Panduan untuk Penyakit Berjangkit yang Bawaan Susu
Ini makanan pertama yang kami rasa. Ia dalam sos pasta, gula-gula, pastri, custard, keju, yogurt, dan ais krim. Susu boleh dikatakan salah satu bahan yang paling serba boleh di kalangan tukang masak dan pokok dalam kebanyakan isi rumah. Walau bagaimanapun, sebagai produk haiwan yang penuh dengan nutrien, terdapat beberapa penyakit berjangkit yang berkaitan dengan susu dan produk susu tercemar mikroba.
Berita baiknya adalah bahawa kebanyakan mikroba ini dibunuh oleh pasteurisasi, dan pada hakikatnya, jangkitan yang disebabkan oleh susu dan keju agak jarang - tetapi masih mungkin.
Pasteurization
Pencegahan penyakit jangkitan adalah sebab mengapa kita memecahkan susu. Anda boleh belajar tentang kaedah dan mitos mengenai pasteurisasi jika anda tertanya-tanya sama ada ia benar-benar perlu selepas membaca tentang risiko di bawah.
Bagaimana Susu Lembu Dapat tercemar?
Sama seperti semua orang membawa mikrob, semua haiwan juga melakukannya. Kadang-kadang mikroba yang membawa lembu dapat menjadi masalah.
Sesetengah lembu tenusu menghabiskan sebahagian besar masa mereka merumput di padang rumput, di mana mereka bersentuhan dengan pelbagai mikrob alam sekitar. Dalam kes lain, lembu terkurung di bangunan, di mana dalam keadaan yang lebih padat bakteria boleh tumbuh dan menyebar dari lembu menjadi lembu. Di samping itu, banyak mikroba yang "organisma" organisma (organisma yang wujud dengan lembu tanpa menyebabkan penyakit) boleh dianggap patogen manusia (mereka boleh menyebabkan jangkitan pada manusia.)
Kemudahan pemprosesan tenusu mempunyai banyak laluan untuk kemasukan mikroba yang tercemar. Pertama, sebagai cecair kaya nutrien, susu memberikan persekitaran yang ideal untuk pertumbuhan mikrob. Kedua, loji pemprosesan tenusu penuh dengan kawasan di mana "trafik kaki" dari pekerja dapat disertai dengan mikrob.
Mikroba Berjangkit Dijumpai dalam Susu Lembu
Terdapat pelbagai mikrob yang boleh didapati dalam susu lembu dan juga produk susu.
Risiko banyak ini, tetapi tidak semua, dikurangkan dengan pasteurisasi. Beberapa produk boleh bervariasi dalam risiko mereka juga. Sebagai contoh, banyak keju yang diimport lembut (seperti Brie) tidak dipasteurisasi dan membawa risiko jangkitan yang lebih tinggi (terutamanya bagi wanita hamil) daripada keju keras dan pasteur. Mari lihat beberapa jangkitan khusus yang berkaitan dengan susu.
Jangkitan Bacillus Cereus
Bacillus cereus adalah bakteria yang menghasilkan toksin. Satu jenis toksin boleh menyebabkan cirit-birit manakala yang lain menyebabkan muntah. Spora Bacillus cereus adalah tahan panas dan boleh bertahan dengan pasteurisasi. Terdapat juga kes-kes yang sangat jarang dikaitkan dengan susu kering dan formula bayi kering.
Brucellosis
Brucella adalah mikroba bakteria yang terdapat dalam produk tenusu tanpa pasi. Jangkitan brucella , atau Brucellosis, juga dikenali sebagai "Demam Undulant" kerana demam yang sering dikaitkan dengan penyakit ini. Ia adalah salah satu punca penyebab demam yang berpanjangan dari asal usul kanak-kanak yang tidak diketahui.
