Nikmati Resipi Walaupun dengan EoE!
Enam diet pemakanan makanan (SFED) adalah salah satu diet yang paling popular jika anda mempunyai esofagitis eosinofilik (EoE). Untuk membantu mengenal pasti makanan yang menyebabkan tanda-tanda gejala yang dikaitkan dengan EoE, diet ini menghapuskan 6 alergen yang paling biasa yang dikaitkan dengan menyebabkan esophagitis eosinophilic :
- Susu lembu
- Telur
- Kacang kacang & kacang pokok
- Makanan laut (ikan ikan & ikan)
- Soya
- Gandum
Makanan 6 ini biasanya dimasak dengan di restoran atau di rumah purata. Ia mungkin mengecewakan untuk anda mengkaji resipi dalam buku masak atau di internet yang biasanya akan menggabungkan beberapa makanan ini. Kami akan membincangkan pengganti yang anda boleh gunakan untuk mengubah resipi ke resipi mesra EoE untuk meningkatkan kualiti makan anda.
Gandum
Gandum adalah salah satu alergen yang paling biasa, atau pencetus, yang berkaitan dengan esophagitis eosinophilic di kedua-dua kanak-kanak (2 pencetus yang paling biasa) dan orang dewasa (pencetus yang paling biasa). Gandum termasuk 4 protein yang boleh menyebabkan reaksi alahan yang dikaitkan dengan gejala EoE termasuk: albumin, globulin, dan gluten (gliadin & glutenin). Malangnya terdapat penyelidikan yang terhad dan bertentangan tentang bagaimana biji-bijian lain yang merangkumi protein yang sama bertindak balas dengan esofagitis eosinofilik.
Anda mungkin pernah mendengar bahawa jika anda mengikuti diet SFED, anda juga harus mengecualikan barli dan rai. Cubaan ini bagaimanapun mempunyai penyelidikan yang sangat terhad dan tidak konsisten yang berkaitan dengan tuntutan itu. Kerana tidak semestinya dan rai mempunyai protein yang sama seperti gandum, anda harus membincangkan sama ada penghapusan adalah terbaik untuk anda dengan doktor atau pakar pemakanan anda. Biji-bijian ini juga sering dikemas dalam kilang-kilang yang sama dengan gandum dan mungkin mempunyai gandum di dalamnya.
Anda harus berhati-hati dengan beberapa produk bebas gluten di pasaran, kerana mereka telah disempurnakan dengan cara yang menghilangkan kandungan nutrisi mereka dari besi, vitamin B, dan mineral surih. Dalam resipi, anda boleh menukar tepung gandum dengan sumber tepung ini:
- quinoa
- soba
- oat gluten percuma
- nasi coklat
- millet
Quinoa dan beras coklat sangat popular sebagai pengganti gandum.
Susu Lembu
Susu lembu telah dikenalpasti sebagai satu lagi pencetus yang paling biasa yang dikaitkan dengan esofagitis eosinofilik di kedua-dua kanak-kanak (pencetus yang paling biasa) dan orang dewasa (pencetus paling biasa 2). Protein yang menyebabkan kereaktifan dengan EoE dikenali sebagai kasein. Selain daripada susu lembu, makanan lain yang lazimnya mempunyai protein yang sama termasuk: keju, es krim, krim kopi, protein whey, coklat, dan marinade. Pengganti yang baik yang boleh anda gunakan untuk mengelakkan susu lembu tetapi mengekalkan nilai pemakanan yang sama adalah:
- susu pekat
- susu rami yang diperkaya
- susu flaks
Adalah penting untuk mengambil perhatian bahawa susu badam atau susu mentega tidak boleh digunakan sebagai pengganti susu lembu, kerana kedua-duanya adalah kacang pokok yang dihapuskan dari SFED.
Telur
Menggantikan telur boleh menjadi lebih rumit kerana bilangan sebab kita menggunakan telur dalam penyediaan makanan. Berikut adalah beberapa idea yang boleh anda gunakan untuk menggantikan telur dalam keperluan memasak anda.
Tepung Flaxseed Pengganti 1 Telur - Hebat untuk Mengikat
- 1 Tepung Tepung Flaxseed
- 3 Air Tablespoons
- Kacau sehingga telur-seperti
Chia Seed Substitute for 1 Egg - Great for Leavening
- 1 Taburkan Minyak Chia
- 1/3 cawan air
- Kacau dan letakkan selama 15 minit.
