Kopi menyebabkan peningkatan asid perut, tetapi ada cara untuk melambatkannya
Beberapa kajian telah mengaitkan penggunaan kopi kepada manfaat kesihatan tertentu. Walau bagaimanapun, kopi tidak selalu menyukai sistem pencernaan orang. Malah, ia boleh membawa kepada gejala seperti pedih ulu hati atau dispepsia, pencernaan asid , dan refluks . Secara amnya, itu kerana kopi menyebabkan peningkatan dalam asid perut. Ini meninggalkan orang yang menikmati kopi mencari penyelesaian untuk masalah ini.
Di sinilah penyelidik melangkah mencari jawapan. Para saintis telah memecahkan sebatian yang terdapat dalam kopi dan sama ada mereka boleh diselaraskan untuk membuat minuman yang lebih enak. Bolehkah minum beberapa jenis kopi mengurangkan beberapa isu perut yang dialami oleh pencinta kopi?
Kopi Asid Rendah
Untuk artikel ini, kopi asid yang lebih rendah adalah merujuk kepada paras pH tahap-tahap lebih rendah lebih berasid dan yang lebih tinggi adalah lebih asas. Biji kopi yang memanggang menghasilkan kopi yang lebih rendah dalam keasidan dan bru sejuk juga menyampaikan kesan ini kerana sebatian yang kurang dimanfaatkan ke dalam kopi apabila ia dibancuh sejuk.
Kepelbagaian jenis kopi juga secara semulajadi kurang berasid, yang mungkin hasil daripada ditanam di ketinggian yang lebih rendah atau menggunakan kaedah pengeringan tertentu. Kopi asid yang lebih rendah boleh didapati dalam pelbagai rasa dan pilihan panggang.
Sesetengah orang mungkin menikmati rasa kopi dengan kandungan asid yang lebih rendah, kerana ia cenderung lebih lancar dan lebih ringan daripada kopi dengan keasidan yang lebih tinggi.
Orang lain akan terlepas apa yang ditakrifkan para pecinta sebagai "kecerahan" minuman dengan tahap pH semula jadi utuh. Walau bagaimanapun, ia tidak mungkin ia adalah kandungan asid sebenar dalam kopi yang menyebabkan sakit perut. Kopi mempunyai kandungan asid yang lebih rendah, secara purata, daripada, misalnya, jus tomato dan jus oren .
Mungkin tidak ada salahnya mencuba untuk melihat apakah kopi asid rendah menurunkan gejala. Walau bagaimanapun, tidak ada bukti yang baik bahawa ia adalah asid sebenar yang kebanyakan orang mendapati bermasalah mengenai minum kopi.
Suatu Kompaun Kopi yang Bermanfaat Dipanggil N-methylpyridinium
Suatu sebatian kimia yang dipanggil N-methylpyridinium (NMP) mungkin menawarkan beberapa petunjuk tentang cara membuat kopi yang tidak mendatangkan ketidakselesaan perut. Sesetengah kajian mendapati bahawa kopi yang mengandungi kepekatan NMP yang lebih tinggi menyebabkan asid perut yang kurang dirahsiakan, yang bermaksud bahawa terdapat kurang jus gastrik untuk membawa gejala pedih ulu hati.
Ini menimbulkan persoalan: mengapa kita tidak menggunakan NMP sebagai rawatan untuk mengurangkan asid perut? Ternyata, itu tidak begitu mudah. Meletakkan NMP tepat di atas sel perut tidak mempunyai kesan yang sama, jadi jelas bahawa ada lebih banyak cerita dan bahawa sebatian kopi bekerja bersama-sama dengan cara yang kompleks untuk mempengaruhi pembebasan asid gastrik.
Culprit Sebenar Boleh Menjadi Asid Chlorogenic
Sebatian lain dalam kopi dikaji untuk kesannya pada asid perut termasuk (β) N-alkanoyl-5-hydroxytryptamides (C5HTs) dan asid klorogenik (CGAs).
Satu kajian menunjukkan bahawa apabila kandungan NMP dalam kopi lebih tinggi dan kandungan C5HT dan CGA lebih rendah, terdapat kurang asid perut yang dihasilkan oleh peserta kajian.
Oleh itu, sementara NMP adalah sebatian utama dalam mencari kopi yang tidak menyebabkan gejala, kehadiran C5HT dan CGA dalam kepekatan yang lebih rendah juga mempunyai kesan. Gabungan terbaik untuk mencari minuman kopi mesra perut maka akan menjadi salah satu yang lebih rendah dalam asid klorogenik dan lebih tinggi dalam NMP.
Menambah susu ke kopi juga boleh membantu untuk menjadi lebih perut, sekurang-kurangnya bagi mereka yang mampu mendapat susu. Apabila susu ditambah kepada kopi, beberapa protein susu, termasuk α -casein, β -casein, κ -casein, α -laktalbumin, dan β -laktoglobulin, akan mengikat kepada asid klorogenik. Dengan asid chlorogenic yang terikat dengan protein, ia tidak akan melakukan kerja untuk meningkatkan asid perut kerana ia kurang bioavailable (yang merupakan ukuran seberapa mudah sebatian diserap oleh badan).
Mendapatkan Baki Keseorangan oleh Pemecahan Gelap
Bertentangan dengan apa yang kelihatannya benar, ia adalah sejenis jenis panggang gelap yang mungkin kopi yang paling mudah di perut. Kajian menunjukkan bahawa panggang yang gelap, berbanding dengan panggang sederhana, telah meningkatkan kandungan NMP dan menurunkan kandungan asid klorogenik.
Bagi mereka yang mencari kopi lebih mudah pada perut, panggang gelap, yang mungkin kurang daripada sebatian yang meningkatkan asid perut dan lebih banyak bahan kimia yang mengurangkan asid perut, akan menawarkan peluang terbesar kopi yang tidak menyebabkan gejala.
Kopi Double-Fermented
Pembuat kopi dua kali ganda mendakwa bahawa proses di mana biji kopi mereka dirawat dapat menghasilkan kopi yang lebih mudah pada perut. Apabila kebanyakan orang memikirkan makanan yang ditapai, mereka memikirkan probiotik, tetapi kopi yang diproses dengan cara ini tidak semestinya mengandungi sebarang bakteria yang bermanfaat untuk sistem pencernaan.
Kopi biasanya ditapai sekali, tetapi sesetengah pengeluar menambah penapaian kedua, juga kadang-kadang dipanggil "double rendam" atau "Double Kenya Fermentation" kerana kopi dari Kenya dikenali untuk proses ini. Ideanya ialah penapaian dua kali boleh mengeluarkan " nota pahit "dan membuat kopi lebih sesuai untuk orang yang mempunyai masalah pencernaan.
Ia adalah asid klorogenik dalam kopi yang sekurang-kurangnya bertanggungjawab untuk rasa pahit. Oleh itu, ideanya, kopi kurang pahit, asid klorogenik yang lebih sedikit hadir. Walau bagaimanapun, tidak ada bukti lagi bahawa penapaian dua kali ganda, sebenarnya, mengurangkan jumlah asid klorogenik, atau meningkatkan kandungan NMP, yang kedua-duanya diperlukan untuk membuat kopi yang mengurangkan pengeluaran asid perut.
Green Coffee (Kacang Kopi Unroasted)
Kopi hijau adalah pelbagai jenis kopi yang belum menjalani proses pemanggang. Tanpa memanggang kacang-kacangan, asid klorogenik dan kandungan NMP kopi yang dibancuh tidak akan diubah, dan hasilnya adalah kopi yang tidak akan memberi manfaat kepada mengurangkan pengeluaran asid perut.
Di samping itu, kopi yang dibancuh daripada kacang yang tidak bertali mungkin mempunyai rasa pahit, kerana kandungan asid klorogenik yang lebih tinggi.
Adakah Kandungan Kandungan Kafein?
Apa yang diminum oleh peminum kopi tentang kopi bukan rahsia: ia adalah kandungan kafein. Ia meletakkan bangun dan pergi pada waktu pagi, dan untuk sesetengahnya, petang juga.
Walau bagaimanapun, kebanyakan kajian menunjukkan bahawa kafein nampaknya tidak menjadi masalah apabila mempertimbangkan kesan kopi pada perut. Sesetengah kajian yang memandang pelbagai campuran kopi dan kesannya kepada pengeluaran asid perut yang digunakan kopi yang sama dalam kandungan kafein untuk bahkan padang permainan. Adalah difikirkan bahawa sebatian bioaktif yang terdapat dalam kopi yang meningkatkan atau mengurangkan jus pencernaan dalam perut boleh berinteraksi satu sama lain tidak kira berapa kafein di dalam kopi.
