Tips untuk Mencegah Penyakit Bawaan Makanan
Sesiapa yang telah meninggalkan makanan terlalu lama telah melihat kesan pertumbuhan mikroba. Sebab-sebab banyak cadangan kebersihan dapur adalah jelas, seperti membasuh hidangan anda atau menyejukkan makanan anda. Tetapi yang lain kurang begitu.
Salah satu aturan yang baik adalah ingat bahawa mikroba dipanggil mikroba kerana ia adalah mikroskopik. Dalam erti kata lain, anda tidak dapat melihat kuman dengan mata kasar, jadi walaupun anda telah menyapu ayam mentah itu atau tidak dapat melihat atau mencium apa-apa yang salah dengan salad kentang Aunt Muriel, ada peluang yang baik bahawa sesuatu yang jahat mungkin masih bersembunyi.
Adalah lebih mudah untuk mengekalkan jangkitan sekurang-kurangnya dengan menyedari kemungkinan pencemaran mikroba, tetapi tiada seorang lelaki atau wanita adalah sebuah pulau, dan anda tidak boleh selalu mengawal amalan kebersihan orang lain.
Perkongsian untuk Pendidikan Keselamatan Makanan menyediakan panduan untuk pencegahan penyakit yang ditanggung oleh makanan. Petua ini bukan sahaja disediakan untuk membantu mencegah jangkitan dari makanan yang disediakan oleh orang lain tetapi juga untuk mencegah penyebaran penyakit ini kepada orang lain.
Basuh Hands dan Surfaces Seringkali
- Gunakan air panas, sabun untuk mencuci papan pemotong, pinggan mangkuk, perkakas, dan kaunter atas. Sabun tidak membunuh kuman, tetapi secara fizikalnya mencampakkannya dari permukaan. Air panas membantu dalam ini.
- Pertimbangkan menggunakan tuala sekali pakai untuk membersihkan permukaan dapur, kerana bakteria boleh membina pada lembap, tuala kain kotor. Basuh tuala dapur bukan sekali pakai selalunya.
- Basuh semua buah-buahan segar dan sayur - sayuran di bawah air paip yang sedang berjalan. Buah-buahan dan sayur-sayuran berasal dari tumbuh-tumbuhan yang tumbuh di tanah, yang merupakan sumber umum mikrob persekitaran, seperti Bacillus cereus dan Clostridium . Tambah pada baja, baja yang biasa, dan anda mempunyai pencemaran yang mungkin dengan E. coli . Ini termasuk mencuci buah-buahan dan sayur-sayuran dengan kulit atau rind yang tidak dimakan. Mikrob pada rind yang dipindahkan ke tangan anda, dan kemudian ke makanan yang dikupas anda. Pisau memotong kulit yang tidak dibasuh boleh menyebarkan mikrob ke bahagian yang boleh dimakan, berisi dari hasilnya.
Pisahkan dan Jangan Merosakkan Salib
- Simpan daging mentah dan jus mereka berasingan daripada makanan siap sedia. Kebanyakan mikroba tidak dapat bertahan dalam suhu tinggi dan terbunuh apabila pemanasan. Daging mentah atau kurang matang (dan jus mereka) boleh menjadi sumber utama penyakit berjangkit kerana mereka menyediakan sumber nutrien dan kelembapan yang kaya dengan pertumbuhan mikroba.
- Gunakan papan pemotong berasingan untuk menghasilkan segar dan daging mentah. Walaupun selepas mencuci papan pemotong, beberapa mikrob mungkin bersembunyi di retak atau celah. Adalah idea yang baik untuk memelihara papan memotong berasingan untuk makanan yang akan dan tidak akan dimasak untuk memastikan bahawa mikrob yang berpotensi dari papan "daging mentah" akan hancur dengan memasak.
