Memancing untuk Worms dan Bugs Apabila Makan Masakan Jepun ini
Sushi adalah makanan Jepun tradisional dan kegemaran ramai di Amerika Syarikat. Sashimi, yang diiris tipis ikan mentah sering disajikan dengan banyak sos (seperti wasabi atau sos soya), adalah satu lagi makanan istimewa yang popular.
Tidak seperti sashimi, sushi tidak semestinya melibatkan ikan mentah. Malah, sushi hanya merujuk kepada bola kecil atau gulung beras yang dimasak dengan cuka sejuk.
Gulung-gulung ini kemudian dibalut dengan rumpai laut dan dihiasi dengan sayuran, telur, ikan mentah, ikan masak, atau makanan lain.
Yang berkata, apabila menikmati sashimi atau sushi yang mengandungi ikan mentah, penting untuk mengetahui risiko kesihatan, seperti memakan bakteria atau parasit yang menyebabkan penyakit.
Anisakiasis
Infeksi manusia oleh Anisakiasis (cacing herring) dan nematoda lain, atau cacing bulu, boleh disebabkan oleh makan ikan mentah atau kurang matang tertentu.
Mengingati cacing kecil ini boleh mengakibatkan sakit perut, mual dan muntah yang teruk dalam waktu makan. Lebih-lebih lagi, jika cacing tidak terbatuk atau muntah, mereka boleh mengalir ke dalam dinding usus anda dan menyebabkan tindak balas imun setempat.
Jika ini berlaku, cacing akhirnya mati dan dikeluarkan oleh sistem imun. Walau bagaimanapun, dalam kes yang teruk, penyingkiran fizikal cacing oleh endoskopi atau pembedahan diperlukan untuk mengurangkan kesakitan.
Spesies Vibrio
Spesies bakteria, Vibrio parahaemolyticus, telah dikaitkan dengan penggunaan ikan mentah dan kerang yang mentah atau kurang matang, terutamanya tiram.
Jangkitan oleh bakteria ini boleh menyebabkan gejala seperti cirit - birit (bahkan berdarah), kekejangan abdomen, mual, muntah, sakit kepala, demam, dan menggigil. Jangkitan ini boleh menjadi teruk pada orang dengan sistem imun yang lemah.
Satu lagi spesies Vibrio, Vibrio vulnificus , telah dijumpai di tiram, kerang, dan kepiting.
Pada orang yang sihat, pengambilan mikrob ini boleh menyebabkan rasa mual, muntah, cirit-birit bernafas, kekejangan perut, dan demam. Tetapi pada penderita penyakit hati atau sistem imun yang lemah, mikroba boleh memasuki aliran darah, menyebabkan jangkitan seluruh tubuh yang mengancam nyawa.
Di samping itu , spesies Vibrio boleh menyebabkan jangkitan luka melalui luka terbuka yang terdedah kepada air yang melindungi bakteria. Contohnya termasuk scrapes apabila membuka tiram atau mengusahakan bot. Seperti penyakit gastrousus, jenis jangkitan luka ini adalah paling teruk pada orang yang mempunyai sistem imun yang terjejas.
Lain-lain Potensi Berkaitan dengan Jangkitan Sushi
Terdapat jangkitan lain yang telah terikat untuk makan sushi dan sashimi selain spesies Vibrio atau parasit, Anisakiasis .
Listeriosis
Listeriosis adalah jangkitan yang disebabkan oleh bakteria Listeria monocytogenes . Bakteria ini boleh ditemui dalam makanan laut mentah, antara makanan lain, seperti susu tidak dipasteurisasi dan produk tenusu, dan sayur-sayuran, seperti tumbuh-tumbuhan mentah.
Orang yang paling berisiko untuk mengembangkan listeriosis adalah wanita hamil dan bayi yang baru lahir (bakteria boleh melalui plasenta), orang berumur 65 tahun atau lebih tua, dan mereka yang mempunyai sistem imun yang lemah.
Dalam individu yang tidak menimbulkan masalah, listeriosis boleh menyebabkan gejala ringan seperti demam dan cirit-birit, atau gejala-gejala yang lebih teruk sekiranya jangkitan telah merebak ke sistem saraf (contohnya leher dan kekeliruan yang sengit).
Dalam wanita hamil, listeriosis boleh menyebabkan keguguran, kelahiran mati mati, penghantaran pra-matang, atau jangkitan serius kepada bayi baru lahir.
Jangkitan Salmonella
Jangkitan salmonella menyebabkan gejala cirit-birit, demam, dan kekejangan perut, selalunya bermula dalam masa satu hingga tiga hari untuk memakan makanan tercemar. Orang yang paling berisiko untuk mengalami penyakit yang lebih teruk (kadang-kadang memerlukan kemasukan ke hospital), adalah orang berumur 65 tahun ke atas, bayi, dan mereka yang mempunyai fungsi imun yang rendah.
Bacillus Cereus
Bacillus Cereus adalah sejenis penyakit makanan yang dikaitkan dengan makanan sushi, terutama kerana ia dikaitkan dengan makan beras yang tercemar, bersama dengan makanan lain seperti ikan, sayuran, daging, dan susu.
Terdapat dua jenis jangkitan Bacillus cereus , jenis diarrheal, dan jenis muntah. Jenis muntah dikaitkan dengan penggunaan produk beras yang tercemar.
Pengendali Makanan yang tercemar
Sekiranya pengendali makanan tidak menggunakan kebersihan tangan yang baik, jangkitan lain (seperti norovirus, hepatitis a, dan Staphylococcus aureus ) boleh merebak jika mereka yang mengendalikan makanan sakit dan tidak mencuci tangan dengan betul (atau tinggal di rumah dari tempat kerja jika sakit).
A Word From
Intinya adalah bahawa wanita hamil, orang tua, kanak-kanak kecil atau bayi, orang-orang dengan gangguan hati, dan orang-orang yang mempunyai sistem imun yang lemah mempunyai risiko lebih besar untuk mendapatkan hasil yang lebih teruk daripada jangkitan bawaan makanan dan lebih berhati-hati mempertimbangkan apa yang mereka makan.
Yang berkata, bertanya mengenai amalan dan garis panduan yang digunakan untuk menyediakan makanan anda tidak pernah menjadi idea yang buruk-dan jika naluri anda adalah sesuatu yang tidak betul, ikuti. Juga, berbincang dengan doktor anda jika anda bimbang tentang risiko peribadi anda, atau jika anda fikir anda mungkin telah mengalami jangkitan dari makan sushi atau sashimi.
Jika tidak, jika anda sihat dan memutuskan makanan anda berasal dari sumber yang bereputasi, sila menikmati kegembiraan Jepun yang kaya dengan nutrien ini.
> Sumber:
> Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit. (2012). Anisakiasis.
> Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit. (2017). Soalan dan Jawapan: Listeria (Listeriosis).
> Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit. (2017). Spesies Vibrio Menyebabkan Vibriosis. Maklumat untuk Profesional Kesihatan & Makmal.
> Pentadbiran Makanan dan Dadah. Buku Bug Buruk, Mikroorganisma Pathogenik yang Dibawa Makanan dan Toksik Asli. Edisi kedua. [ Vibrio parahaemolyticus , ms 26, Bacillus cereus dan spesies Bacillus lain. ms 92]. 2012
> Muscolino D, Giarratana F, Beninati C, Tornambene A, Panebianco A, Ziino G. Penilaian kebersihan sanitari dan sashimi yang dijual di Messina dan Catania, Itali. Ital J Makanan Saf . 2014 Apr 17; 3 (2): 1701.