Di manakah benda-benda jahat datang dari mana?
Pengetahuan umum hari ini bahawa asid lemak trans (atau lemak trans) tidak sihat untuk anda - pastinya lebih tidak sihat daripada lemak tepu . Makan diet yang sihat dalam hati memerlukan menghindari lemak trans seberapa mungkin. Malah, pada tahun 2015, FDA memutuskan bahawa lemak trans adalah sangat berbahaya yang harus dikeluarkan sepenuhnya dari makanan kita dalam masa tiga tahun.
Aneh untuk berfikir bahawa hanya masa yang sangat singkat lalu, semua orang percaya sebaliknya.
Di manakah lemak lemak trans mula?
Tidak seperti lemak tepu dan tak tepu , lemak trans dalam makanan kami adalah buatan manusia.
Lemak trans telah wujud selama lebih dari satu abad dan pada mulanya telah mendapat makanan kami untuk alasan ekonomi. Tetapi mereka benar-benar hanya meresap bekalan makanan kami dengan cara yang besar apabila pakar kesihatan awam memutuskan bahawa mereka baik untuk kami.
Lemak trans dicipta pada tahun 1890-an, dengan proses yang dihidrogenkan sebahagian (ditambah atom hidrogen ke) lemak tak tepu. Apabila digunakan untuk minyak tumbuhan tak tepu, yang merupakan cecair yang cenderung bertukar rancid pada suhu bilik, dehidrogenasi separa mencipta produk yang bukan cecair dan sering agak pepejal, dan itu sangat stabil pada suhu bilik untuk tempoh masa yang lama. Oleh itu, minyak tumbuhan yang dihidrogenkan sebahagian (iaitu lemak trans) boleh berfungsi sebagai pengganti yang munasabah untuk lemak tepu dalam makanan yang diproses yang bertujuan untuk memiliki jangka hayat yang panjang.
Bagaimana Mereka Dapat Ke Makanan Kami?
Pada tahun 1911, Proctor & Gamble mengiktiraf potensi lemak trans, membeli paten, dan mula membuat Crisco memendekkan. Penggunaan lemak trans dalam produk makanan mendapat rangsangan seterusnya dalam Perang Dunia II, apabila terdapat kekurangan mentega dan penggunaan produk marjerat pepejal (dicampur dengan lemak trans) meningkat.
Tetapi penggabungan lemak trans ke dalam diet Amerika benar-benar hanya berlaku apabila para pakar menentukan ia akan meningkatkan kesihatan kita. Ini berlaku selepas ia dipelajari pada tahun 1950-an dan 60-an yang lemak tepu dikaitkan dengan peningkatan paras kolesterol LDL (buruk) (dan dengan itu, mereka menyimpulkan peningkatan dalam penyakit jantung).
Ia juga menyatakan bahawa minyak sayuran - lemak tak tepu - dikaitkan dengan tahap kolesterol yang berkurang, dan oleh itu (mungkin) sihat.
Di mana pakar kesihatan awam kita (menggunakan logik yang tidak dapat dikawal oleh kelas pakar), menyimpulkan bahawa lemak tepu perlu dikurangkan secara drastik daripada diet Amerika. Melihat sekelilingnya, mereka mendapati pengganti yang sempurna - produk yang telah ada selama beberapa dekad, produk yang diperolehi daripada minyak sayuran yang sihat yang, sebagai bonus, mempunyai ciri-ciri baik yang dipamerkan oleh lemak tepu dalam makanan yang diproses.
Mereka mendapati lemak trans.
Pakar-pakar Kesihatan Awam Adakah Perkara Mereka
Secara semulajadi, pakar kesihatan awam ini menentukan bahawa lemak trans patut menggantikan lemak tepu sepanjang rantaian makanan, untuk semua orang Amerika.
Melalui pelbagai saluran perhubungan awam - terutamanya, dalam kes ini, Pusat Sains dalam Kepentingan Awam (CSPI) - pada tahun 1984 para pakar melancarkan kempen awam besar-besaran untuk melakukan itu, kempen yang memaparkan penjahat biasa (kejahatan, perbuatan tamak ) dan mangsa biasa semua keserakahan korporat (bayi, kelinci dan sebagainya).
