Ketahui tentang gluten dan bijirin yang anda perlukan untuk mengelakkan apabila gluten bebas
Walaupun dengan populariti makanan bebas gluten yang semakin meningkat, ramai orang terus mempunyai soalan tentang gluten dan bijirin gluten.
Ini tidak menghairankan kerana fakta asas mengenai gluten dan bijirin yang terkandung di dalamnya mungkin agak mengelirukan. Juga, terdapat sejumlah besar maklumat salah di luar sana, yang hanya menambah kekeliruan.
Oleh itu, tidak menghairankan bahawa ramai orang tidak boleh benar-benar menentukan gluten, walaupun mereka mengikuti diet bebas gluten.
Berikut adalah tujuh soalan paling biasa yang saya lihat di bijirin gluten dan gluten, serta jawapan cepat (dan pautan ke maklumat lanjut):
Apa itu Gluten?
Gluten adalah protein yang terdapat dalam gandum, barli, dan rai. Ia ditemui secara eksklusif dalam benih tumbuhan, yang merupakan sebahagian daripada tumbuhan yang kita gulung sehingga digunakan sebagai tepung.
Pada orang yang mempunyai penyakit seliak , gluten dalam gandum, barli, dan rai memicu sistem imun untuk menyerang usus kecil, menyebabkan kerosakan yang serius dan biasanya merupakan gejala jahat. Sementara itu, orang-orang dengan kepekaan gluten bukan celiac, sementara itu, protein gluten nampaknya menyebabkan pelbagai gejala yang tidak menyenangkan tetapi berpotensi tidak merusak tubuh.
Biji yang mengandungi Gluten?
Ini adalah satu yang rumit, dan ia adalah akar dari beberapa maklumat yang salah di luar sana di gluten.
Sebenarnya, ahli botani, menggunakan istilah "gluten" sebagai istilah generik yang bermaksud protein yang menyimpan tenaga dalam benih untuk benih itu akhirnya tumbuh dan menjadi tumbuhan. Semua bijirin mengandungi protein penyimpanan; oleh itu, semua biji-bijian mengandung beberapa bentuk "gluten."
Walau bagaimanapun, dalam industri makanan, istilah "gluten" hanya bermaksud protein penyimpanan gluten dari gandum, barli, dan rai.
Ia hanya gluten yang terdapat dalam gandum, barli, dan rai yang mengganggu orang dengan penyakit seliak atau kepekaan gluten.
Anda mungkin melihat istilah "gluten jagung" pada senarai ramuan tertentu. Gluten jagung tidak boleh menjadi masalah bagi orang yang mempunyai penyakit seliak atau kepekaan gluten (walaupun mungkin juga alergi atau mempunyai kepekaan terhadap jagung).
Bijian yang selamat dalam kepekaan Celiac dan Gluten?
Terdapat banyak dari mereka! Nasi dan jagung adalah bijirin bebas gluten (hanya pastikan untuk mendapatkan pakej yang secara lisan dilabelkan "bebas gluten" untuk memastikan anda tidak mendapat apa-apa dengan pencemaran silang gluten, yang biasa kerana petani menggunakan peralatan yang sama untuk menuai dan menyimpan bijirin gluten seperti yang mereka lakukan dengan bijian bukan gluten).
Anda juga boleh menggunakan amaranth, millet, quinoa, sorghum, dan teff (sekali lagi, memilih pakej tanpa gluten-label). Anda boleh mencari dunia kejutan masakan yang baru apabila anda mula mencuba biji-bijian yang berbeza.
Adakah Spelled Gluten-Free?
Tidak, sama sekali tidak. Spelled sebenarnya adalah spesies gandum, walaupun dalam banyak kes ia dilabel "dieja" dan tidak "mengandungi gandum." Terdapat beberapa biji-bijian lain yang termasuk dalam kategori ini juga-saya sangat mengesyorkan anda mengetahui yang mana mereka berada.
Adakah Gandum Kuno Bebas-Gluten?
Walaupun saya telah menyeberang orang dengan penyakit seliak dan kepekaan gluten bukan celiac yang mengatakan mereka boleh memakan gandum Einkorn dan bentuk lain gandum purba tanpa mendapat gluten , kajian perubatan menunjukkan bahawa bijirin ini mempunyai beberapa gluten di dalamnya.
Adakah Buckwheat Gluten-Free?
Walaupun namanya, soba bukan gandum-sebenarnya, ia bukan bijirin yang benar. Jadi ya, produk soba haruslah halus, dengan syarat mereka diberi label "bebas gluten" (soba boleh sangat tercemar salib dengan gluten, yang membuat jenama tertentu tidak selamat bagi kita).
Adakah Oats Selamat Jika Anda Gluten-Percuma?
Ini adalah soalan rumit.
Majoriti orang dengan penyakit seliak dan kepekaan gluten dapat memakan gandum tanpa menyebabkan gejala (walaupun gandum mungkin perlu sederhana). Walau bagaimanapun, sesetengah orang bertindak balas terhadap oat dengan cara yang sama mereka bertindak balas terhadap gandum, barli, dan rai