Jangkitan Campylobacter jejuni
Campylobacter jejuni adalah bakteria paling biasa yang menyebabkan penyakit diare di Amerika Syarikat menjangkiti lebih kurang 2.4 juta orang setiap tahun. Bakteria ditemui dalam susu mentah dan ayam dan boleh menyebabkan cirit-birit berdarah bersama-sama dengan sakit perut kronik bermula dua hingga lima hari selepas pendedahan.
Campylobacter mempunyai peningkatan peluang untuk menyebabkan penyakit apabila dimakan dalam susu, kerana pH asas susu meneutralkan keasaman perut, yang membolehkan bakteria bertahan.
Jangkitan Coxiella Burnetii
Coxiella menjangkiti pelbagai haiwan, termasuk ternakan dan binatang peliharaan. Mikroba boleh didapati dalam susu lembu dan tahan panas dan kering. Jangkitan oleh Coxiella menjejaskan demam Q, demam tinggi yang mungkin berlangsung sehingga dua minggu. Seperti Brucella , ia mungkin menjadi punca demam yang tidak diketahui pada kanak-kanak.
E. Coli O157: H7 Jangkitan
E. coli O157: ketegangan E. coli H7 telah dikaitkan dengan beberapa wabak kelahiran makanan dan selalunya merupakan penyebab cirit-birit berdarah (kolitis hemorrhagic.) Sering dikaitkan dengan lembu tenusu, pencemaran mikroba susu mentah dan lembut Keju boleh menyebabkan penyakit.
Bakteria ini juga boleh menyebabkan sindrom uremik hemolitik (penyakit hamburger) yang ditandakan dengan bilangan platelet yang rendah (thrombocytopenia) yang membawa kepada pendarahan dan kegagalan buah pinggang.
Listeriosis
Listeria monocytogenes adalah sejenis patogen bakteria biasa yang terdapat dalam keju lembut (terutamanya cheeses yang diimport) dan susu tidak dipasteurisasi. Ia juga dapat bertahan di bawah suhu beku dan oleh itu boleh menahan penyejukan. Ia amat berbahaya kepada individu yang telah melemahkan sistem imun, termasuk wanita hamil, orang yang mempunyai AIDS, dan yang sangat muda dan sangat tua. Listeria adalah salah satu daripada jangkitan yang diketahui menyebabkan keguguran, dan mereka yang mengandung lebih kurang 13 kali lebih cenderung untuk memperoleh jangkitan.
Mycobacterium Avium Subspesies Infeksi Paratuberculosis
Mycobacterium avium subspesies paratuberculosis adalah strain mycobacteria yang dapat menahan pemecutan dan dikaitkan dengan perkembangan penyakit Crohn, yang juga dikenali sebagai sindrom usus radang. Ia masih tidak diketahui jika bakteria ini benar-benar boleh menjangkiti manusia dan persamaan sebenar Mycobacterium avium paratuberculosis dan penyakit Crohn masih kontroversi.
Jangkitan Mycobacterium Bovis
Mycobacterium , penyebab "pengambilan," adalah penyakit membuang dahsyat yang pertama memberi kesan kepada paru-paru, Mycobacterium bovis dikaitkan dengan pengambilan susu mentah dan merupakan salah satu pencemar yang paling biasa sebelum amalan pasteurisasi. Ia seperti tuberkulosis (atau TB) yang kita ada sekarang, tetapi adalah jenis bakteria yang berbeza. Usaha untuk mengurangkan kemungkinan lembu yang membawa atau menyebarkan jenis TB ini adalah sebab kita sering tidak melihat penyakit ini. M. bovis menyebabkan tuberkulosis dalam lembu dan boleh disebarkan kepada manusia melalui susu lembu yang tidak dipasteurisasi, mengakibatkan penyakit yang sangat serupa dengan M. tuberculosis.
Jangkitan Salmonella
Pencemaran Salmonella susu mentah dan produk susu telah menjadi sumber beberapa wabak dalam beberapa tahun kebelakangan ini. Gejala termasuk cirit-birit dan demam tinggi.