- Jangan guna semula hidangan yang memegang daging mentah atau telur semasa menyiapkan dan menghidangkan makanan. Sesetengah orang suka menggunakan semula hidangan mereka, dengan idea bahawa makanan yang panas dan masak akan membunuh mana-mana kuman yang dipegang dalam hidangan kotor (dan mereka akan dapat memasangkan mesin basuh pinggan mangkuk mereka). Bagaimanapun, sementara haba dari makanan yang dimasak boleh membunuh beberapa mikroba yang tersisa, ada kemungkinan yang baik bahawa suhu tidak cukup tinggi untuk dekontaminasi. Ia tidak berbaloi.
Masak Makanan kepada Suhu yang Baik
- Gunakan termometer makanan untuk memastikan panggang, stik, dan ikan anda dimasak hingga sekurang-kurangnya 145 darjah; ayam (bahagian dalam bahagian paha dan sayap dan tebal) hingga 165 darjah; dan daging tanah hingga 160 darjah. Ini adalah suhu yang disyorkan untuk menghilangkan kebanyakan mikrob yang berkaitan dengan setiap jenis makanan. Terdapat beberapa jenis bakteria berjangkit, seperti Clostridium botulinum , yang boleh membentuk spora yang bertahan dalam suhu ini. Mujurlah, toksin Clostridium yang bertanggungjawab untuk penyakit ini dibunuh oleh pemanasan yang mencukupi, walaupun spora boleh menyebabkan botulisme bayi pada bayi muda.
- Panaskan sos, sup, dan kuah kepada mendidih, dan sisa makanan lain hingga 165 darjah . Memasak makanan tidak bermakna ia kini steril. Dalam sesetengah kes, beberapa mikroba yang tersisa yang terselamat dalam haba tidak mencukupi untuk menyebabkan penyakit, tetapi mereka boleh menetapkan semula pertumbuhan selepas memasak. Dalam keadaan lain, pencemaran selepas memasak mungkin berlaku. Dalam kedua-dua kes, memanaskan semula suhu yang disyorkan ini adalah penting untuk mencegah penyakit.
- Memasak yang tidak sekata boleh menyebabkan pembakaran mikroba yang tidak rata, jadi pastikan anda mengaduk dan memutarkan makanan apabila memasak microwave - walaupun suhu makanan anda sudah sesuai dengan keinginan anda.
- Jangan gunakan resepi yang memanggil telur mentah atau hanya separuh yang dimasak . Telur boleh menjadi sumber Salmonella enteritidis , yang tumbuh di permukaan dalam kulit telur. Ia lebih biasa dijumpai di putih telur, tetapi kadang-kadang dapat menembus kuning telur.
Chill dan Refrigerate dengan segera
- Pastikan peti sejuk anda ditetapkan pada 40 darjah atau lebih rendah, dan peti sejuk anda adalah 0 darjah atau lebih rendah. Penyejukan dapat menghentikan pertumbuhan kebanyakan bakteria, dan pembekuan boleh membunuh beberapa mikrob. Perlu diingat bahawa sesetengah mikrob, seperti Listeria , boleh bertahan dan bahkan tumbuh dalam suhu di bawah pembekuan.
- Daging, telur, dan lain-lain yang mudah rosak hendaklah didinginkan atau dibekukan secepat mungkin . Kebanyakan mikroba yang menular berkembang dengan baik pada suhu yang sama dengan tubuh manusia, tetapi banyak juga berkembang pada suhu bilik. Semakin cepat anda menyejuk atau membekukan makanan anda, peluang yang kurang mereka mempunyai pencemaran yang lebih besar.
- Defrost makanan di dalam peti sejuk, di bawah air sejuk, atau dalam microwave . Jangan buang air pada suhu bilik, di mana mikrob boleh berkembang.
- Makanan perlu diasinkan di dalam peti sejuk , di mana pertumbuhan mikroba paling perlahan atau berhenti.
- Makanan yang mudah rosak hendaklah didinginkan dalam masa 2 jam duduk pada suhu bilik. Sekali lagi dan anda menghadapi risiko pertumbuhan mikrob yang tinggi.
Sumber
Fight Bac. Perkongsian untuk Pendidikan Keselamatan Makanan.
Penyakit bawaan makanan. Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit.