Ketahui risiko anda ... dan apa yang boleh anda lakukan untuk menurunkannya
Banyak orang yang mengikuti diet bebas gluten bergantung kepada padi sebagai bijirin ruji mereka kerana pelbagai alasan: ia murah, ia sudah sedia, dan (mungkin yang paling penting) ia adalah ramuan dalam majoriti makanan gluten siap sedia- produk percuma seperti roti, bijirin, kue, dan campuran.
Tetapi penyelidikan semakin menunjukkan bahawa mereka yang makan banyak beras-seperti orang-orang dengan penyakit seliak dan kepekaan gluten bukan celiac-mungkin berisiko untuk memakan arsenik tahap yang bermasalah, logam toksik yang cenderung mengumpul beras.
Penyelidikan tambahan menunjukkan bahawa apa yang dipanggil "berat" logam-termasuk merkuri-juga ditemui dalam tahap yang lebih tinggi dalam orang yang makan bebas gluten.
Maklumat tentang arsenik pada mereka yang bebas gluten adalah berkaitan, kata Tricia Thompson, pakar diet dan ahli penyakit seliak dan diet bebas gluten. Thompson, ketua perkhidmatan penguji makanan Gluten-Free Watchdog, memberitahu bahawa dia telah mengambil "penampilan yang lama" pada data dia dan penyelidik lain telah dikumpulkan.
"Saya yakin bahawa pengambilan arsenik bukan organik di kalangan komuniti bebas gluten adalah perhatian yang serius dan ia patut diberi perhatian," kata Thompson.
Kenapa Arsenik Kumpulkan Beras?
Anda mungkin tahu arsenik sebagai racun-sebenarnya, ia mempunyai sejarah yang panjang sebagai senjata siluman. Tetapi anda mungkin tidak menyedari bahawa arsenik, dalam jumlah kecil, wujud di sekeliling kita sebagai sebahagian daripada batu dan tanah kita, air kita, dan udara kita.
Kerana arsenik wujud di dalam tanah, tumbuh-tumbuhan yang tumbuh di tanah itu dapat mengambilnya dan menyerapnya. Sebaik sahaja mereka melakukan ini, mereka tidak dapat menyingkirkannya dengan mudah, dan oleh itu ia cenderung membina dalam bijirin, yang merupakan sebahagian daripada tumbuhan yang akhirnya kita makan. Tanaman padi adalah lebih berkesan daripada kebanyakan tumbuh-tumbuhan-termasuk gandum, jelai, dan rai yang mengandungi gluten-yang mengumpul logam berat seperti arsenik.
Itulah sebabnya mereka yang makan beras, seperti orang yang tidak makan bijirin gluten, mungkin mempunyai arsenik dan logam berat yang lebih tinggi.
Terdapat dua jenis arsenik: arsenik organik dan arsenik bukan organik. Para saintis bersetuju bahawa jenis bukan organik lebih berbahaya daripada jenis organik. Malangnya, ini adalah jenis yang cenderung membina beras. Seperti tumbuhan padi, badan kita tidak begitu cekap untuk menghilangkan bahan-bahan toksik seperti arsenik, jadi ia cenderung membina di dalam kita juga, dan ini boleh menyebabkan masalah kesihatan utama.
Arsenik dalam jumlah yang lebih besar boleh meracun seseorang, tetapi arsenik dalam jumlah yang lebih kecil dikaitkan dengan pelbagai jenis kanser, termasuk kulit, paru-paru, pundi kencing, buah pinggang, dan kanser hati. Ia juga dikaitkan dengan masalah kardiovaskular dan neurologi, dan sebenarnya boleh mempengaruhi banyak sistem badan yang berbeza.
Tidak mustahil untuk mengelakkan arsenik sepenuhnya, ia berada di dalam tanah, air, dan udara kita. Oleh itu, Pentadbiran Makanan dan Dadah AS telah menetapkan piawaian keselamatan untuk jumlah arsenik yang boleh berlaku dalam air minuman, dan telah mencadangkan piawaian untuk makanan lain, termasuk jus epal.
