Apa Makanan Mengandungi Tartrazine atau FD & C Kuning # 5?
Tartrazine, juga dikenali sebagai FD & C kuning # 5, adalah pewarna makanan buatan (sintetik). Ia adalah salah satu daripada beberapa pewarna makanan azo yang diperbuat daripada produk petroleum.
Pewarna makanan buatan digunakan untuk membuat makanan lebih estetik menarik dari sudut pandangan visual. Pewarna ini boleh digunakan untuk mencipta warna yang tidak mungkin dengan produk semulajadi serta untuk memulihkan penampilan asal makanan yang mungkin hilang dalam proses pengeluaran.
Pewarna makanan buatan juga sering lebih murah dan lebih mudah diperoleh daripada pewarna makanan semulajadi.
Adalah penting untuk ambil perhatian bahawa pewarna makanan hadir bukan sahaja dalam makanan tetapi boleh didapati dalam kosmetik dan produk lain, dan beberapa penyerapan melalui kulit berlaku.
Reaksi buruk terhadap Tartrazine
Tartrazine telah lama disyaki menjadi penyebab banyak tindakbalas yang merugikan, walaupun banyak dari mereka tidak mendapat banyak sokongan dalam kesusasteraan. Sebahagian daripadanya termasuk:
- Urtikaria (gatal-gatal)
- Angioedema (pembengkakan bibir, lidah, tekak, dan leher yang disebabkan oleh pembebasan histamin dalam tindak balas alergi)
- Asma
- Atopic dermatitis (ruam kulit yang berkaitan dengan alahan)
- Intoleransi makanan
Penyelidikan yang paling baru-baru ini mendapati bahawa hanya 1 peratus daripada pesakit alahan (mereka yang sudah mengalami pelbagai alahan) bertindak balas apabila diuji khusus untuk tindak balas mereka kepada tartrazine. Terdapat juga teori yang asma yang sensitif aspirin mungkin sangat sensitif kepada tartrazine, tetapi teori ini nampaknya sebahagiannya tidak terbukti berdasarkan kajian yang lebih baru.
Lain-lain Kebimbangan Berkaitan dengan Tartrazine
Sudah tentu terdapat kajian-kajian yang telah melihat kebimbangan-kebimbangan yang mungkin lain-lain dengan tartrazine ditambahkan kepada pewarna makanan atau ia tidak akan tersedia dalam perdagangan. Mereka yang kelihatan lebih teliti terhadap genotoksisitas (keupayaan untuk menjadi toksik kepada gen), sitotoksisiti (keupayaan bahan menjadi toksik kepada sel), dan mutagenisiti (keupayaan bahan untuk menyebabkan mutasi gen) mungkin tidak memuaskan.
Malangnya, banyak kajian yang telah dilakukan pada hari ini telah dilakukan pada tikus, jadi kami tidak pasti apa yang dimaksudkan dengan hal ini terhadap manusia. Memandangkan bahawa pewarna makanan azo seperti tartrazine telah diharamkan di banyak negara, adalah penting untuk mempertimbangkan sebab-sebab yang mungkin di sebalik larangan ini berdasarkan apa yang telah kita pelajari.
Tartrazine sebagai Neurotoxin
Tartrazine nampaknya merupakan neurotoxin (toksik kepada sel-sel di dalam otak) sekurang-kurangnya pada tikus. Difahamkan bahawa tartrazine mempengaruhi sistem saraf dalam tikus dengan cara yang termasuk masalah dengan ingatan spasial dan banyak lagi. Ini nampaknya cukup ketara bahawa tartrazine telah diuji bersama-sama dengan ejen-ejen lain untuk melihat sama ada ejen-ejen lain ini boleh memainkan peranan perlindungan terhadap kerosakan sistem saraf yang disebabkan oleh tartrazine. Sebagai contoh, kajian 2017 mendapati bahawa mentadbir vitamin E (agen perlindungan neuro) mungkin menghalang perubahan struktur dan tingkah laku yang disebabkan oleh tartrazine-sekurang-kurangnya dalam tikus bayi.
