Jika anda alah kepada coklat, anda mungkin masih boleh makan coklat putih. Walau bagaimanapun, reaksi anda terhadap coklat putih mungkin akan bergantung pada sebab sebenar anda alahan atau sensitif terhadap coklat .
Untuk memahami mengapa ini begitu, ia membantu untuk mempunyai sedikit latar belakang bahan-bahan yang digunakan dalam apa yang kita panggil "coklat," dan bagaimana coklat dihasilkan.
Apa itu Coklat, Apa lagi?
Coklat diperbuat daripada kacang kakao, yang ditanam di kawasan tropika di Afrika Barat, Tengah, dan Amerika Selatan, dan di bahagian Asia Tenggara. Biji kakao tumbuh dalam buah besar pada pokok kakao.
Untuk menghidupkan kacang kakao mentah ini menjadi coklat, mereka pertama dituai dan buahnya dibuang. Kemudian mereka dipanggang dan diproses menjadi dua komponen utama: serbuk koko dan mentega koko.
Mentega kakao adalah lemak yang hampir murni, dan ia tidak lagi coklat seperti kacang kakao (coklat gelap), serbuk koko, atau coklat gelap. Sebaliknya, ia berwarna kuning pucat atau berwarna putih.
Sementara itu, serbuk koko mengandungi protein, sebatian fenolik, kafein, gula, mineral, dan sebatian rasa. Ia berwarna coklat gelap, seperti kacang kakao dari mana ia dibuat. Serbuk kakao rasa seperti apa yang kita fikirkan sebagai "coklat," sedangkan mentega koko mempunyai rasa yang sangat ringan, sedikit coklat dan bau.
Jika anda benar-benar alah kepada komponen coklat tulen, alergi anda kemungkinan besar melibatkan komponen serbuk koko, bukan lemak dalam mentega koko. Coklat yang kita makan adalah terutamanya serbuk koko atau apa yang dipanggil minuman keras koko (campuran serbuk koko dan mentega koko).
Untuk membuat bar coklat dan produk coklat lain, pengilang menambah gula dan mentega koko, bersama-sama dengan bahan-bahan lain seperti susu (untuk susu coklat) dan kacang.
Ia juga mungkin alah kepada satu atau lebih bahan lain yang digunakan untuk membuat produk coklat, terutama susu dan kacang.
Coklat Putih: Mungkin Alternatif Lebih Baik
Walaupun namanya, coklat putih tidak mengandungi sebarang coklat sebenar. Coklat coklat gourmet benar dibuat dari mentega koko, dengan gula, ekstrak vanila, dan biasanya susu tepung dibuang (kebanyakan pengeluar menggunakan susu tepung, bukan susu cair biasa, membuat coklat, kerana susu tepung berfungsi dengan lebih baik).
Oleh itu, jika alergi atau kepekaan anda melibatkan beberapa protein atau sebatian lain yang terdapat dalam serbuk koko tetapi tidak dalam mentega koko, anda harus dapat mengendalikan coklat putih tulen dengan baik.
Bagaimanapun, kebanyakan coklat putih yang dibuat secara komersil tidak sempurna, dan ini boleh menyebabkan masalah kepada orang lain dengan alahan atau sensitiviti lain.
Mula-mula, mana-mana coklat putih yang anda beli hampir pasti telah dihasilkan pada garisan yang dikongsi dengan coklat biasa. Jadi jika alergi atau kepekaan anda terhadap coklat adalah teruk, tetapi anda masih benar-benar mengidamkan coklat putih, anda mungkin perlu membuat coklat putih anda sendiri.
Seterusnya, coklat putih biasanya mengandungi gula (atau pemanis lain) dan biasanya termasuk bahan susu .
Coklat putih yang dihasilkan secara komersial sering mengandungi lesitin soya, juga. Sekiranya anda mempunyai alahan atau sensitiviti terhadap mana-mana bahan-bahan ini, anda mungkin perlu jelas.
Banyak gula yang dihasilkan secara komersial dibuat pada barisan bersama dengan alergen utama lain. Mereka yang mempunyai alergi kacang, alahan kacang pokok, alahan gandum, alahan jagung, atau penyakit seliak harus memastikan untuk mencemari silang pada garisan pembuatan sebelum memakan makanan berisiko tinggi seperti coklat.
Satu perkataan dari
Apa yang perlu anda lakukan jika anda mengesahkan alergi atau sensitiviti kepada susu, soya, kacang, dan bahan-bahan lain yang mungkin dalam coklat, jadi anda pasti pasti satu-satunya masalah adalah coklat?
Jika anda ingin mempertimbangkan untuk mencuba coklat putih untuk mengetahui sama ada anda boleh membuatnya berfungsi dalam diet anda, langkah seterusnya adalah untuk memberikan panggilan internis atau alergis anda. Dia boleh memaklumkan kepada anda apa-apa langkah berjaga-jaga yang mungkin perlu anda ambil berdasarkan jenis tindak balas sebelum anda (sama ada alergi, intolerans, atau sensitiviti) atau menguruskan ujian di pejabat.
Sumber:
> McGee, Harold. Mengenai Makanan dan Memasak: Sains dan Masakan di Dapur. "Bab 12: Sugars, Chocolate, dan Confectionary." Wahai Ed. New York: Scribner. 2004.