Roti ini tidak mempunyai bahan komersil biasa
Sekiranya anda telah bebas gluten untuk mengurus IBS anda dan terlepas makan roti, anda mungkin mahu mencuba sedikit pun. Roti ini menonjol dari orang lain kerana ia hilang bahan utama yang cenderung memburukkan IBS. Dengan kajian ini tentang kebaikan dan keburukan roti masam untuk pesakit IBS, ketahui apa yang membuat roti ini begitu istimewa dan mengapa ia sebenarnya menjadi pilihan untuk anda.
Apa Roti Sahaja?
Roti dibuat melalui teknik penaik tradisional menggunakan starter awal. Ini adalah perbezaan yang signifikan dari jenis roti lain, yang menggunakan yis komersial untuk membuat kenaikan doh. Permulaan pahit ini terdiri daripada ragi dan bakteria liar (bakteria lactobacilli yang kebanyakannya), bersama dengan tepung dan air. Penyediaan ini menghasilkan proses penapaian semulajadi yang bukan sahaja menghasilkan gas yang menyebabkan roti meningkat tetapi juga memberi roti tekstur dan rasa yang unik.
Kenapa Sourdough Boleh Oke untuk IBS?
Dalam buku masak klasiknya, "Makan untuk IBS," yang diterbitkan pada tahun 2000, pengarang Heather Van Vorous mempersembahkan roti masam sebagai makanan yang mesra IBS . Sejak buku itu membuat penampilan sulungnya, penyelidikan saintifik telah datang untuk menyokong cadangannya.
Para penyelidik Universiti Monash mendapati bahawa proses penapaian yang berlaku semasa penciptaan roti tradisional yang disediakan secara tradisional mengurangkan tahap frasa FODMAP.
Fructans adalah karbohidrat yang mencetuskan gejala IBS pada sesetengah orang, tetapi saintis percaya bahawa yis dalam starter awal menghalang reaksi ini daripada berlaku.
Malah, aplikasi Monash University Low-FODMAP Diet mengesahkan dua keping roti lebaran yang dieja dan satu keping roti lebat oat sebagai rendah dalam FODMAPs , sekumpulan kompaun yang dipercayai menghasilkan gejala IBS dan gangguan yang berkaitan.
Malangnya, seolah-olah proses penapaian tidak mencukupi untuk mengetuk FODMAP dari roti tawar yang disediakan dengan gandum atau rai.
Bila Roti Sourdough Tidak Baik untuk IBS?
Walaupun dengan tahap FODMAP mereka yang lebih rendah, terdapat keadaan di mana roti tawar tidak sesuai untuk seseorang yang mempunyai IBS. Sekiranya anda mempunyai apa-apa syarat berikut, anda mungkin ingin mengelakkan diri daripada makan jenis roti ini.
- Anda mempunyai penyakit seliak : Spelled adalah produk gandum, dan banyak oat yang tercemar silang dengan gandum dan oleh itu harus dielakkan.
- Mentega itu tidak disediakan secara tradisinya: Banyak jenama pasaraya masam yang disediakan dengan yis komersial dan oleh itu belum melalui proses penapaian keseluruhan yang diperlukan untuk menurunkan tahap fruktan.
- Anda merasa lebih baik untuk diet bebas bijirin: Sesetengah orang mendapati bahawa penghadaman dan keseluruhan kesihatan mereka dipertingkatkan apabila mereka tidak menggunakan sebarang jenis bijian.
- Anda cuba menambah roti sayuran dan gejala-gejala anda menjadi lebih teruk: Semua orang berbeza. Walaupun sains boleh menyarankan bahawa roti masam tidak boleh memburukkan gejala IBS, ini tidak bermakna bahawa tidak ada perengsa lain dalam roti yang akan menghasilkan reaksi dalam diri anda.
Sumber:
"Soalan Lazim Diet FODMAP yang Lazim Ditanya" Laman Web Universiti Monash Diakses pada 15 September 2015.