Tikus yang diberi tartrazine mempunyai beberapa penemuan dalam sistem saraf pusat mereka, termasuk kekurangan neurotransmitter otak, dan peningkatan yang ketara dalam tahap malondialdehid. Peningkatan kematian sel di dalam otak juga diperhatikan. Walau bagaimanapun, kepentingan perubahan ini tidak pasti.
Masalah Perilaku Kanak-Kanak
Sama ada tartrazine boleh menyebabkan perubahan tingkah laku pada anak-anak manusia yang serupa dengan anak tikus belum dinilai secara langsung ke tahap yang sama, tetapi beberapa kajian telah dilakukan. Kajian yang secara khusus melihat penggunaan pewarna makanan buatan pada kanak-kanak telah mendapati bahawa dos yang besar (ditakrifkan sebagai 50 mg atau lebih daripada AFC) menyebabkan kesan negatif yang lebih besar kepada kanak-kanak daripada mereka yang menerima kurang.
Mereka yang membangkitkan kebimbangan menyebutkan bahawa penggunaan pewarna makanan sintetik telah meningkat sebanyak 500 peratus dalam 50 tahun yang lalu, sama seperti masalah tingkah laku seperti ADHD telah meningkat.
Namun terdapat banyak, banyak perubahan yang telah berlaku dalam tempoh masa ini di luar penggunaan pewarna makanan buatan, dan hubungan ini, dan juga sebilangan besar pautan lain yang mungkin, kebanyakannya dugaan.
Tartrazine sebagai Karsinogen
Satu kajian melihat pembaikan DNA mendapati bahawa tartrazine tidak mempunyai kesan sitotoksik, tetapi mempunyai kesan genotoksik yang signifikan pada semua kepekatan yang dikaji.
Adalah penting untuk diperhatikan bahawa walaupun DNA kita rosak, kita mempunyai banyak sistem pembaikan (seperti protein yang dikodkan dalam gen penindas tumor ) yang boleh membetulkan kerosakan ini. Dalam kajian yang meneliti tartrazine, didapati bahawa kebanyakan kerosakan itu dapat diperbaiki, tetapi ada kerosakan yang berlaku dalam spesimen yang terdedah kepada tartrazine, tidak seperti yang tidak terdedah, bahkan 24 jam selepas pendedahan. Kesimpulannya ialah pendedahan berpanjangan kepada tartrazine dapat mencetuskan karsinogenesis .
Tartrazine Semasa Kehamilan
Sekali lagi, kita tidak banyak mengetahui tentang kemungkinan kesan pendedahan pranatal kepada pewarna makanan buatan, tetapi beberapa kajian telah menemui beberapa masalah, seperti penurunan motivasi dan kebimbangan pada keturunan tikus yang terdedah semasa hamil.
Ini tidak bermakna bahawa terdapat potensi masalah dalam bayi manusia. Tikus dan manusia jelas berbeza. Terdapat beberapa bahan yang menyebabkan masalah pada tikus tetapi tidak pada manusia dan sebaliknya. Walau bagaimanapun, apa yang dicadangkan oleh kajian haiwan ini adalah penting untuk terus mengkaji isu ini sehingga lebih diketahui.
Diet dan Pelabelan Bebas Tartrazine
Berikut adalah senarai makanan yang sering mengandungi tartrazin. Walaupun banyak produk dilabelkan, yang lain, seperti ais krim dan pencuci mulut, tidak selalu dilabel sebagai mengandungi tartrazin.