Industri makanan Amerika, yang selalu memaparkan diri sebagai juara diet yang sihat, membantah dan mengundurkan diri atas tuduhan bahawa mereka sengaja membunuh pelanggan mereka. Tetapi kempen PR lemak tepu yang sangat besar adalah berkesan; dalam masa yang sangat singkat, pengeluar makanan benar-benar terselamat.
Lemak trans cepat menggantikan lemak tepu dalam hampir semua makanan yang diproses.
Hasilnya adalah "fenomena Snackwell," yang mana industri makanan yang berubah-ubah, yang kini sedang berubah-ubah, telah mencipta keseluruhan rangkaian produk makanan snek yang sihat yang tidak mengandung lemak tepu. Malangnya, mereka dipenuhi dengan karbohidrat yang sangat diproses karbohidrat buruk), dan banyak lemak trans.
Persatuan Jantung Amerika (AHA), yang menyertai keseronokan, menemui aliran pendapatan baru yang menguntungkan apabila ia mula memberikan beberapa bahan makanan kalori dan lemak transparan (termasuk, terutama, Frosted Flakes and Pop-Tarts) pejabat mereka Label "Sihat-Sihat".
Ia lebih daripada sekadar diperdebatkan bahawa wabak obesiti baru-baru ini yang kita lihat di Amerika Syarikat sekurang-kurangnya telah membantu bersama dengan mempromosikan fenomena Snackwell oleh pakar kesihatan awam kita, yang terus mempublikasikan bahaya lemak tepu yang kini tidak hadir makanan ringan baru yang sihat kami.
Uh-oh
Bukti bahawa trans lemak sebenarnya tidak baik untuk penggunaan manusia - dan sememangnya sangat buruk untuk kita - sebenarnya mula terkumpul dengan baik sebelum 1984. Tetapi bukti awal yang menyusahkan itu tidak mempunyai peluang terhadap "sains yang diselesaikan" yang kuat dan bersemangat mengisytiharkan oleh pakar dari pelbagai platform awam mereka.
Hanya perlahan-lahan melakukan bukti saintifik terhadap lemak trans melambatkan sehingga tidak lagi dapat diabaikan. Ia hampir 20 tahun sebelum fenomena Snackwell mula dibongkar.
Orang mungkin berfikir bahawa pakar kesihatan awam, CSPI dan AHA mungkin telah menunjukkan sedikit penyesatan ketika kebenaran akhirnya menjadi jelas mengenai lemak trans yang mereka (secara harfiah) menghantarkan tenggorokan kita. Tetapi mereka tidak.
Sebaliknya, (yang diketuai, sangat hebat, oleh CSPI, yang mengagumkan 180 dalam isu itu semalaman) para pakar kini menaikkan kemarahan mereka yang penuh dengan tingkah laku terhadap syarikat-syarikat makanan yang jahat itu, yang telah, dengan kepentingan diri sendiri, lemak trans toksik pada populasi kita (termasuk pada bayi-bayi yang sama, kelinci, dan lain-lain)
Bagi pakar, menjadi pakar, tidak boleh salah. Mereka hanya menerima kedudukan baru, seperti yang diperlukan, dan mengabaikan dan melupakan apa yang mereka katakan semalam. Begitulah cara dunia, dan ada sedikit perkara untuk merungutnya di sini.
Moral Of The Story
Tetapi ia mungkin berguna untuk mengingati sejarah lemak yang menyedihkan sebagai pakar kesihatan awam - dengan tahap yang sama dengan penjamin, keghairahan dan kemarahan yang mana mereka mengenakan lemak trans kepada kami, dan dengan pernyataan yang sama tentang sains yang diselesaikan dan bahawa keterangan yang bertentangan sebaliknya akan diabaikan - hari ini cuba mengamanatkan pembatasan garam ketat yang tidak mungkin secara fisiologi di seluruh populasi kita.
Saya hanya berkata.
Sumber:
Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, et al. Asid lemak trans dan penyakit kardiovaskular. N Engl J Med 2006; 354: 1601.