Gliserin Percuma Diet pada Risiko Khas untuk Pendedahan Arsenik
Tidak ada keraguan bahawa ramai orang mengikuti diet bebas gluten makan banyak dan banyak nasi, dalam pelbagai bentuk: Kajian cepat lorong bebas gluten di pasar raya menunjukkan beras, dalam bentuk tertentu, sebagai bahan sekitar tiga -kota makanan berasaskan bijirin bebas gluten yang disediakan.
Jadi dengan semakin popularnya makan gluten bebas, para penyelidik mula berfokus pada arsenik dalam makanan dan orang yang memakannya. Thompson adalah salah seorang daripada penyelidik-dia dan rakan sekerja meninjau orang dengan penyakit seliak untuk melihat berapa banyak nasi yang mereka makan setiap minggu dalam usaha untuk menganggarkan pendedahan arsenik mereka.
Para penyelidik mendapati bahawa orang-orang dengan celiac mendapat beras mereka dari pelbagai tempat, termasuk beras biasa, beras bebas gluten beras beras dan makanan ringan berasaskan beras, dan penggunaan yang lebih tinggi boleh menyebabkan mereka berisiko untuk penggunaan arsenik yang berlebihan. "Jumlah median pemetik individu yang hipotetikal dari setiap kategori produk akan menggunakan 10 hidangan produk beras setiap minggu," kajian itu menyimpulkan.
"Berdasarkan pola penggunaan beras ini, beberapa individu dengan penyakit seliak mungkin berisiko memakan di atas dos rujukan EPA untuk pendedahan oral kronik terhadap arsenik anorganik."
Satu lagi kajian-ini dari Clinic Mayo-melihat langsung arsenik pada orang dengan dan tanpa penyakit seliak yang mengikuti diet bebas gluten. Para penyelidik mengukur arsenik dalam urin subjek kajian dan kemudian membandingkan keputusan dengan tahap orang yang tidak makan bebas gluten, dan didapati tahap yang lebih tinggi pada mereka yang bebas gluten, tanpa mengira sama ada mereka mempunyai penyakit seliak atau tidak.
Mercury: Juga Masalah?
Beras tidak hanya cekap dalam mengumpul arsenik: ia juga boleh mengandungi tahap logam berat lain yang tinggi, termasuk raksa dan plumbum.
Malah, kajian Mayo Clinic juga melakukan ujian darah untuk menentukan tahap merkuri, plumbum, dan kadmium, dan mendapati tahap yang lebih tinggi daripada ketiga-tiga orang dalam diet bebas gluten, tanpa mengira sama ada mereka mempunyai penyakit celiac atau tidak (lebih tinggi Tahap kadmium tidak mencapai kepentingan statistik pada mereka yang tanpa celiac yang bebas gluten). Kajian tambahan telah menyokong penyelidikan ini.
"Orang dalam diet tanpa gluten mempunyai tahap kencing yang tinggi paras arsenik dan darah total merkuri, plumbum, dan kadmium daripada orang yang tidak mengelakkan gluten," penyelidik Mayo Clinic menyimpulkan. "Kajian diperlukan untuk menentukan kesan jangka panjang pengumpulan unsur-unsur ini pada diet bebas gluten."
Kajian ini tidak membuktikan bahawa beras adalah pelakunya dalam pendedahan logam berat bagi orang yang memakan makanan bebas gluten mempunyai tahap tinggi unsur-unsur ini juga. Contohnya, jus epal boleh mengandungi arsenik yang lebih tinggi, dan sesetengah ikan membawa terlalu banyak merkuri. Walau bagaimanapun, kumpulan penyelidik lain mendapati orang yang mempunyai penyakit seliak mempunyai kadar merkuri yang lebih tinggi walaupun penggunaan ikan mereka dan jumlah penambangan merkuri sama dengan mereka yang berada dalam kumpulan kawalan. Jadi, menjadi lebih jelas bahawa sesuatu dalam diet bebas gluten adalah untuk menyalahkan, dan beras adalah suspek utama.
