penstabil
Pengemulsi: Lecithin adalah pengemulsi yang dibuat daripada kacang soya dan telur dan mungkin mengandungi protein kedelai. Reaksi kepada lesitin soya adalah jarang, walaupun dalam orang soy alergi, kerana tahap aditif ini biasanya sangat rendah pada kebanyakan makanan.
Gusi: Pelbagai gusi digunakan sebagai bahan tambahan makanan dan berfungsi sebagai pengemulsi dan penstabil. Gula utama termasuk guar, tragacanth, xanthan, carrageenan, akasia (Arab), dan kacang belalang. Kebanyakan gusi ini diketahui memburukkan lagi asma, terutamanya dalam keadaan pekerjaan, semasa udara. Lain-lain diketahui menyebabkan reaksi alahan apabila terdapat dalam makanan. Gusi guar boleh menyebabkan anafilaksis teruk.
6. Monosodium glutamat
Monosodium glutamat (MSG) adalah penambah rasa yang ditambah kepada pelbagai makanan, dan juga berlaku secara semula jadi. Reaksi kepada MSG telah dipanggil "Sindrom Restoran Cina", dan gejala-gejala termasuk kebas di bahagian belakang leher, bahu dan lengan, kelemahan, dan berdebar-debar. Gejala-gejala lain termasuk tekanan muka / sesak, sakit kepala, mual, sakit dada dan mengantuk. MSG juga disyaki semakin gejala penyakit asma.
7. Rempah-rempah
Rempah adalah bahagian aromatik dari pelbagai rumput, bunga, akar, kulit, dan pokok. Kerana mereka berasal dari tumbuh-tumbuhan, rempah mempunyai keupayaan untuk menyebabkan reaksi alergi, seperti serbuk sari, buah-buahan, dan sayur-sayuran. Rempah-rempah yang paling biasa digunakan termasuk lada cili, saderi, caraway, kayu manis, ketumbar, bawang putih, coklat, bawang, paprika, pasli, dan lada. Satu kajian mencadangkan bahawa alahan rempah mungkin kurang didiagnosis.
8. Aspartame
Aspartame adalah pemanis yang digunakan dalam banyak makanan dan minuman tanpa gula. Aditif makanan ini disyaki menyebabkan gejala seperti sakit kepala, sawan, dan urtikaria.
9. Sulfite
Sulfite atau agen sulfat (dalam bentuk natrium sulfit, natrium bisulfite, natrium metabisulfite, kalium bisulfite, dan kalium metabisulfite) adalah pengawet biasa yang digunakan dalam pelbagai makanan dan ubat-ubatan. Sulfit menyebabkan sedikit masalah kepada kebanyakan orang tanpa alergi dan asma , walaupun jumlahnya banyak digunakan. Pakar bersetuju bahawa sulfit boleh meningkatkan gejala asma pada kira-kira 3 peratus hingga 10 peratus daripada pesakit asma dewasa, terutama pada orang dewasa dengan penyakit yang teruk. Sulphites juga boleh menyebabkan anafilaksis dalam sebilangan kecil orang.
Rawatan Alergi terhadap Aditif Makanan dan Pengawet
Banyak tindak balas terhadap aditif makanan, seperti dengan MSG, ringan dan selesa tanpa rawatan. Reaksi yang lebih teruk, termasuk urtikaria, angioedema, asma yang semakin teruk, dan anafilaksis mungkin memerlukan perhatian perubatan segera. Reaksi ini diperlakukan dengan cara yang sama seperti alahan makanan lain. Sekiranya tindak balas adalah teruk, mungkin perlu disediakan untuk reaksi yang teruk , seperti membawa epinephrine suntikan dan memakai gelang amaran perubatan.
Jika tidak, terapi terapi bagi orang-orang dengan tindakbalas yang merugikan kepada bahan tambahan makanan adalah mengelakkan aditif makanan pelakunya.
> Sumber:
> Chen JL, Bahna SL. Spice Allergy. Riwayat Alergi, Asma dan Imunologi . September 2011; 107 (3): 191-9. doi: 10.1016 / j.anai.2011.06.020.
> Simon RA. Reaksi alahan dan asma kepada Aditif Makanan. UpToDate. Dikemaskini 4 Mei 2017.
> Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat (FDA). Tinjauan Bahan Makanan, Aditif & Warna. Majlis Maklumat Makanan Antarabangsa (IFIC) dan Pentadbiran Makanan dan Dadah AS. Dikemaskini 2 Disember 2014.
> Vally H, Misso NL. Reaksi buruk terhadap Aditif Sulphite. Gastroenterologi dan Hepatologi Dari Bed to Bench . 2012; 5 (1): 16-23.