Kebanyakan mulut diperbuat daripada bijirin gluten, tetapi terdapat pengecualian
Kebanyakan malt yang anda jumpai di kedai runcit atau keluar di restoran pastinya tidak bebas gluten: Malt secara tradisinya dibuat dengan barli, yang merupakan salah satu daripada tiga bijirin gluten (gandum, barli, dan rai).
Walau bagaimanapun, terdapat pasaran yang semakin meningkat untuk jenis baru malt yang boleh digunakan dalam produk tanpa gluten, dan oleh itu anda boleh mengharapkan untuk mencari malt bebas gluten dalam beberapa barang, terutamanya dalam bir bebas gluten.
Berikut adalah ikhtisar mengapa kebanyakan malt tidak gluten-bebas, dan apabila ia benar-benar selamat untuk seseorang dengan penyakit seliak atau kepekaan gluten bukan celiac untuk menggunakan malt.
Apakah Malt?
Malt adalah pemanis yang digunakan dalam pelbagai produk makanan dan minuman. Sebagai contoh, anda boleh membeli bir malt (bir manis yang biasanya mengandungi alkohol yang lebih rendah daripada bir biasa) dan memerintahkan susu lembu yang malted (bahan malt membuat kretas berkerut dan menambah kedalaman rasa). Malt sering digunakan sebagai bahan bijirin (Kellogg's Nasi Krispies tidak bebas gluten kerana ia mengandungi malt barli, walaupun ramuan utama adalah beras).
Untuk membuat malt, anda menyapu sejenis bijirin (biasanya barli, tetapi bentuk bijirin lain, seperti jagung atau sorgum, juga boleh digunakan). Perendaman menyebabkan bijian berkecambah (contohnya, mula berkembang), dan sebagai sebahagian daripada proses ini, kanji-kanji tertentu yang terdapat di dalam bijian mengubah bentuk mereka, menjadi jenis gula yang berlainan.
Setelah gula berkembang di dalam bijirin, pembuat malt menghentikan proses percambahan dan mengekalkan gula itu dengan mengeringkan biji-bijian dengan udara panas. Proses ini adalah apa yang menjadikan malt begitu manis.
Barley dan bijirin gandum telah disediakan dengan cara ini selama beribu-ribu tahun di China, Mesir, dan negara-negara lain di mana bijirin yang pertama ditanam.
Malt mungkin pertama kali digunakan untuk membuat bir, tetapi butir malted juga boleh dihidangkan sebagai pes manis. Sebagai contoh, samanu adalah resipi tradisional Parsi yang dibuat dengan gandum malted.
Secara malang, "malt" digunakan sebagai kata nama dan kata kerja-kata nama "malt" ditakrifkan sebagai "bijirin bercambah, biasanya barli, sering digunakan dalam pembuatan bir dan penyulingan," manakala "untuk malt" merujuk kepada proses menghasilkan malt.
Tempat Di mana Barley Malt Digunakan
Tamadun purba pertama kali menggunakan malt untuk membuat bir, dan bir malt, juga dikenali sebagai minuman keras malt Amerika, masih popular pada hari ini. Jenama terkenal termasuk Colt 45, Budweiser Icehouse Edge, dan Schlitz OML Di samping itu, barley malt terdapat dalam minuman beralkohol dalam botol seperti Bartles & Jaymes wine coolers dan di Ice Smirnoff.
Anda juga akan menemui barley malt, dalam bentuk bubuk susu malted, sebagai ramuan dalam susu lembu-sebenarnya, ini adalah cara yang paling popular untuk membuat susu kental. Nestlé Carnation Original Malted Milk Powder mengandungi kedua-dua gandum malted dan ekstrak barley malted (bersama-sama dengan susu keseluruhan kering), menjadikan ia paling pasti tidak bebas gluten. Ovaltine, perasa susu serbuk klasik, dibuat dengan ekstrak barley malt.
Cuka malt (ya, dibuat dengan barley malt) kerap digunakan untuk membuat cip dan makanan ringan lain.
Beberapa jenis gula-gula juga mengandungi barli dan / atau malt gandum sebagai ramuan. Bola susu malted (Hershey's Whoppers dan NECCO Mighty Mts adalah dua contoh) termasuk malt yang diperbuat daripada bijirin gluten, jadi anda perlu mengelakkan mereka apabila anda mengikuti diet bebas gluten . Dan Lindor Truffles mengandungi barley malt, menjadikannya juga batas luar.
