Penyebaran celiac, atau enteropati sensitif gluten, adalah penyakit autoimun usus, yang disebabkan oleh gluten, protein yang terdapat dalam pelbagai biji bijirin. Oleh itu, seseorang yang mempunyai penyakit seliak harus mengikut diet bebas gluten.
Di mana Gluten Ditemui
Sumber utama gluten dalam diet termasuk gandum, rai, dan barli. Oat boleh ditoleransi dalam jumlah kecil oleh beberapa pesakit dengan semak belut, walaupun mereka yang mempunyai penyakit yang teruk biasanya tidak.
Makanan tenusu tidak boleh diterima apabila seseorang yang mempunyai penyakit seliak mempunyai gejala aktif kerana intoleransi laktosa kerap berkembang. Walau bagaimanapun, ini adalah kerana gula laktosa dalam makanan tenusu, bukannya protein, yang boleh menyebabkan alergi susu.
Makanan Bebas Gluten
Makanan seperti tepung kacang soya, tepung tapioka, beras, jagung, soba, dan kentang biasanya selamat bagi mereka yang mempunyai penyakit seliak. Lihat di bawah untuk maklumat lanjut mengenai diet bebas gluten.
Mengapa Mengikuti Diet Percuma Gluten?
- Walaupun tidak ada tanda-tanda yang jelas, semak belukar boleh menyebabkan kekurangan vitamin dan kekurangan pemakanan yang serius, kerana usus mungkin tidak dapat menyerap nutrien penting jika gluten sedang dimakan.
- Kadar kanser tertentu saluran gastrointestinal adalah lebih tinggi pada orang yang mempunyai semangat keliak, dan ada bukti bahawa risiko ini berkurang dengan diet bebas gluten.
- Orang yang mempunyai penyakit seliak yang aktif berisiko tinggi untuk keadaan autoimun yang lain, (seperti penyakit diabetes mellitus jenis 1, penyakit Graves dan thyroiditis Hashimoto) terutama mereka yang mengalami pendedahan gluten.
- Ibu-ibu dengan penyakit seliak yang tidak dirawat mempunyai risiko yang lebih tinggi kerana mempunyai berat badan lahir rendah.
Cara Mengikuti Diet Tanpa Gluten
Pertama, membaca semua label pada makanan yang disediakan adalah penting. Jangan makan apa-apa makanan yang mengandungi perkara berikut:
- Protein sayur hidrolisis
- Tepung atau produk bijirin
- Protein sayuran
- Perasa malt dan malt
- Starch (kecuali dinyatakan sebagai kanji jagung, yang tidak mengandungi gluten)
- Pelbagai perasa, yang boleh didapati dari bijirin yang mengandungi gluten
- Gula sayuran
- Pengemulsi, penstabil yang diperoleh daripada bijirin yang mengandungi gluten
Seterusnya, terutamanya apabila makan di restoran, elakkan perkara berikut:
- Makanan yang dibakar
- Makanan berkrim
- Meatloaf dan gravies
Berikut adalah pilihan yang baik untuk diet bebas gluten:
- Daging yang dibakar atau dibakar (daging lembu, ayam, ikan)
- Sayuran biasa
- Salad biasa
- Kentang (putih, manis, keladi)
- Jagung
- Nasi
- Kacang
- Buah-Buahan
- Roti dan barangan bakar yang dibuat daripada tepung alternatif (beras, soya, ubi kayu, garam, kentang)
- Bijirin sarapan pagi yang mengandungi hanya beras, jagung, bubur jagung atau jagung (seperti puffed rice). Sesetengah orang dengan penyakit seliak juga boleh bertolak ansur dengan gandum.
Cadangan Lain Mengenai Pemakanan
Adalah idea yang baik untuk melihat pakar pemakanan atau pakar pemakanan secara tetap untuk memastikan diet bebas gluten anda seimbang dan memenuhi keperluan pemakanan. Doktor anda juga boleh menetapkan pelbagai vitamin tambahan untuk membuat sebarang kekurangan nutrisi.
Kerana kehilangan tulang adalah masalah biasa pada orang-orang dengan semangat kutu mata (disebabkan sebahagiannya dengan kekurangan vitamin D), pemantauan kerap dengan imbasan kepadatan tulang adalah disyorkan.
Pertimbangkan untuk membeli buku masakan dengan idea resipi bebas gluten dan lawati pelbagai laman web yang pakar dalam sokongan orang dengan penyakit seliak seperti Persatuan Celiac Negara.
> Sumber:
> Lakness J. Diet Eliminasi Diet. Dalam: Lawlor GJ, Fischer TJ, Adelman DC, eds. Manual Alergi dan Imunologi. Ed ed. Boston: Little, Brown and Co; 1995: 553-55.
> Ciclitira PJ. Pengurusan Penyakit Celiac. UpToDate.