Jangkitan Staphylococcus Aureus
Staphylococcus aureus menghasilkan toksin yang menyebabkan muntah letupan dan penyebab keracunan makanan yang biasa "potluck". Keracunan makanan dari Staphyloccous aureus tidak disebabkan oleh jangkitan bakteria, tetapi bakteria membebaskan toksin menjadi makanan yang ditinggalkan pada suhu bilik. Apabila pemanasan, bakteria terbunuh, tetapi toksin, yang tahan panas, berterusan.
Jangkitan Enterocolitis Yersinia
Jangkitan enterocolitis Yersinia dikaitkan dengan makan susu mentah dan ais krim, antara makanan lain. Pencemaran dipercayai mengakibatkan pecahnya teknik sanitasi dan pensterilan di kemudahan pemprosesan tenusu.
Bagaimana pula dengan Mad Cow Disease?
Penyakit Lembu Sapi, juga dikenali sebagai spongiform encephalitis bovine (BSE), adalah penyakit yang mempengaruhi sistem saraf dan disebabkan oleh protein berjangkit yang dipanggil " prion ." Penggunaan daging dari ternakan dengan BSE boleh mengakibatkan penularan penyakit. Pada manusia, penyakit ini dikenali sebagai "spongiform encephalopathy yang dapat ditularkan" atau "variasi penyakit Creutzfeldt-Jakob ."
Nasib baik untuk industri tenusu dan pengguna susu, prion yang berjangkit tidak dijumpai dalam susu dari lembu yang dijangkiti, atau tidak melalui penghantaran susu lembu. Pendek kata, anda tidak boleh mendapatkan Mad Cow Disease daripada susu.
Bottom Line - Cara Mencegah Penyakit Berjangkit yang Bawaan Susu
Ia boleh menakutkan untuk mengetahui jangkitan yang berbeza yang boleh disebarkan dengan susu, tetapi beberapa amalan mudah dapat mengurangkan peluang anda untuk mengatasi jangkitan ini:
- Jangan minum susu mentah. Minum hanya susu pasteur dan produk tenusu lain.
- Berfikir dua kali dan baca label apabila anda membeli "organik." Banyak kedai makanan organik menjual produk tenusu tanpa dipasteurisasi.
- Waspadalah terhadap keju lembut. Sebahagian daripadanya, terutamanya yang diimport, tidak dipasteurisasi. Oleh kerana jangkitan seperti Listeria biasanya hanya menyebabkan penyakit ringan pada ibu, mereka sering tidak dikenali sebagai penyebab keguguran.
- Pastikan produk tenusu didinginkan dalam tempoh tamat tempoh yang ditandakan pada pakej.
- Jangan biarkan apa-apa makanan, terutama yang mengandungi produk tenusu, di luar peti sejuk selama lebih daripada dua jam (dan idealnya, kurang.) Ingatlah bahawa toksin bakteria mungkin berterusan walaupun memanaskan semula walaupun bakteria itu sendiri terbunuh.
- Berhati-hati apabila anda pergi ke negara-negara membangun, ikut langkah berjaga-jaga kebersihan yang disyorkan untuk negara anda dan jangan makan produk tenusu mentah.
- Susu dan produk tenusu tidak dipasteur bukan satu-satunya sumber keracunan makanan. Keracunan makanan mungkin lebih biasa daripada kebanyakan orang berfikir, memandangkan kebanyakan kes "selesema perut" pada orang dewasa benar-benar keracunan makanan.
Sumber
- > Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit. Susu Mentah (Unpasteurized). Dikemaskini 02/22/17. Susu Mentah (Unpasteurized). Dikemaskini 02/22/17.
- > Harvey, R., Zakjour, C., dan L. Gould. Wabak Penyakit Bawaan Makanan yang Berkaitan dengan Makanan Organik di Amerika Syarikat. Jurnal Perlindungan Makanan . 2016. 79 (11): 1953-1958.