Kesan Individu: Bagaimana Anda Faktor?
Satu lagi teka-teki adalah bagaimana individu itu bertindak balas terhadap sebatian dan kandungan kafein dalam kopi. Walaupun cadangan yang luas boleh dibuat daripada kajian saintifik, terutama yang termasuk bilangan orang yang lebih banyak, terdapat variasi genetik yang mungkin mempengaruhi bagaimana seseorang bertindak balas terhadap sebatian kopi.
Terdapat had untuk variasi ini, jadi ini mungkin tidak begitu penting bagi kebanyakan orang, tetapi ini bermakna bahawa terdapat beberapa percubaan dan kesilapan yang terlibat. Kopi yang satu orang bersumpah dan dapat diminum tanpa pedih ulu hati mungkin tidak berfungsi dengan cara yang sama untuk semua orang. Ini bermakna bahawa mencuba jenama yang berlainan mungkin menjadi sebahagian daripada mencari kopi yang lebih mudah dicerna.
Rahsia Brewing Coffee Itu Tidak Akan Menyebabkan Perasaan Perut
Berdasarkan kajian yang ada, ringkasnya, inilah yang boleh membantu.
- Pergi untuk panggang gelap. Ia mungkin kelihatan bahawa kopi yang lebih gelap, gejala perut lebih banyak mungkin berlaku, tetapi sebaliknya sebenarnya benar. Kopi yang memanggang menghasilkan yang terbaik di sebatian semula jadi yang sebenarnya menghalang pengeluaran asid perut.
- Gunakan kaedah pembuatan bir sejuk. Minuman sejuk akan menghasilkan kopi yang mempunyai tahap rendah semua sebatian yang terdapat dalam kopi. Ini bermakna bahawa bahagian kopi yang menyebabkan peningkatan dalam asid perut akan menjadi lebih rendah.
- Tambah susu. Sudah tentu, ini bukan pilihan bagi mereka yang alah kepada tenusu atau yang mengelakkannya kerana intoleransi laktosa (satu lagi sebab perut perut), tetapi ia boleh membantu mereka yang tidak mempunyai masalah dengan tenusu. Protein susu bergabung dengan beberapa sebatian dalam kopi yang cenderung meningkatkan asid perut.
A Word From
Walaupun ada beberapa kajian tentang bagaimana dan mengapa jenis kopi yang tertentu boleh menyebabkan pengeluaran asid perut yang kurang daripada jenis lain, masih banyak lagi yang perlu dipelajari tentang proses yang kompleks ini.
Mencari kopi tinggi dalam NMP dan asid klorogenik yang rendah mungkin menyebabkan simptom perut yang lebih sedikit selepas meminumnya. Kesan ini mungkin meningkat melalui penggunaan kaedah pembuatan bir sejuk dan menambah susu. Walau bagaimanapun, sejumlah percubaan dan kesilapan mungkin diperlukan kerana pembuat kopi biasanya tidak mengiklankan kandungan NMP dan kandungan asid klorogenik kacang mereka! Dengan pelbagai kopi yang luas di pasaran, bagaimanapun, mungkin ada yang datang dengan kurang perut yang kurang.
> Sumber:
> Di Girolamo FG, Mazzucco S, Situlin R, et al. "Keju panggang secara semulajadi rendah kafein kopi Laurina memodulasi metabolisme glukosa dan keseimbangan redoks pada manusia." Pemakanan . 2016 Sep; 32: 928-936.
> Liu J, Wang Q, Zhang H, et al. "Interaksi asid klorogenik dengan protein susu dianalisis dengan kaedah spektroskopi dan pemodelan." Spektroskopi Surat. 2015: 1,2016; 44-50.
> Rubach M, Lang R, Bytof G, et al. "Campuran kopi panggang coklat gelap kurang berkesan untuk merangsang rembesan asid gastrik dalam sukarelawan yang sihat berbanding dengan campuran pasaran panggang sederhana." Resipi Makanan Mol Nutr 2014 Jun; 58: 1370-1373.
> Vakil N. "Gambaran Sekretariat Asid." Manual Merck: Versi Profesional. Disember 2016.
> Volz N, Boettler U, Winkler S, et al. "Kesan kopi yang menggabungkan juzuk kopi hijau dengan produk pemanggang khas pada laluan Nrf2 / ARE dalam vitro dan vivo." J Agric Food Chem, 2012 26 Sep; 60: 9631-9641.