Pasteurization adalah proses pemanasan cecair atau makanan untuk membunuh mikroorganisma (seperti Brucella, Campylobacter , E. coli O157: H7, Listeria , Mycobacterium bovis, Campylobacter, Salmonella , dan Yersinia) yang boleh menyebabkan penyakit. Ia telah dibangunkan oleh Louis Pasteur pada tahun 1864, dan amalan ini dikomersialkan sekitar tahun 1800-an dan awal 1900-an. Selain meningkatkan keselamatan pengguna, pasteurisasi dapat meningkatkan kualiti dan jangka hayat makanan.
Susu mentah, es krim mentah, keju mentah, dan yogurt mentah tidak dipasteurisasi. Terdapat kebimbangan khusus bahawa wanita hamil, kanak-kanak, dan orang yang tidak terkompromi mungkin berisiko daripada jangkitan dari susu yang tidak dipasteurisasi. TB biasanya digunakan kerana susu tidak dipasteurisasi. Brucella boleh menjadi penyakit melemahkan yang sukar didiagnosis, sering menyebar melalui susu.
Wabak yang disebabkan oleh susu mentah lebih biasa di negara-negara di mana susu mentah tidak dibenarkan. Negeri-negeri yang berlainan mempunyai peraturan yang berlainan mengenai penjualan susu ini. Sesetengah membuatnya menyalahi undang-undang untuk menjual Susu Mentah. Sesetengah orang hanya membenarkan ia dijual dari ladang.
Kaedah untuk Pasteurization
- Rawatan Masa Suhu Suhu Tinggi. Susu dipasteurisasi pada 161 F selama 15 saat.
- Rawatan Masa Suhu Rendah. Susu dipasteurisasi pada 145 F selama 30 minit.
- Flash Pasteurization. Jenis pasteurisasi ini, yang melibatkan suhu tinggi selama 3 hingga 15 saat diikuti oleh penyejukan dan pembungkusan, digunakan untuk kotak minuman dan cecair lain yang boleh disimpan dalam tempoh masa yang panjang tanpa penyejukan.
- Steam Pasteurization. Wap tekanan digunakan untuk membunuh E. coli , Salmonella, dan Listeria dalam bangkai daging. Pendedahan daging lembu kepada wap menghasilkan suhu permukaan kira-kira 200 F.
- Pemprosesan Penyinaran. Pendedahan kepada sinar gamma boleh menghalang pertumbuhan beberapa mikrob makanan yang terdapat dalam makanan seperti daging, rempah, dan menghasilkan.
- Ultrapasteurization. Pemanasan susu atau krim ke 280 F selama 2 saat boleh memanjangkan jangka hayat peti sejuk susu dari 60 hingga 90 hari.
- Pasteurization suhu ultra tinggi. Memanas susu hingga 280 hingga 302 F untuk 1 atau 2 saat diikuti oleh pembungkus dalam bekas kedap udara membolehkan penyimpanan tanpa penyejukan sehingga 90 hari.
Mitos dan Fakta Mengenai Penapisan
- Mitos : Pasteurization mengurangkan nilai pemakanan susu.
- Fakta : Sterilisasi susu memecah beberapa komponen susu, namun kesan sebenar pada pemakanan dianggap kecil.
- Mitos : Susu pasteur menyebabkan intoleransi laktosa .
- Fakta : Laktosa adalah gula semulajadi yang terdapat dalam susu. Kedua-dua susu mentah dan pasteur mengandungi laktosa, dan pasteurisasi tidak mengubah tahap laktosa. Penyokong susu mentah berhujah bahawa susu mentah mengandungi Bifidobacteria, probiotik ( bakteria bermanfaat ) yang membantu mencerna laktosa. Walaupun susu mentah mungkin mengandungi probiotik ini, ia mengakibatkan pencemaran dari kotoran haiwan dan tidak dianggap bermanfaat.
- Mitos : Susu terlarut menyebabkan alahan.
- Fakta : Susu protein yang menyebabkan alahan hadir dalam susu mentah dan pasteur. Pasteurisasi susu tidak memperkenalkan alahan baru .
- Mitos : Susu mentah mempunyai sifat membunuh mikroba semulajadi.
- Fakta : Enzim dalam susu dengan sifat antimikrobial termasuk bakterosin, lactoferrin, lactoperoxidase, lysozyme, dan nisin. Walau bagaimanapun, kebanyakan enzim susu masih hidup pasteurisasi tetapi dipecahkan oleh asid perut semasa penghadaman.
- Mitos : Jika ia organik, ia selamat.
- Fakta : Hanya jika susu organik pasteurisasi adalah selamat.
- Mitos : Susu dari ladang-ladang yang baik adalah selamat jika segar, walaupun tidak dipasteurisasi.
- Fakta : Penyakit boleh menyebar walaupun dari susu yang berasal dari ladang yang baik - yang bersih dan merawat lembu yang agak baik.
- Mitos : Tidak mengapa jika Co-op atau lembu kita sendiri
- Fakta : Penyakit boleh menyebar walaupun dari susu yang berasal dari lembu anda sendiri atau Co-op yang kelihatan baik.
Untuk maklumat lanjut, CDC adalah sumber yang hebat untuk susu dan kebimbangan keselamatan makanan lain mengenai keselamatan makanan dan mengurangkan penyakit bawaan makanan.
Sumber:
Pasteurization. A hingga Z. Persatuan Jurucakap Sains Kebangsaan USFDA
Bahaya Susu Mentah. Pusat USFDA untuk Keselamatan Makanan dan Pemakanan Gunaan.
Bren, L. Ada Susu? Pastikan Pasti Ia Diperbuatkan FDA Consumer Magazine. Sept-Okt 2004.