- Sereal sarapan pagi
- Aproten (produk pasta protein rendah)
- Gulung sejuk dan roti cepat
- Campurkan kek
- Pai komersial
- Gingerbread komersial
- Cip coklat
- Cip Butterscotch
- Frostings komersil
- Puding kalengan yang boleh dimakan
- Sesetengah puding yang segera dan biasa
- Krim ais dan sherbet tertentu
- Pelekat permen tertentu
- Gula-gula keras
- Marshmallows berwarna
- Minuman berkarbonasi yang berkhasiat
- Campurkan minuman beralkohol
Ketahui lebih lanjut mengenai reaksi buruk terhadap bahan tambahan makanan .
Pewarna Makanan Digunakan dalam Perdagangan
Selain tartrazine, pewarna sintetik lain semakin mendapat perhatian. Banyak negara mengharamkan penggunaan pewarna azo dalam makanan dan penggunaan pewarna ini sangat dikawal selia dalam bekalan makanan eksport.
Pewarna yang ditakrifkan sebagai pewarna makanan azo, sebagai tambahan kepada tartrazin (FD & C kuning # 5), termasuk:
- Quinoline kuning
- Kuning gelap
- Axorubine
- Ponceau 4R
- Erythrosine
- Allura Red
- Biru paten
- Indigo carmine
- FCF biru cemerlang
- Hijau s
- Black brilliant
- Brown HT
Sumber:
Doguc,., Aylak, F., Ilhan, I., Kulac, E., dan F. Gultekin. Adakah Terdapat Apa-apa Kesan Cemerlang Pendedahan Prenatal kepada Pewarna Makanan pada Proses Neurobehavior dan Pembelajaran pada Anak Tikus? . Nutrisi Neuroscience . 2015. 18 (1): 12-21.
Elhkim, M., Heraud, F., Bemrah, N. et al. Pertimbangan Baru Mengenai Penilaian Risiko mengenai Tartrazine. Kemasukan Penilaian Toksikologi, Reaksi Intoleransi dan Pengambilan harian Teoritis Maksimum di Perancis. Toksikologi Peraturan dan Farmakologi . 2007. 47 (3): 308-16.
Mohamed, A., Galal, A., dan Y. Elewa. Kesan Perlindungan Perbandingan Royal Jelly dan Minyak Hati Cod Terhadap Kesan Neurotoksik Tartrazine pada Tikus Pups Otak Lelaki. Acta Histochemica . 2015. 117 (7): 649-58.
Rafati, A., Nourzei, N., Karbalay-Doust, S., dan A. Noorafshan. Menggunakan Vitamin E untuk Mencegah Kemerosotan dalam Ujian Kelakuan, Rugi Sel dan Perubahan Dendrite dalam Korteks Prefrontal Perubatan Dihadiri oleh Tartrazine dalam Tikus. Acta Histochemica . 2017 23 Jan. (Epub menjelang cetakan).
Rajan, J., Simon, R., dan J. Bosso. Kekerapan Kepekaan terhadap Aditif Makanan dan Dadah dalam Pesakit dengan Urtikaria Idiopathik Kronik. Jurnal Alergi dan Imunologi Klinikal, Dalam Amalan . 2014. 2 (2): 168-71.
Soares, B., Araujo, T., Ramos, J., dan L. Pinto. Kesan Pembaikan DNA dalam Limfosit Manusia Terhadap Pewarna Makanan Tartrazine Kuning. Penyelidikan Antikanser . 2015. 35 (3): 1465-74.
Stevens, L., Burgess, J., Stochelski, M., dan T. Kuczek. Amaun Warna Makanan Buatan dalam Minuman Umum dan Potensi Tingkah Laku Potensi untuk Penggunaan pada Kanak-kanak. Pediatrik Klinikal . 2014. 53 (2): 133-40.
Tattersall, I., dan B. Reddy. Letupan Dadah Tetap disebabkan oleh Dye Achiote. Laporan Kes dalam Dermatologi . 2016. 8 (1): 14-8.
Yamjala, K., Nainar, M., dan N. Ramisetti. Kaedah untuk Analisis Azo Pewarna yang Digunakan dalam Industri Makanan-Kajian. Kimia Makanan . 2016. 192: 813-24.