Adakah anda tahu bahawa setiap tahun kira-kira 200,000 orang melihat seorang doktor berhubung dengan masalah yang berkaitan dengan rasa mereka? Di Amerika Syarikat, terdapat pelbagai jenis orang yang mempunyai keupayaan untuk merasai rasa. 25% daripada penduduk tidak mempunyai rasa, sedangkan hanya 50% yang rata-rata bakteria. Ini meninggalkan tambahan 25% penduduk umum yang boleh diklasifikasikan sebagai "supertaster".
Pada umumnya kita mengalami 4 jenis citarasa, namun para ahli berpendapat dengan rasa ke- 5:
- manis
- masam
- asin
- pahit
- umami
Rasa ke- 5, umami, adalah perkataan Jepun yang sama dengan gurih atau lazat. Ia sebenarnya berkaitan dengan rasa glutamat dan sama dengan rasa sup. Rasa ini dikatakan menimbulkan tindak balas emosi.
Bagaimanakah Rasa Kerja Rasa?
Rasa yang kita rasa adalah tindak balas kimia dua fasa yang melibatkan kedua-dua mulut dan tekak kita (rasa) serta hidung kita (bau). Kami dilahirkan dengan kira-kira 10,000 selera yang terletak di lidah kami, bumbung mulut, dan juga di leher kami. Air liur memainkan peranan penting dalam mengangkut citarasa yang kita anggap menjadi citarasa kita. Setiap selera mempunyai kira-kira 10-50 sel yang bertanggungjawab untuk memulakan tindakan rasa dan diisi semula setiap 7 hingga 10 hari. Kami secara semulajadi mula kehilangan selera ini sekitar 50 hingga 60 tahun.
Rasa rasa kita bermula dengan bau atau bau di sekeliling kita yang merangsang saraf di kawasan kecil yang terletak tinggi di hidung. Bau yang manis, masam atau lain merangsang otak dan menjejaskan rasa sebenar makanan yang kita makan. Rasa rasa kami berterusan kerana makanan yang kami makan bercampur dengan air liur untuk mengaktifkan selera yang terletak di lidah kami, atap mulut kami, dan di kerongkong kami.
Walau bagaimanapun rasa adalah lebih daripada sekadar gabungan rasa (gustatory) dan bau (olfactory) seperti biasa dipercayai. Rasa keseluruhan rasa berasal dari gabungan rasa deria khusus dan bau serta respon lain yang dikenali sebagai rasa kimia biasa.
Pengertian kimia biasa boleh dicetuskan pada permukaan mulut, tekak, hidung dan mata oleh saraf trigeminal. Walaupun sistem ini merupakan kesakitan semula jadi dan reseptor haba yang dibina untuk membantu melindungi badan, ia juga mempunyai peranan dalam memberikan sensasi rasa tajam atau kuat seperti: capsaicin membakar cabai cabai atau rasa sejuk pudina. Walaupun lidah dan hidung kami menghantar sensasi rasa tertentu di dalam otak, rasa kimia yang biasa tidak semestinya sensasi rasa, tetapi masih memberikan kualiti yang mempengaruhi pengalaman keseluruhan kami dengan rasa makanan.
Mitos Mengenai Rasa Rasa
Ia pernah dipercayai bahawa kawasan tertentu lidah mempunyai kepekatan citarasa yang bertanggungjawab untuk rasa sensasi individu. Ini tidak lagi dipercayai sebagai saraf yang bertanggungjawab terhadap selera tertentu yang tersebar di seluruh kawasan lidah. Walaupun terdapat 5 citarasa tertentu, hanya 3 saraf khusus yang telah ditemui, maka dipercayai bahawa kombinasi akaun pengaktifan untuk citarasa yang kita anggap.
Satu lagi kesalahpahaman umum, berkaitan dengan kehilangan rasa . Kehilangan rasa tidak semestinya berkaitan dengan gangguan mulut, lidah atau tekak. Kehilangan bau atau punca lain boleh menjejaskan rasa anda. Seorang ahli otolaryngologi atau doktor lain mungkin perlu menguji beberapa perkara sebelum menentukan punca perubahan kualiti rasa.
Adakah Anda Kehilangan Rasa Rasa Anda?
Terdapat banyak tabiat dan masalah yang boleh menjejaskan sensasi keseluruhan rasa anda. Sesetengah anda dilahirkan dengan, terdedah kepada asap rokok , atau berlaku akibat daripada keadaan perubatan (contohnya polip hidung , kecederaan kepala, jangkitan telinga tengah , dll ...).
Baca lebih lanjut mengenai topik kehilangan rasa anda rasa anda .
Sumber:
Akademi Otolaryngologi Amerika - Pembedahan Kepala dan Leher. (2014). Bau & Rasa. Diperoleh pada 31 Ogos 2014 dari http://www.entnet.org/content/smell-taste
Institut Kebangsaan mengenai Ketidakupayaan dan Gangguan Komunikasi Lain. (2010). Statistik mengenai Rasa dan Bau. Diperoleh pada 31 Ogos 2014 daripada http://www.nidcd.nih.gov/health/statistics/pages/smell.aspx
Institut Kebangsaan mengenai Ketidakupayaan dan Gangguan Komunikasi Lain. (2014). Gangguan Rasa. Diperoleh pada 31 Ogos 2014 dari http://www.nidcd.nih.gov/health/smelltaste/pages/taste.aspx
Viana, F. (2011). Sifat Chemosensory Sistem Trigeminal. ACS Chem Neurosci. 2 (1): 38-50. doi: 10.1021cn100102c.