Makanan Fermentasi Terbaik
Makanan fermentasi telah lama menjadi bahan makanan utama dalam banyak diet tradisional, tetapi kini semakin meningkat populariti. Mengapa? Kerana makan makanan yang difermentasi dapat menjadi cara yang baik untuk secara semulajadi meningkatkan kesihatan sistem pencernaan dan kekebalan tubuh anda. Makanan fermentasi dipenuhi dengan probiotik , dan terdapat kesedaran yang semakin meningkat tentang manfaat bakteria ini "mesra" dalam mengekalkan kesihatan yang optimum.
Mereka mungkin terdengar terlalu eksotik untuk anda, tetapi jangan dimatikan. Di sini anda akan mempelajari lebih lanjut mengenai makanan yang telah ditapai dan mengapa ia menjadi sebahagian daripada diet anda.
Gambaran keseluruhan
Makanan yang ditapai adalah makanan yang telah disediakan dengan cara supaya bakteria secara semulajadi dijumpai di dalamnya bermula dari fermentasi. Fermentasi, juga dikenali sebagai lacto-fermentation, adalah proses kimia di mana bakteria dan organisme mikro yang lain memecahkan kanji dan gula dalam makanan, mungkin menjadikannya lebih mudah dicerna, dan mengakibatkan produk yang diisi dengan organisma dan enzim yang membantu . Proses penapaian ini adalah pengawet semulajadi, yang bermaksud bahawa makanan yang ditapai boleh bertahan lama.
Faedah Kesihatan
Makanan yang ditapai, kerana ia dipenuhi dengan probiotik dan enzim yang sihat, disangka:
- Meningkatkan penghadaman
- Keseimbangan flora usus
- Membantu melawan mikroorganisma yang menghasilkan penyakit
- Menghasilkan nutrien
- Meningkatkan sistem imun
Terdapat beberapa kelebihan memakan makanan yang ditapai, berbanding dengan mengambil suplemen probiotik :
- Anda mendapat probiotik secara semulajadi .
- Anda dijamin mendapatkan strain langsung.
- Anda semakin banyak ketegangan daripada mereka yang terpencil di makmal.
- Anda mendapat pelbagai jenis strain, dengan itu meningkatkan kemungkinan bahawa anda memberikan sistem anda apa yang diperlukan.
- Makanan yang difermentasi jauh lebih murah daripada banyak rumusan probiotik.
Peranan dalam Menangani Gejala Penghadaman
Jika anda mempunyai masalah pencernaan kronik, termasuk IBS , sesetengah orang percaya bahawa makanan yang difermentasi mungkin pilihan makanan yang baik: mereka meningkatkan proses pencernaan dan mempunyai kesan positif ke flora usus, sehingga mengurangkan gejala pencernaan yang bermasalah. Di samping itu, kerana gula dalam sayur-sayuran atau produk susu yang sudah ditapai telah ditapai, memakan produk ini mungkin mengakibatkan kurang gas dan kembung.
Sekiranya anda mengikuti diet FODMAP yang rendah , anda ingin menyemak aplikasi atau laman web Universiti Monash untuk mengetahui kandungan FODMAP makanan tertentu yang ditapai.
Akhir sekali, telah berteori bahawa makan makanan yang ditapai boleh mengurangkan risiko pertumbuhan usus bakteria kecil (SIBO), suatu keadaan yang menyebabkan gejala IBS.
Bagaimana Makanan Ditapai?
Banyak makanan yang difermentasi dibuat dengan menambah budaya pemula bakteria kepada makanan. Oleh itu, yogurt dan kefir dibuat apabila budaya ditambah kepada susu, sementara kombucha dibuat apabila budaya ditambah kepada teh manis.
Sayur-sayuran yang ditapai dicipta dengan mencarik atau memotong sayuran menjadi kepingan kecil, yang kemudiannya dibungkus ke dalam bekas kedap udara dengan air garam.
Makanan yang disyorkan
Makanan yang terbaik adalah makanan yang anda nikmati! Terdapat pelbagai pilihan untuk dipilih:
Produk Susu Kultur
Walaupun anda tidak bertoleransi laktosa , anda mungkin dapat menikmati produk tenusu berbudaya kerana bakteria dalam produk telah memecahkan laktosa yang menyinggung.
- Mentega kultivar
- Keju kumbahan yang ditapai
- Kefir
- Yogurt
Alternatif Bukan tenusu
Produk ini adalah pilihan yang baik jika anda fikir anda mempunyai kepekaan terhadap produk tenusu:
- Kelapa kefir
- Yogurt kelapa
- Soy kefir
- Yogurt soya
Minuman yang ditanam
Nota: Sesetengah minuman yang ditapai mengandungi sejumlah besar alkohol. Baca label dengan berhati-hati supaya anda tahu apa yang anda minum.
- Kombucha
- Kvas
- Rejuvelac
Sayur-sayuran yang Fermented
Berikut adalah beberapa contoh sayur-sayuran yang popular untuk penapaian. Klik pada setiap pautan untuk melihat betapa mudahnya membuat sendiri!
- Lobak Fermented
- Kacang hijau yang ditanam Lacto
- Sauerkraut (kubis yang ditapai)
- Radishes Fermented
- Natto (kacang soya yang ditapai)
Kimchi
Kimchi adalah hidangan yang ditapai yang merupakan sebahagian penting dari diet Korea tradisional. Kimchi terdiri daripada campuran pelbagai sayur-sayuran dan rempah ratus. Kubis biasanya merupakan bahan utama, seperti juga beberapa ikan. Berikut adalah beberapa resipi untuk membuat kimchi:
- Homemade Kim Chee
- Baechu Kimchi
- Oi Sobaegi
Bagaimana Menggabungkan Diet Anda
Anda boleh memilih untuk membuat sendiri atau membeli makanan yang ditapai dari kedai yang pakar dalam makanan semulajadi. Pastikan untuk membeli produk yang mentah dan tidak dipasteurisasi, kerana proses penyembuhan membunuh bakteria yang sangat anda cari!
Biasanya, makanan yang ditapai dimakan dengan makanan sebagai bumbu. Apabila menambah makanan yang difermentasi ke dalam diet anda, mulakan dengan perlahan untuk membolehkan masa badan anda disesuaikan. Tidak perlu tergesa-gesa - makanan fermentasi boleh disimpan di dalam peti sejuk selama enam hingga lapan bulan.
Sumber:
Galland, L. & Barrie, S. "Dysbiosis usus dan Penyebab Penyakit" Laman Web Sumber Penyakit Alam Sekitar Diakses pada 24 Ogos 2013.
Mullins, G. & Swift, K. "The Inside Tract" Rodale 2011.