Agar Agar Pengganti 1 Telur - Hebat untuk Mengikat
- 1 sudu teh Agar Agar
- 3 sudu teh air
Pisang masak Gantikan 1 Telur - Hebat untuk Kelembapan
- ½ Cawan Pisang Mashed
Applesauce Pengganti 1 Telur - Hebat untuk Kelembapan
- ¼ Cup of Applesauce (tanpa gula)
Kentang Mashed Pengganti 1 Telur - Hebat untuk Mengikat
- 2 sudu makan kentang mashed (putih atau manis)
Kacang Kacang & Kacang Pokok
Kacang kacang dan kacang sukar diganti dalam resipi memasak. Kacang pokok termasuk pelbagai jenis kacang. Berikut adalah beberapa pokok kacang yang lebih biasa yang perlu dihapuskan:
- badam
- kacang tanah
- kacang macadamia
- kacang Brazil
- kacang pain
- pistachios
- walnut
Kacang dan kacang pokok biasanya digunakan untuk rasa dan tekstur dan bukan keperluan asas untuk resipi. Ini biasanya boleh dilangkau dalam resipi, atau anda boleh cuba menggantikan dengan bijirin beras atau sebatian bijirin bebas gluten. Walau bagaimanapun, jika anda ingin menggantikan nilai pemakanan, anda boleh menggunakan biji yang termasuk: chia, rami, dan rami.
Makanan laut
Ikan dan kerang merupakan sumber protein dan asid lemak Omega-3 yang baik, yang baik untuk kesihatan jantung anda. Seperti kacang tanah dan kacang pokok, anda tidak mungkin mencari pengganti yang serupa untuk makanan laut. Walau bagaimanapun untuk protein, anda boleh menggunakan daging rendah lemak lain seperti ayam. Begitu juga, sebagai pengganti asid lemak Omega-3, anda boleh meningkatkan penggunaan biji rami dan minyak canola.
Soya
Soya adalah sukar untuk menyesuaikan rasa dan anda mungkin perlu menambah garam secukup rasa. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa pilihan untuk menggantikan soya dalam resipi:
- Chick Peas
- Santan
- Jus zaitun
- Cuka Plum
Menggantikan Makanan
Memastikan anda mengekalkan diet yang seimbang akan memastikan bahawa anda tidak mengalami kekurangan zat makanan semasa menjalani diet SFED. Dengan menggunakan pengganti makanan alergen dalam masakan anda, anda akan dapat menggunakan resipi untuk menikmati pelbagai jenis makanan. Mencari pengganti yang terbaik untuk anda adalah pilihan yang sangat peribadi. Eksperimen dengan cadangan ini untuk mencari yang paling anda suka. Nikmati!
Sumber:
Doerfler, B., Bryce, P., Hirano, I. & Gonsalves, N. (2015). Pendekatan praktikal untuk melaksanakan terapi pemakanan pada orang dewasa dengan esophagitis eosinophilic: pengalaman Chicago. Dis Esophagus. 28 (1): 42-58. doi: 10.1111 / dote.12175
Kanak-kanak Dengan Alahan Makanan. (nd). Resipi Resipi untuk Alergi Soy. Diakses pada 30 Januari 2016 dari http://www.kidswithfoodallergies.org/page/soy-allergy-recipe-substitutions.aspx
Kliewer, KL, Venter, C., Cassins, AM, Abonia, JP, Aceves, SS, Bonis, PA ... Rothenberg, ME (2015). Sekiranya gandum, barli, rai, dan / atau gluten dielakkan dalam diet penghapusan 6-makanan? Jurnal Alahan dan Imunologi Klinikal. J Allergy Clin Immunol. pii: S0091-6749 (15) 01726-1. doi: 10.1016 / j.jaci.2015.10.040.
Orang untuk Rawatan Etika Haiwan. (nd). Penggantian Telur. Diakses pada 30 Januari 2016 dari http://www.peta.org/living/food/egg-replacements/
Swanson Vitamins. (2014). Baking Vegan: Mudah Ganti Telur dalam Resipi Kegemaran Anda. Diakses pada 30 Januari 2016 dari http://www.swansonvitamins.com/blog/kaitlins-blog/egg-substitutes.
Jabatan Pertanian Amerika Syarikat. (2016). Soalan Lazim (Soalan Lazim). Diakses pada 30 Januari 2016 dari http://www.ars.usda.gov/Main/docs.htm?docid=6233#omgea