Akhirnya, anda boleh menemui barley malt sebagai ramuan dalam beberapa bijirin sarapan pagi, termasuk Kellogg's Rice Krispies and Frosted Flakes. Itulah sebabnya begitu banyak bijirin berasaskan beras dan berasaskan jagung di rak kedai runcit tidak selamat bagi mereka yang mempunyai kepekaan celiac atau gluten.
Bilakah Malt Aman untuk Orang Dengan Penyakit Celiac?
Malt adalah selamat untuk seseorang yang mempunyai penyakit seliak atau dengan kepekaan gluten yang bukan celiac apabila ia dibuat dari bijirin bebas gluten, bukannya bijirin gluten. Ia mungkin untuk membuat bijirin malt yang tumbuh untuk menjadikan kanji menjadi gula dan kemudian dikeringkan-dari sebarang bijian. Ia juga mungkin untuk membuat malt dari apa yang dipanggil "pseudo-butiran" (benih yang tidak dalam keluarga yang sama seperti bijirin, tetapi yang digunakan dalam cara yang sama) seperti soba atau quinoa.
Sebagai contoh, Grouse Malt House di Wellington, CO membuat malt dari bijirin, soba, gandum, jagung (corn), dan quinoa khusus untuk digunakan dalam pembuatan bir bebas gluten. Produk syarikat disahkan bebas gluten oleh Organisasi Persijilan Bebas Gluten, yang memerlukan produk untuk menguji di bawah 10 bahagian per juta gluten.
Briess Malt & Ingredients Co., yang terletak di Chilton, Wis., Membuat sorghum malt, juga bertujuan untuk bir-bir percuma bir. Syarikat itu mengatakan bahawa maltnya memenuhi piawaian bebas gluten Pentadbiran Makanan dan Ubat Amerika yang kurang daripada 20 bahagian per juta gluten (kurang gluten lebih baik).
Penganalisis industri mengharapkan syarikat tambahan untuk membangunkan produk malt bebas gluten untuk memenuhi permintaan memandangkan pasaran untuk makanan bebas gluten berkembang.
A Word From
Secara teori, anda harus mempercayai bahawa mana-mana malt yang digunakan dalam makanan yang khusus dilabelkan sebagai "gluten-free" akan dibuat daripada bahan-bahan bukan gluten, seperti sorgum (saudara terdekat jagung), soba, atau oat. Malangnya, itu tidak selalu berlaku.
Ahli diet bebas Gluten, Tricia Thompson, yang menjalankan perkhidmatan penguji Gluten-Free Gluten Free, melaporkan bahawa beberapa pengeluar makanan telah menggunakan malt barley sebagai bahan dalam produk berlabel bebas gluten, walaupun peraturan FDA tidak membenarkan barli Bahan-bahan berasaskan makanan bebas gluten. Pengeluar akan berhujah bahawa ujian makanan di bawah 20 bahagian per juta (standard bebas gluten undang-undang), tetapi itu tidak penting-makanan bebas gluten tidak boleh mengandungi barli.
Hanya untuk membuat perkara yang lebih mengelirukan (peraturan pelabelan makanan adalah rumit), pengeluar tidak perlu menentukan pada label mereka bahawa ramuan dibuat dengan barli (tidak seperti gandum, barli tidak dianggap alergen utama). Jadi barli boleh disamarkan sebagai "malt" pada label makanan.
Oleh itu, jika anda melihat "malt," "ekstrak malt," atau "sirap malt" dalam senarai ramuan produk yang berlabel "gluten-free," berhati-hati - produk itu mungkin mengandungi barli. Sebelum memakannya, anda harus mendaftar masuk dengan pengeluar untuk melihat jenis malt yang digunakan. Memandangkan pasaran untuk malt bebas gluten yang diperbuat daripada bahan-bahan seperti soba dan sorgum berkembang, kemungkinan besar kita akan mula melihat lebih banyak "sorghum malt" dan "buckwheat malt" yang disenaraikan sebagai bahan untuk produk berlabel bebas gluten.
> Sumber:
> Yayasan Penyakit Celiac. Apa yang Harus Saya Makan? lembaran fakta.
> Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat. Helikopter dan Helaian label bebas gluten.