Sekarang diketahui bahawa asid lemak trans mempunyai kesan yang merosakkan pada paras kolesterol dan risiko jantung. Adalah penting bagi kita untuk cuba menghilangkan makanan yang mengandungi asid lemak trans dari diet kita.
Apakah Trans Asid lemak (Trans Fat)?
Makanan semulajadi (iaitu, makanan yang tidak diproses) mengandungi dua jenis asid lemak - tepu dan tak tepu.
Asid lemak tepu - yang berasal daripada lemak haiwan (daging, lemak, produk tenusu ) dan minyak tropika seperti kelapa dan minyak kelapa sawit - boleh meningkatkan tahap darah kolesterol LDL anda. Asid lemak tak jenuh secara umum tidak meningkatkan tahap kolesterol, dan boleh mengurangkannya.
Asid lemak trans (lemak trans) adalah bentuk asid lemak ketiga. Walaupun lemak trans berlaku dalam jumlah kecil dalam sesetengah makanan (terutamanya makanan dari haiwan), hampir semua lemak trans sekarang dalam diet kita berasal dari proses perindustrian yang sebahagiannya hidrogenat (menambah hidrogen ke) asid lemak tak tepu daripada minyak sayuran. Ini bermakna bahawa dalam diet kita, lemak trans hampir diduduki secara eksklusif dalam makanan yang diproses yang kita makan.
Kelebihan lemak trans ke industri pemprosesan makanan adalah bahawa hidrogenasi separa menguatkan dan menstabilkan minyak sayuran, yang sebaliknya cenderung menjadikan rancid agak cepat. Kerana mereka wujud dalam bentuk padat dan bukannya bentuk cecair, lemak trans boleh digunakan sebagai pengganti lemak tepu dalam produk makanan yang bertujuan untuk memiliki jangka hayat yang panjang.
Lemak lemak dicipta pada tahun 1890-an dan mula memasuki bekalan makanan pada 1910-an. Walau bagaimanapun, penggunaan lemak trans dalam pemprosesan makanan benar-benar berlepas pada tahun 1970-an dan 1980-an, apabila lemak tepu dianggap buruk untuk kesihatan.
Kerana lemak trans diperolehi dari minyak sayur-sayuran, selama bertahun-tahun ia diandaikan bahawa mereka akan menjadi produk makanan yang sihat.
Apa yang Tidak Sihat Mengenai Lemak Trans?
Malangnya, kerana ternyata (dan kerana kita agak perlahan untuk belajar), lemak trans meningkatkan tahap kolesterol dan paras kolesterol LDL; Lebih buruk (dan berbeza dengan lemak tepu), mereka mengurangkan tahap kolesterol HDL. Lemak trans juga kelihatan mengganggu penggunaan asid lemak omega-3, yang penting untuk kesihatan jantung.
Dengan kata lain, asid lemak trans tidak baik untuk kesihatan kardiovaskular.
Sebenarnya, ia sekarang kelihatan jelas bahawa asid lemak trans jauh lebih buruk untuk kesihatan kardiovaskular daripada lemak tepu. Sesungguhnya dogma lama tentang sama ada lemak tepu menimbulkan risiko yang serius kepada kesihatan kardiovaskular kini dipersoalkan. Walau apa pun, penolakan besar oleh pakar kesihatan awam untuk menggantikan lemak trans untuk lemak tepu dalam diet kita kini dianggap - oleh hampir semua orang - sebagai kesilapan besar.
Apakah yang Dilakukan Mengenai Asid Lemak Trans?
Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan AS kini mengiktiraf risiko kesihatan asid lemak trans dan telah memandatkan piawaian label makanan yang memerlukan kandungan asid lemak trans disertakan pada label.
FDA tidak menunjukkan apa-apa "tahap selamat" asid lemak trans, kerana panel saintifik mereka memutuskan bahawa apa - apa jumlah asid lemak trans buruk. Pelabelan baru memerlukan syarikat makanan untuk menyenaraikan jumlah asid lemak trans (serta lemak tepu) dalam semua makanan yang diproses.
Matlamatnya, dengan jelas, adalah untuk menghapuskan asid lemak trans dari makanan yang diproses sama sekali.
Makanan Yang Mengandung Asid Lemak Trans?
Mujurlah, ia adalah sangat mudah untuk mengenal pasti makanan yang mengandungi sejumlah besar asid lemak trans: marjerin (lebih padat marjerin, lebih banyak asid lemak trans; tongkat marjerin mengandungi paling banyak, marjerin tab mengandungi kurang dan separuh cair marjerin mengandungi sekurang-kurangnya;) barang-barang bakar tinggi (terutamanya donat, kue dan kek); dan apa-apa produk yang labelnya "minyak sayuran yang dihidrogenkan sebahagian."
Semua ini harus dielakkan dalam diet yang sihat jantung. Tambahan pula, perlu diingat bahawa makanan yang diproses, terutamanya barangan yang dipanggang, mesti termasuk beberapa jenis pemendekan untuk memiliki jangka hayat yang berpatutan. Makanan ini tidak lagi mengandungi lemak tepu (lama tidak diguna pakai), dan kini mungkin mengandungi asid lemak trans tidak (atau sedikit).
Jadi, apa yang mereka ada? Hakikatnya, ini tidak diketahui. Mungkin, ia mengandungi beberapa jenis minyak sayur olahan yang mempunyai sifat-sifat struktur lemak tepu. (Jika tidak, mereka tidak akan digunakan sebagai pemendekan.) Seberapa selamat produk baru yang tidak diketahui ini tidak diketahui.
Ini adalah satu lagi alasan yang sangat baik untuk mengelakkan makan makanan yang diproses, sebanyak mungkin.
> Sumber:
> Chowdhury R, Warnakula S, Kunutsor S, et al. Persatuan Makanan, Beredar dan Menambah Asid Lemak dengan Risiko Koronari: Kajian Sistematik dan Meta-Analisis. Ann Intern Med 2014; 160: 398.
> Oomen CM, Ocké MC, Feskens EJ, et al. Persatuan Antara Pengambilan Asid Lemak Trans dan Risiko Penyakit Jantung Koronari 10 Tahun di Zutphen Kajian Lansia: Kajian Berpangkalan Penduduk Calon. Lancet 2001; 357: 746.
> Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, et al. Asid lemak trans dan penyakit kardiovaskular. N Engl J Med 2006; 354: 1601.