Sumber Semulajadi dan Sintetik Boleh Diperintahkan kepada Penyebab
Kepekaan atau alahan makanan untuk asid sitrik sangat jarang berlaku, dan ia bukan alergi dalam arti ketat. Asid sitrik adalah molekul mudah dan badan tidak menghasilkan antibodi yang akan mencetuskan tindak balas alahan atau muncul dalam ujian kulit alahan tradisional.
Walau bagaimanapun, sumber asid sitrik dalam makanan mungkin mencetuskan beberapa bentuk kepekaan.
Asid sitrik boleh diperoleh secara semula jadi dari buah, atau ia boleh disintesis secara komersil. Sekiranya anda sensitif terhadap buah atau bahan yang kekal dari proses sintetik, mereka mungkin akan mencetuskan tindak balas anda. Anda mungkin cuba mengelakkan asid sitrik untuk menghalang tindak balas daripada bahan-bahan ini.
Masalahnya dalam usaha untuk mengelakkan asid sitrik adalah bahawa ia sangat biasa digunakan sebagai bahan, aditif makanan, dan pengawet.
Sumber Asam Citric Boleh Jadi Penyebab Sensitiviti
Asid sitrik dalam bentuk semula jadi diekstrak daripada buah-buahan. Dalam kes ini, kebanyakan orang mempunyai alergi terhadap buah, bukan asid sitrik. Buah jeruk seperti limau, limau, dan limau, boleh menyebabkan sindrom alahan lisan atau tindak balas kontak pada sesetengah orang. Asid dalam buah sitrus juga boleh memburukkan gejala refluks asid dan menyebabkan sesetengah orang mengalami pedih ulu hati.
Asid sitrik yang berasal dari sumber semula jadi telah digunakan sebagai bahan tambahan makanan selama lebih dari 100 tahun.
Ia sering digunakan untuk memberikan perisa masam atau tart, bertindak sebagai pengawet, atau berfungsi sebagai pengemulsi. Ia sering digunakan dalam makanan kalengan dan jarred untuk mencegah botulisme.
Asid sitrik juga dihasilkan secara sintetik menggunakan sejenis acuan yang dipanggil Aspergillus niger , ketegangan cetakan hitam yang selamat. Ia lebih murah untuk menghasilkannya dengan cara ini daripada menggunakan versi semulajadi.
Dalam proses pembuatan, budaya acuan diberi penyelesaian gula yang sering dijumpai dari jagung. Ramai orang yang bertindak balas terhadap makanan yang mengandungi asid sitrik sebenarnya boleh alah kepada acuan atau jagung yang digunakan untuk menghasilkan asid. Ini sering menjadi sumber asid sitrik yang digunakan sebagai makanan tambahan dalam banyak makanan olahan. Asid sitrik terdapat dalam makanan termasuk ais krim, sorbet, karamel, soda, bir, wain, barangan bakar, gula-gula yang diproses, dan buah-buahan dan sayur-sayuran pra-potong yang telah dipotong terlebih dahulu. Tindakannya sebagai pengawet dalam makanan ini dan untuk menyediakan jangka hayat yang lebih lama.
Gejala Alahan Makanan
Anda mungkin mengalami tindak balas alahan makanan jika anda mengalami gejala ini. Anda harus diuji untuk mencari tahu apa yang mencetuskan reaksi anda.
- Mulut mulut atau ruam
- Gejala gastrointestinal, seperti sakit perut , kembung, atau cirit-birit
- Bengkak pada mulut atau tekak
- Sakit kepala
- Gejala lain alergi makanan
Reaksi balas
Walaupun anda mungkin menganggap anda alah kepada asid sitrik, ia sebenarnya boleh menjadi tindak balas kepada acuan atau jagung. Sekiranya anda mempunyai alergi atau kepekaan terhadap acuan atau acuan bawaan udara yang terdapat di alam sekitar, anda juga boleh bertindak balas terhadap acuan atau makanan yang anda makan . Sekiranya anda alah kepada jagung, anda mungkin sensitif terhadap jumlah jagung kecil yang ditinggalkan dalam asid sitrik semasa proses pembuatan.
Alahan boleh menentukan jika anda mempunyai alahan untuk acuan atau jagung menggunakan ujian kulit, tetapi untuk menentukan sama ada anda juga sensitif terhadap jamur dalam makanan, anda perlu melakukan diet penghapusan dan cabaran makanan lisan diawasi.
Sumber
- > Asid sitrik dan alahan sitrus | AAAAI. American Academy of Alergi, Asma & Imunologi.
- Genuis, Stephen. Penyakit yang berkaitan dengan sensitiviti: Pandemik yang semakin meningkat alergi, intoleransi makanan dan kepekaan kimia. Sains Alam Sekitar, Jilid 408, Isu 24, 15 November 2010, Halaman 6047-6061