Apabila Diet Rendah-FODMAP untuk Sindrom Usus Ranjau
Bawang dan bawang putih sangat tinggi dalam fructan, salah satu kumpulan karbohidrat FODMAP yang dipercayai menyumbang kepada gejala sindrom usus . Orang yang diet rendah FODMAP cuba mengelakkannya. Orang lain mungkin mendapati mereka mempunyai intoleransi makanan yang boleh dicetuskan oleh makanan ini. Memasak tanpa mereka boleh menjadi sukar. Berikut adalah beberapa strategi.
Bagaimana Bawang Putih dan Bawang Digunakan dalam Memasak
Bawang putih dan bawang sering digunakan dalam memasak sebagai aromatik- makanan yang menambah aroma yang enak dan rasa kepada hidangan lain. Mereka ditemui dalam masakan di seluruh dunia, menjadikannya sukar untuk mengelakkannya dengan melekat pada makanan dari kawasan geografi tertentu. Sering kali, bawang putih dan bawang ditambah pada awal memasak untuk memakan rasa mereka sebelum membina sos, sup, atau hidangan kompleks lain.
Meninggalkan Bawang Putih dan Bawang Keluar
Bolehkah anda hanya meninggalkan bawang putih dan bawang daripada resipi? Kadang-kadang. Anda biasanya akan mendapat hasil yang dapat diterima-itu tidak sama seperti meninggalkan telur daripada kek. Walau bagaimanapun, kebanyakan orang akan menemui beberapa resipi yang tidak dapat diterima. Pertimbangkan untuk menyesuaikan resipi dengan pengganti dan bukan sekadar menjatuhkan allium jika:
- Bawang atau bawang putih adalah satu-satunya perasa dalam resipi
- Bawang atau bawang putih adalah sebahagian utama resipi
- Bawang atau bawang putih digunakan mentah atau dimasak ringan
Dalam keadaan ini, rasa bawang atau bawang putih mungkin kritikal untuk hidangan lazat. Kebanyakan masa, bagaimanapun, anda boleh mencari pengganti yang baik.
Aromatics Beyond Bawang dan Bawang Putih
Tiada sayur-sayuran yang tidak berkaitan mempunyai rasa yang sama seperti bawang atau bawang putih, tetapi beberapa aromatik yang mungkin pilihan yang baik untuk memasak termasuk:
- Fennel mempunyai rasa seperti licorice tetapi tekstur seperti bawang. Cuba dengan ayam atau ikan.
- Saderi adalah antara aromatik yang paling biasa.
- Lada loceng sering digunakan dalam memasak Cajun. Lada hijau dan saderi adalah asas yang baik untuk hidangan nasi atau tepung gurih.
- Wortel digunakan sebagai aromatik dalam masakan Perancis dengan kombinasi dengan saderi.
- Celeriac, atau akar saderi, adalah akar umbi dari pelbagai jenis saderi. Dikupas dan diced, ia boleh digunakan sebagai aromatik dalam saus atau stews.
Herba dan Rempah untuk Memasak Bebas Bawang dan Bawang Putih
Puding bawang putih, ramuan dengan rasa yang beraroma, adalah pengganti yang jelas, tetapi di sini adalah herba dan rempah lain yang mungkin anda dapati berguna:
- Peppercorns: lada putih, merah jambu, atau Szechuan boleh menambah rasa yang berbeza untuk masakan anda.
- Rasa tersendiri Cumin yang boleh berfungsi dengan baik dalam beberapa resipi, terutamanya di mana bawang putih digunakan mentah.
- Keledai, segar parut, boleh menambah beberapa nota pedas anda mungkin kekurangan.
- Halia dan galangal mempunyai perisa yang tersendiri tetapi boleh digunakan dalam tumis sebagai aromatik.
- Asafoetida adalah rempah dari India yang mempunyai bau yang sangat kuat. Apabila ditambah kepada minyak hangat, ia rasanya seperti bawang putih dan bawang. Anda hanya perlu sedikit taburkan, kerana ia sangat berperisa.
Bawang putih atau Serbuk Bawang dan Garam
Serbuk bawang putih dan garam bawang putih dibuat daripada bawang putih halus, halus. Serbuk bawang dan garam, juga dibuat daripada bawang. Tanya ahli gastroenterologi anda atau doktor sebelum mencuba satu lagi jenis makanan yang telah menyebabkan gejala yang menyakitkan pada masa lalu.
Minyak yang Disemai untuk Diet Rendah-FODMAP
Mereka yang mengelakkan bawang putih dan bawang kerana FODMAP boleh menggunakan minyak yang disemai bawang putih kerana fructans tidak larut lemak. Anda boleh membeli minyak yang disemai atau tumis bawang dan bawang putih dalam minyak dan buang bahan pepejal sebelum menggunakannya di dalam hidangan anda dengan serta-merta. Perhatikan bahawa membuat minyak anda sendiri dan menyimpannya mempunyai risiko botulisme, jadi anda mungkin mahu membeli minyak yang disediakan secara komersial untuk keselamatan.
> Sumber:
> Soalan Diet FODMAP yang Sering Ditanyakan. Universiti Monash.
> Gibson P, Shepherd S. Pengurusan Diet Berpusat pada Gejala Gastrointestinal Fungsian: Jurusan Pendekatan FODMAP Gastroenterology dan Hepatologi 2010 25: 252-258.