Apa yang Boleh Anda Lakukan untuk Menghadkan Risiko Anda?
Bukan semua orang yang mengikuti diet bebas gluten makan banyak orang-orang nasi yang cenderung untuk mengelakkan makanan seperti roti dan pasta harus berisiko rendah untuk masalah ini. Tetapi tidak ada keraguan bahawa mereka yang telah menggantikan makanan konvensional, gluten-y seperti roti dan pasta dengan versi gluten-bebas boleh memakan lebih banyak nasi daripada mereka menyedari.
Thompson meletakkan beberapa idea akal yang umum untuk orang yang makan bebas gluten dan dietnya mengandungi banyak makanan berasaskan beras:
Orang ramai berikutan diet bebas gluten harus dipertimbangkan: menentukan paras arsenik dalam air minuman mereka; menilai pengambilan beras mereka; menanam padi dari kawasan arsenik yang lebih rendah; memasak nasi seperti pasta (dalam jumlah lebih banyak air); menggantikan quinoa atau sebagainya tanpa gluten untuk gandum; menilai pengambilan produk beras beras; dan menghentikan penggunaan bran beras, susu padi, dan sirap beras.
Sebahagian daripada ini akan lebih mudah dilakukan daripada yang lain, jelas. Sebagai contoh, beberapa penyelidikan menunjukkan bahawa memasak beras dalam banyak air dan kemudian mengalirkan air yang berlebihan dapat mengurangkan kadar arsenik sebanyak 40 peratus hingga 60 peratus. Sourcing beras dari kawasan yang lebih rendah dalam arsenik mungkin lebih sukar, kerana tahap arsenik berbeza-beza dan tidak selalu jelas di mana padi anda ditanam. Air yang baik boleh menjadi tinggi arsenik, jadi jika anda mendapatkan air minuman anda dari telaga, anda boleh membeli kit ujian yang akan menunjukkan berapa banyak arsenik dalam air tertentu anda.
Tetapi mungkin perkara paling mudah yang boleh anda lakukan untuk melindungi diri anda adalah untuk menggantikan pelbagai bijirin bebas gluten yang berbeza, seperti quinoa atau soba, untuk beras dalam diet anda. Jika anda biasanya memasak periuk nasi untuk pergi dengan goreng, contohnya, cuba hidangan dengan gandum yang lain.
Ia juga mungkin untuk mencari produk tanpa gluten-termasuk bijirin, pasta, roti, dan kue-kue yang mengandungi sedikit atau tiada beras. Anda pasti perlu membaca label untuk mengenal pasti produk-produk ini, tetapi itu sesuatu yang orang dengan penyakit seliak dan kepekaan gluten bukan celiac sudah tahu bagaimana untuk melakukannya.
> Sumber:
> Eli L et al. Meningkatkan Tahap Merkuri dalam Pesakit dengan Penyakit Celiac berikutan Regimen Bebas Gluten. Penyelidikan dan Amalan Gastroenterologi. 2015; 2015: 953042.
> Pentadbiran Makanan dan Dadah. Arsenik dalam lembaran fakta Rice and Rice Products.
> Naujokas MF et al. Skop Pelbagai Kesan Kesihatan dari Pendedahan Arsenik Kronik: Kemas Kini Masalah Kesihatan Awam di Seluruh Dunia. Perspektif Kesihatan Persekitaran. 2013 Mac; 121 (3): 295-302.
> Raehsler SL et al. Pengumpulan Logam Berat dalam Orang di Diet Tanpa Gluten. Gastroenterologi Klinikal dan Hepatologi. 2017 18 Feb.
> Thompson, T dan Jackson, B. Penggunaan Beras di kalangan Orang Dewasa AS dengan CD: Kesan ke atas Pengambilan Arsenik Bukan Organik . Presentasi poster Simposium Penyelidikan Celiac Antarabangsa 2013.